《黃帝內經。素問》reference_book_ids\":[7211444777412201527]}]},\"author_speak\":\"code\":0,\"compress_status\":1,\"content\":\" 飲食習慣
三餐有別
健康的生機飲食幾乎是現代追求健康飲食的人最後唯一選擇，而這種健康飲食如何落實在我們的三餐中，卻又是非常重要的工作。在健康的理念中，我們常聽到“早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少”的口訣，事實上這是很重要的飲食原則。依照人體的生理時鍾，早上時間身體的重點在排泄，下午時間重點在補充營養，晚上時間重點在分配營養及修補一天的損耗，所以一日三餐在餐飲的設計上，極其重要。
早餐：在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物為主，最好能在生食的比例上占最高，如此將成為一天精力的主要來源。
午餐：是三餐中補充食物最好的時候，應多攝取完整營養，尤其可強調蛋白質的補充。在營養的設計上，必須注意自己需消耗多少體力。
晚餐：比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。
飲食須定時定量
（1）飲食須定量
定時進食是維持身體健康的重要條件。按照一定時間有規律地進食，能使人體建立起條件反射，可以保證消化、吸收功能有節律地進行活動。每當接近吃飯的時候，胃腸便開始分泌消化液，飲食之物則可在體內有條不紊地被消化、吸收，並將營養輸布全身。如果隨意進食，不分時間，就會使腸胃長時間工作，得不到休息，以致打亂胃腸消化的正常規律，使消化功能減弱，從而導致食欲減退，影響健康。我國傳統的進食方法是一日三餐，若能嚴格按時進食，養成良好的飲食定時習慣，則消化功能健旺，於身體健康大有益處。
（2）飲食要定量
人體每天均需攝入一定量的食物，以維持生命活動的需要。如果攝入量不足，人體得不到足夠的營養，就會影響健康，甚至會滋生各種疾病。反之，如果攝入量超過了一定的限度，亦可損傷脾胃功能，引起疾病。因此，飲食要定量。正確的方法是根據自己平時飲食的量來決定每餐吃多少。一般而言，每餐以七八分飽為宜。
飲食要葷素同食
飲食專家提醒，葷素搭配才是最科學的飲食方式。
葷，指雞、鴨、魚、肉等動物性食物；素，指稻穀、薯豆、蔬菜、水果等植物性食物。從營養保健角度看，葷素搭配在營養結構上具有互補性，能夠使營養素種類齊全。
（1）葷菜中隻有糖原（動物澱粉），沒有澱粉，沒有纖維素，更沒有果膠；而素菜中單糖、雙糖、多糖以及食物纖維等樣樣都有。
（2）葷菜中沒有維生素C，素菜中沒有維生素A（隻有維生素A原，即胡蘿卜素）除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝髒中含有豐富的維生素B12。
（3）動物蛋白質營養價值較高，如乳品的蛋白質消化率為97％～98％，蛋類為98％，肉類為92％～94％；而植物性的大豆（整粒食用）為60％，馬鈴薯為74％，玉米為66％。如植物蛋白質與動物蛋白質搭配食用，營養價值可明顯提高。
（4）小麥、小米、大豆、牛肉若按39％、13％、22％、26％的比例混合食用，其蛋白質的生物學價值可提高到89％。35％的雞蛋蛋白質和65％的馬鈴薯蛋白質混合食用，其生物價值高居各類食物的榜首。
可見，將葷素混合在一起食用，就可以從中攝取脂肪、蛋白質、碳水化合物、食物纖維素、脂溶性維生素等營養素。也就是說，葷素搭配是營養素種類較為齊全的理想的膳食模式。
所以，為了身體健康著想，我們在日常飲食中要葷素搭配，切忌偏葷或偏素。
飲食五味不可缺
研究表明，五味：酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、鹹與人體健康關係密切。五味調和，有益健康；反之，五味偏頗，則對健康有害。
酸味
適當吃些酸食，可健脾開胃，促進食欲，並可增強肝髒的功能，提高鈣、磷元素的吸收。但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故脾胃有病者宜少食。
甘味
甘味具有補養氣血、解除肌肉疲勞、調和脾胃、緩解疼痛、解毒等作用。但過食甜膩之品，則會壅塞滯氣、助濕生痰，甚至誘發糖尿病。
