花茶又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把幹花篩除。製成的花茶香味濃鬱，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人的喜愛。
普通花茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料。根據其所用香花品種的不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產量最大。
花茶宜於清飲，不加奶、糖，以保持天然的香味。用瓷製小茶壺或瓷製蓋杯泡茶，用以獨啜；待客則用較大茶壺，衝泡或煮沸，三五分鍾後飲用，可續泡一兩次。
泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態，取泡一杯的茶量，放在潔淨無味的白紙上，幹嗅花茶香氣，察看茶胚質量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等），取得花茶質量的初步印象。花茶衝泡宜用透明玻璃茶杯，衝泡時置杯於盤內，取花茶2～3克入杯。將初沸水稍涼至90°C左右時衝入杯中，隨即加上杯蓋，以防香氣散失。手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、複原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程。“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術享受，稱為“目品”。衝泡3分鍾後，揭開杯蓋一側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振。“香於九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣深呼吸，充分領略愉悅的香氣，稱為“鼻品”。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌麵上往返流動一兩次，充分與味蕾接觸，品嚐茶味和湯中香氣後再咽下。如是一兩次，才能嚐到名貴花茶的真香實味。