原 料： 活烏魚1條，筍尖、蔥、油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清各適量。 製作過程： 1.將烏魚洗淨取淨肉，片成薄片，再切成4厘米長的絲；筍尖、蔥切成絲。 2.魚絲加蛋清、澱粉上漿，放入兩成熱的油鍋滑炒至熟。 3.鍋留底油，放蔥絲、筍絲煸炒，烹料酒加湯及調料，下魚絲翻炒，淋油裝盤即成。 營養功效： 此菜能祛濕強腎，滋陰潤膚。 小貼士 黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。