苦味
苦味具有除煩燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿等作用。但多食會引起腹瀉、消化不良等症。
辛味
辛味可發散、行氣、活血，能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環和機體的代謝、祛風散寒、解表止痛。但食之過量會刺激胃粘膜，故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者不食為好。
鹹味
鹹味能軟堅潤下，有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡以及正常的水鈉鉀代謝作用。在嘔吐、腹瀉及大汗後，適量喝點淡鹽水，可防止體內微量元素的缺乏。但成人每天攝入食鹽量不宜過多，過食可誘發水腫、高血壓、動脈硬化等。
飲食要粗細搭配
隨著生活水平的提高，現代人不吃糙米粗糧，隻吃精米精麵，這與科學的養生之道背道而馳。
因為在稻麥的鼓皮中，含有多種對人體來說較重要的微量元素及植物膳食纖維。如鉻、錳，若經加工精製後，就會大量減少。如果缺乏鉻、錳這兩種元素，就容易發生動脈硬化。
植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食後不容易產生飽腹感，很容易造成過量進食而發生肥胖。如此，血管硬化、高血壓的發病率就會增高。
粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。
此外，膳食纖維還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。
所以，從人體健康養生的角度來看，不宜長期吃精食細糧，而應經常吃點玉米麵、綠豆等，做到粗細糧搭配食用。
但長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
那麼，吃多少高膳食纖維食物，即粗食才真正有利人體健康呢？
專家指出，一個健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以10～30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。
幹稀搭配好吸收
所謂幹，指米飯、饅頭、花卷、餅、麵包、糕點等；所謂稀，指粥、湯、奶、豆漿等。幹稀平衡主要體現“稀”的作用上。
幹稀搭配在一起，粥、湯、奶、豆漿對食物消化有特殊作用。首先，能夠濕潤口腔和食道，使進食順暢。其次，粥作為半流質食品，能夠刺激口腔分泌睡液和刺激胃分泌胃液，因而有利於對幹食的消化吸收。
幹稀搭配進食能夠更多地吸收一些營養素。如饅頭（或花卷）配玉米糊，窩頭配大米粥，紅薯配小米粥，窩頭配麵湯……都能夠起到蛋白質互補作用，提高了蛋白質的利用率和生理價值。粥能夠提供豐富的維生素B1、維生素B2、尼克酸等維生素。米飯或麵食配湯，如配海帶湯，可以攝取更多的碘；配魚湯，可以吸收豐富的不飽和脂肪酸。
但是，需要提醒的是吃飯喝湯與吃“湯泡飯”是兩回事。核心是“湯泡飯嚼不爛”，因為湯和飯混在一起，食物在口腔不等嚼爛就隨湯一起咽下去了。由於舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，胃和胰髒分泌的消化液不多，吃進的食物不能很好的被消化吸收，因此吃“湯泡飯”不是好習慣。
選配雜食營養全麵
雜食指的是粗、細糧都吃，葷菜、素菜搭配，膳食品種多樣化。
我國傳統膳食的特點是雜，古代醫學就提倡“五穀為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”。但在日常生活中，有些人多以高蛋白、高脂肪的飲食為主，這是不科學的“雜食”，非但不能互補，反而會相互抑製，妨礙胃腸道對營養成分的消化吸收。
醫學統計發現，我國百歲長壽的老人絕大多數飲食習慣良好，飲食簡單，膳食成分混雜，沒有忌口，葷素搭配，素食為主，食量適中。近年西方國家流行“四色膳食”，即每日膳食中至少有四種顏色的食品——紅、白、綠、黃，這也符合我國雜食觀的原理。雜食的最大好處是食物中的營養成分齊全並互補，如穀類富含B族維生素，人體缺乏B族維生素會影響生長發育，皮膚黏膜組織會出現病變。穀物中的蛋白質主要存在於穀粒的表層，如果與薯類一起食用，可百補其各自營養素的不足。蔬菜富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，是強健骨骼、牙齒，促進新陳代謝不可缺少的物質，其中的膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少有害物質與腸黏膜的接觸，有效防冶腸癌的發生。肉、蛋、魚、蝦等富含蛋白質、脂肪，其中的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人體必需的氧基酸，如果與豆腐及豆製品一起食用(豆腐中蛋氨酸含量很少)，能顯著提高兩類食品的吸收利用率。
偏食某些單一的食物，由於缺乏其他營養成分，長久下去會對身體造成許多不良影響。選配雜食，不同食物各自所含的不同營養成分相互搭配，營養全麵，利於健康。
細嚼慢咽好處多
現代醫學研究證實，細嚼慢咽好處很多：
（1）促消化
可減輕胃腸負擔，幫助消化，提高攝取營養的效率。
（2）抗癌作用
細嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分攪拌，可使食物中的致癌物轉化為無害物質。美國醫學家研究發現，多咀嚼對致癌物質有中和作用，研究人員將唾液加入致癌物質中，致癌物質可喪失其致癌作用。
（3）預防肥胖症
咀嚼和肥胖也有很密切的關係。人的腦中有控製食欲的中樞，多用一些時間咀嚼食物，食欲中樞能發出正確的指令，使人的飲食適量並有飽腹感，長此下去，自然可避免食因性肥胖症。
（4）中和食鹽
食物中的食鹽過量不利於身體健康。食物經過反複咀嚼之後，能促使細胞分泌礦物質，其中的鉀可與體內的鹽發生中和反應。
（5）促進血液循環
多咀嚼具有改善腦部血液循環的作用。咀嚼時，下頜肌肉牽拉該部位的血管，加速了太陽穴附近血液的流動，從而改善心腦血液循環。此外，多咀嚼還可鬆弛大腦神經，解除精神緊張，對人體健康大有益處。
（6）美容作用
多咀嚼可使集中在口腔周圍的表情變得發達，使麵部毛細血管暢通，這對防止皺紋及改善麵部營養都有好處。
（7）固齒作用
多咀嚼使牙齒活動加強，發揮了固齒的功效，並可預防下頜鬆脫。
（8）抗衰老作用
人到老年，胃腸功能減退，吞咽反射減弱，細嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。
飲食宜專致愉悅
《千金翼方》雲：“食勿大言。”說明古人主張進食時要專心致誌，集中注意力，不可一邊吃飯一邊思考其他事情，或邊看書報邊吃飯等，如此心不在“食”，既影響了食欲，又不利於消化吸收，久之還會引起胃病。
樂觀愉快的心情可使人食欲大增，並促進胃液分泌，增強脾胃的消化吸收功能。相反，如果在憂愁、悲哀、憤怒等情況下勉強進食，會妨礙脾胃納運功能，出現食欲不振或脘腹脹滿疼痛等症。所以，古有“人之當食，須去煩惱”之說。
“看天吃飯”的飲食養生法
（1）濕潤偏熱天氣：空氣濕度高於60％，氣溫在20℃～30℃。我國許多地方的春季具有這種天氣特征。在這種天氣下，人體的新陳代謝較為活躍，很適宜食用蔥、麥、棗、花生等食品。同時還要適當補充維生素B，多吃一些新鮮蔬菜，如筍、菠菜、芹菜、薺菜等。古人認為，春發散，宜食酸以收斂，所以春季要注意用酸調味。特別值得一提的是，春天裏的韭菜以它獨有的清香、鮮美，成為千家萬戶的佐餐佳品，而韭菜的營養則可以與一些肉食媲美。
（2）濕潤高溫天氣：空氣濕度高於60％，氣溫高於30℃。這其實就是我國夏季的天氣特征。此時，人的食欲普遍下降，消化能力減弱。所以，夏季飲食應側重健脾、消暑、化濕，菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮豔，可適當選擇具有鮮味和辛香的食物，但不可太過。由於氣溫高，不可過多食冷飲，以免傷胃、耗損脾陽；要注意飲食衛生，變質腐敗的食物不可進食，避免引發腸胃疾病。
（3）幹燥偏寒天氣：空氣濕度低於40％，氣溫在5℃～20℃之間。依據我國季風氣候的規律，我國北方的秋季和南方的冬季，大都具有這樣的天氣特征。在幹燥偏寒天氣下，“燥邪”易犯肺傷津，引起咽幹、鼻燥、聲嘶、膚澀等燥症，宜少食辣椒、大蔥、酒等燥烈食品，而應多吃一些濕潤並具有溫熱性質的食品，如芝麻、糯米、蘿卜、番茄、豆腐、菱角、銀耳、鴨肉、梨、柿、青果等，多飲些開水、蜂蜜水、淡茶、菜湯、豆漿等以及多吃些水果，以潤肺生津，養陰清燥。
（4）幹燥寒冷天氣：空氣濕度低於40％，氣溫低於5℃。這種天氣在北方持續的時間較長。宜多吃一些熱量較高的食品。我國冬天的飲食習慣的確是多食蛋禽類、肉類等熱量多的食品，而烹調多半采用燒、燜、燉等方法，其中以“冬令火鍋”最受青睞。當然，幹燥寒冷天氣下，也必須注意飲食平衡，尤其要注意多食蔬菜(火鍋也要盡可能地“葷素搭配”)，同時還要適當吃一些“熱性水果”，如橘、柑、荔枝、山楂等。
少吃多餐養好胃
據加州哥倫比亞製片場營養服務組主任崔勃爾說，超過5小時不吃東西，你就會餓得失去控製，變得顧不了健康目標和營養觀念了，看到什麼就吃，無法抵抗外界吃的誘惑。因此，少吃多餐是有一定科學道理的。
中醫也主張少吃多餐。孫思邈就說過：“食欲數而少，不欲頓而多。”意思是說，人宜少食多餐，不宜一頓吃得很多。尤其是患有胃病的人，因為患病後，消化功能較差，而身體的營養需求卻會增加，許多營養物質往往因為嘔吐、腹瀉、水分攝取太多或服用利尿劑而大量流失。解決這兩難局麵並持續補充營養，以少食多餐為最佳途徑。即使無病之人，少吃多餐對心血管也是很有利的。一頓飯吃的東西越多，為了消化這些食物，身體產生代謝熱量也就越多，特別注意少吃高蛋白的食物，它們產生的代謝熱量尤其多。
節製飲食健康長壽
據世界五大長壽鄉的飲食調查發現：這些世界長壽鄉的老人具有共同的飲食特點就是“食不過飽”，五大長壽鄉平均每日攝入熱量為1640千卡。這說明除合理營養外，適當節製飲食與長壽有一定關係。
早在我國《黃帝內經。素問》中就寫道，飲食有節是長壽的要訣之一，而飲食不節則導致早衰。
科學表明，節製飲食不僅能減輕腸胃負擔，而且由於機體處於半饑餓狀態，植物神經、內分泌和免疫係統受到了一種良性刺激，這種良性刺激可以調動人體本身的調節功能，促進內環境的均衡穩定，增強免疫力，神經係統的興奮與抑製趨向平衡，從而大大提高了人體的抗病能力。而經常飽食就會損傷人的壽命。
少鹽清淡好養生
養生還是以清淡飲食為主，清淡飲食有兩層含意：一是不要太油膩。不要有過多的動物性食品和煙熏油炸食品；二是要太鹹。原因如下：
（1）與蛋白質及碳水化合物相比，油脂產生的熱量較高（1克脂肪產熱9卡），油吃得太多，容易發胖，而且不少流行病學者調查證明，食油量與高脂血症、心腦血管疾病、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌及直腸癌等相關。油脂及動物性食品攝人過多已成為影響城市與經濟發達地區居民健康的重要問題，值得警惕。
（2）煎炸食物在油溫超過200℃時會產生大量的雜環胺等致癌物。若溫度在150℃以下，產生的致癌物極少。
（3）熏烤時食物多與火源直接接觸，可產生苯並（ａ）芘等致癌物。
（4）菜肴勿太鹹。流行病學調查表明，食鹽吃得愈多，高血壓發病率愈高。世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克。需要指出的是，醬油、鹹菜、味精、醃魚、鹹肉等加工食品都是高鈉食品，亦應少食。嬰兒腎髒尚未發育成熟，不易排出多餘的鈉，更易受害，應從幼年即養成吃少鹽膳食的習慣。
另外，清淡食物也要選擇多樣化，平時如果單一的清淡飲食，不僅帶不來健康，還會對健康造成傷害。平時的清淡主食應以穀類為主，多吃蔬菜水果，經常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。
飯前喝湯養胃
“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有科學道理的。這是因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路，吃飯前，先喝幾口湯(或進一點水)，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道粘膜，保護消化道，降低消化道腫瘤的發生率。
吃飯間，中途不時進點湯水也有益的。因為這有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會衝淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，有營養學家認為，養成飯前吃飯時不斷進點湯水的習慣，還可以減少食道炎、胃炎、食道癌、胃癌等的發生。同時發現，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。
當然，飯前喝湯有益健康，並不是說喝得多就好，要因人而異，也要掌握進湯時間。一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鍾左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌“狂飲”。
飯前、飯後少飲水
有的人食用饅頭、花卷等主食時，習慣用水就著吃；有的人吃高脂肪的食物時，愛喝濃茶，以消除油膩；有的人吃飯時總喜歡邊吃飯、邊喝水……這些都是與養生之道背道而馳的飲食習慣。
因為，人的消化器官，在吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的胃酸等，這些消化液與食物充分混合在一起，這樣，食物中的大部分營養成分，就被消化成容易被人體吸收的物質了。如果在飯前、飯中或飯後喝茶飲水，而且數量較多，勢必會衝淡、稀釋了唾液和胃液，並使蛋白酶的活力減弱，影響食物的消化吸收，導致營養不良。如果在飯前口渴得厲害，可以少喝點開水或熱湯，休息片刻再進餐。
此外，飽餐之後，更不宜大量飲用可樂、雪碧、汽水等碳酸飲料。這是因為，人在進食之後，胃黏膜分泌出較多的鹽酸，碳酸飲料中所含的碳酸氫鈉就會與胃中的鹽酸化合，而生成大量的二氧化碳氣體。由於飽餐後食物充滿了胃，往往會把賁門和幽門的上下通道阻塞，而喝下去的碳酸飲料，產生大量的二氧化碳氣體也積聚在胃內，當胃超過其所能承受的壓力時，就有可能造成胃破裂出血，如果原來就是潰瘍病的患者，這種危險性就更大了。
須遠離的6大不良的飲食習慣
日常生活中，一些不良的飲食習慣嚴重影響了人們的身體健康，遠離這些飲食養生的誤區，無疑對健康大有裨益。
（1）甜食
長期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖濃度就會過高，易導致人體內環境失調，降低機體的抗病能力，引起感冒、齲齒、骨質疏鬆症等，還可能導致肥胖和血管硬化，帶來高血壓和心髒病隱患。吃糖過多，又容易導致胃酸過多而促成胃潰瘍發生。
（2）鹹食
有些地區的人特別喜歡吃過鹹的食物，菜裏、湯裏總是放很多鹽。鹹食過多是誘發潰瘍病和胃癌的危險因素，最大危害是容易造成高血壓。
（3）燙食
燙食會損傷食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的瘢痕和炎症，長久下去可誘發癌變。
（4）快食
有的人吃飯“狼吞虎咽”，這很容易造成胃炎和潰瘍。
（5）暴食
暴食會引起嚴重的消化不良、腹痛和腹瀉，有的還會發生急性胃擴張和胃出血，如搶救不及時，還可能危及生命。暴食還是肥胖和糖尿病的發病因素。
（6）蹲食
一些人有蹲食的習慣，其實經常蹲既容易引起消化功能失調，還可能形成消化道潰瘍。一般來說，站著吃飯最科學，坐式次之，而蹲食則是最不科學的。
飯後6不宜
人們在就餐完畢後，有很多不良習慣。殊不知，這些習慣對人體健康有著很大的影響。我們在飯後應注意以下6種情況：
（1）不宜立即洗澡
飯後立即洗澡，易使腸胃的消化功能減弱，還會使腰圍增粗，小腹日漸突出。
（2）不宜立即放鬆褲帶
飯後將褲帶放鬆，會使餐後的腹腔內壓下降，引起胃下垂，更易出現上腹脹、腹痛、嘔吐等消化係統疾病。
（3）不宜立即喝茶
茶葉中含有大量的單寧酸，進入胃腸與飯混合後，會使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質。
（4）不宜立即吃水果
飯後立即吃水果易形成腹部脹氣，以致出現便秘。
（5）不宜立即吸煙
據有關專家考證，飯後吸一支煙，中毒量大於平時吸十支煙的總和。
（6）不宜立即幹活
飯後立即幹活，會迫使血液去滿足運動器官的需要，造成腸胃供血不足、消化液分泌減少，引起消化不良和慢性腸胃炎等疾病。
健康飲食
科學飲水
飲水可以增加血容量，促進排泄，使尿量增多，體內代謝的廢物隨尿的排出也加快。尤其是白開水。研究表明，沸後自然冷卻的白開水不僅解渴，而且最容易透過細胞促進新陳代謝，調節體溫，增加血液中血紅蛋白含量，增進機體免疫功能，提高人體抗病能力；溫開水能提高髒器中乳酸脫氫酶的活性，有利於較快降低累積於肌肉中的“疲勞素”——乳酸，達到消除疲勞、煥發精神的目的。另外，水還有一般的飲料中含有的物質所不具備的生理功能。
人體組織和細胞的養分及代謝物在體內運轉，都需要水作載體。水可以調節體溫，使人體溫度不會波動太大。水是人體組織之間磨擦的潤滑劑。水有極強的溶解性，多種無機和有機物都易溶於水中，體內代謝廢物在水的作用下易清除到體外。因此，提倡多飲水。
但飲水過多對身體也沒有什麼好處，反而有害。如稀釋胃液，減弱消化能力，增加腎髒負擔，可能引起浮腫；使血容量大大增加，嚴重時使細胞內水分滯留，造成水中毒，產生惡心、嘔吐、神誌混亂、嗜睡，或躁動、抽風，以致昏迷。每人每日對水分的需要量，因工作性質、勞動強度和氣候變化而有所不同。
研究證明，以下三種情況常飲水，對身體大有裨益。
（1）晨起喝水。起床後喝一杯水，可清洗胃腸，刺激胃腸活動，增進消化功能。
（2）運動後喝鹽開水。運動中大量出汗，體內鹽分大量排出，喝鹽開水可補充水分，增強體力，鹽水的濃度應為0.1％～0.3％。
（3）病中多喝開水。病人多喝開水，既可補充因病（發燒、嘔吐、腹瀉等）消耗的水分，又可加速細菌、病毒的排泄。
吃點“苦”更利於健康
無論甜、酸、鹹、辣都有喜歡者，惟獨苦味卻不那麼受人歡迎。其實，一些苦味食物對人體也是有益的。苦味在人體的消化生理上很有用處，如啤酒、咖啡、可可、茶葉、苦瓜等等，都為許多人所喜愛。
科學研究表明，五味之中，唯有“苦”最具有食補和藥物功效，它的作用是：
（1）苦味可促進食欲
苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一係列作用結合起來，便會增進食欲、促進消化，對增強體質、提高免疫力有益。
（2）苦味可清心健腦
苦味食品泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發揮功能。
（3）苦味可促進造血功能
苦味食品可使腸道內的細菌保持正常的平衡狀態。這種抑製有害菌、幫助有益菌的功能，有助於腸道發揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善少兒的貧血狀態。
（4）苦味可泄熱、排毒
中醫認為，苦味屬陰，有疏泄作用，對於由內熱過盛引發的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內毒素隨大、小便排出體外。
適當飲酒有益健康
適當飲酒不但不會影響健康而且有益健康，國內外有很多醫學研究報告均指出適當飲酒可使動脈血管擴張、血壓下降，有利於患輕微高血壓及血液循環不良的患者。而適量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，故有利於防止心髒病發作，我國傳統的釀酒（紹興酒、糯米酒）也是自古流傳的滋養補品。
但是，飲酒必須適量，過量飲酒，最受傷的莫過於肝髒，嚴重危害人體健康。
那麼，如何才算健康飲酒呢？
（1）最佳飲量：45克左右
人體肝髒每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限製在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。另外，一次大量飲酒較分次少量飲酒的危害性大，每日飲酒比間斷飲酒的危害性大。
（2）最佳時間：下午
每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
（3）最佳佐菜：魚肉蛋菜
空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發癌症。
（4）最佳品種：紅葡萄酒
酒有白酒、啤酒、果酒之分，從健康角度看，當以果酒之一的紅葡萄酒為優。法國人少患心髒病即得益於此。據研究人員介紹，紅葡萄酒中有一種植物色素成分。此種物質以抗氧劑與血小板抑製性的雙重“身份”保護血管的彈性與血液暢通，使心髒不致缺血，常飲紅葡萄酒患心髒病的幾率會降低一半。
（5）最佳方式：少量慢飲比較適宜
切忌逞強好勝、飲得過猛過快，忌邊飲酒邊吸煙、忌酒與咖啡同飲、感冒後不喝酒、肝病患者應禁酒、酒後不宜喝茶、酒後不宜服藥，否則會加重對身體的損害。此外，精神狀態也有影響。心情舒暢、愉悅，有值得慶祝之事時，可飲用少量或適量的酒；心情煩躁、鬱悶、孤獨時最好不要飲酒。
健康喝茶有講究
喝茶是我國的一個悠久的習俗，不少人將茶奉為養生之水，正如宋代詩人歐陽修《茶歌》讚頌的那樣：“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻。”
喝茶有很多講究，不同種類的茶功效不同——花茶有祛除體內的寒邪，促進人體陽氣生發之功效；綠茶味甘、苦，微寒，有清熱，解毒，利尿之功效；紅茶、黑茶，味甘、溫，有散寒，溫陽，暖胃之功效；青茶、白茶、黃茶，味甘、平，有清熱，生津，潤躁之功效。
學會正確的喝茶方法，對健康百利而無一害。
（1）不喝新茶
新茶存放時間短，含有較多未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激性，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
（2）不喝頭遍茶
茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表麵有一定殘留，頭遍茶應棄之不喝。
（3）不喝燙茶
飲茶溫度不宜超過60℃，而以25℃～50℃為宜。
（4）不喝冷茶
飲用10℃以下的冷茶對人的口腔、咽喉、腸胃會產生副作用，提倡溫熱飲。
（5）不喝濃茶
濃茶刺激性過於強烈，會使人體新陳代謝功能失調，甚至會引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等不良症狀。
（6）不空腹喝茶
空腹喝茶會使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。
（7）不飯後喝茶
茶葉中含大量鞣酸，與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長會引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。應飯後一小時再喝茶。
（8）發燒不宜喝茶
茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。
（9）潰瘍病人不宜喝茶
茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
（10）女性經期、孕期、哺乳期間不宜喝茶
在月經期間喝茶，特別是喝濃茶，可誘發或加重經期綜合征；懷孕期飲茶，茶葉中的咖啡堿會對胎兒產生不良刺激，影響生長發育；女在哺乳期飲茶，高濃度的鞣酸能抑製腸液分泌，出現收斂和抑製乳腺分泌的情況，造成奶汁分泌不足，影響哺乳。
除此以外，一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整：春季宜喝花茶，夏季宜喝綠茶，秋季宜喝青、白、黃茶，冬季則宜喝紅茶、黑茶。
如何健康喝咖啡
生活中，有些人喜歡喝咖啡，認為咖啡可以使人頭腦清醒、精神振作，而另外一些人卻不喜歡喝咖啡，認為咖啡易傷胃、造成神經緊張、心悸。
其實，咖啡既有好處也有害處，不過，隻要懂得如何適時、適量飲用咖啡，就會最大限度地發揮咖啡的好處而避開其害處。最重要的是把握兩點：
（1）必須適量
每天以不超過4杯，約800毫升左右為宜。
（2）要看時間
醫界研究指出，每天喝咖啡最好的時間是：夏秋季的下午四至六時，冬春季下午三至五時，因為這是人體最疲憊的時刻。
咖啡最好在用餐後飲用，因為它可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對於便秘的改善有很好的效果。
最好不要選在晚餐飯後，否則會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵，可能會在不知不覺中喝了很多而對身體有害。
除此之外，還應注意肝病患者、消化係統疾病患者、孕婦不宜飲用咖啡。
6種可以清除體內垃圾的食物
（1）鮮果、鮮菜汁
鮮果、鮮菜汁是體內“清潔劑”。它能解除體內堆積的毒素和廢物，因為當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化係統後，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄係統排出體外。
（2）海帶
海帶膠質能促進體內的放射性物質排出人體，從而減少放射性物質在人體內的積聚，減少放射性疾病的發生率。
（3）綠豆湯
綠豆湯能幫助排除體內的毒物，促進機體的正常代謝。
（4）豬血湯
豬血湯的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶分解後，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，與侵入胃腸的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物，從而最大程度地由排泄係統排出體外。
（5）黑木耳和菌類植物
黑木耳和菌類植物有良好的抗瘍作用，且能清潔血液和解毒，經常食用能有效地清除體內汙染物質。
（6）含胡蘿卜素的食物
據研究表明，含胡蘿卜素的食物可消除人體的自由基，這些食物有紫菜、甜瓜、胡蘿卜、柑橘、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、肝、牛奶、蛋黃、魚類等。
饑餓時勿吃8種食物
以下7種食物是不宜饑餓時食用的，否則會給健康埋下隱患。
（1）香蕉
由於香蕉含有較多的鎂、鉀元素，空腹時大量吃，可使人體中的鎂、鉀元素突然增高，破壞人體血液中的鈣、鎂平衡，鉀、鈉平衡，影響心血管係統的功能，不利於身體健康。
（2）大蒜
由於大蒜含有強烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，會對胃黏膜、腸壁造成刺激，引起胃腸痙攣、胃絞痛，並影響胃、腸消化功能。
（3）西紅柿
由於西紅柿內含豐富的果膠、柿紅酸及多種可溶性收斂成分，如果空腹吃，以上這些成分容易與胃酸起化學反應，生成難以溶解的硬塊狀物，引起胃腸脹滿、疼痛等症狀。
（4）柑橘
柑橘內含有大量糖分及有機酸，空腹食用，會使胃酸增加，使脾胃不適，嗝酸，反胃，使胃腸功能紊亂。
（5）山楂
山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿、吐酸水。
（6）冷飲
許多人喜歡在運動後或空腹時，大量飲用各種冷飲，這樣會強烈刺激胃腸道，刺激心髒，使這些器官發生突發性的攣縮現象，久而久之可導致內分泌失調、女性月經紊亂等病症發生。
（7）糖
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會破壞機體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對健康不利。
吃火鍋喝酸奶可防腹瀉
很多人在吃火鍋時會喝一些碳酸飲料、果汁等，其實喝點酸奶更有益健康，還能減少吃火鍋帶來的不適。
吃火鍋時由於一般吃的時間比較長，火鍋湯的溫度高，如果是麻辣鍋則對胃腸的刺激更大，很容易損傷胃腸道黏膜。
所以，吃火鍋時最好喝點酸奶，因為酸奶不但營養豐富，而且可以保護胃腸道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，它有酸化腸腔，抑製腐敗菌生長，減弱其在腸道中產生毒素的作用，可以預防因火鍋的油膩以及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。吃火鍋時喝點酸奶可以預防腹瀉、腹痛的發生。
另外，吃火鍋持續半個小時最好吃些梨、橙子等涼性水果，有很好的降火作用。吃完火鍋還可以喝杯綠茶，不僅可解膩清口，也有降火解毒的作用（但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上喝茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘）。
吃水果要選好時間
水果中含有非常豐富的營養成分，主要是碳水化合物、維生素和礦物質，還有有益於人體健康的生物活性物質，像胡蘿卜素、生物類黃酮、花青素和前花青素、有機酸等。