原 料：
大芒果1個，鮮蝦仁80克，西芹、胡蘿卜各30克，炸腰果仁30克，蒜蓉、薑末各少許，食用油、料酒、上湯、水澱粉、味精各適量。
製作過程：
1.將芒果切開兩半，起肉切粒（注意要保持完整成盞形），西芹、胡蘿卜均切成丁。
2.燒鍋下油至六成熟，把鮮蝦仁放入泡油至熟，接著將胡蘿卜丁、西芹丁一起放入，略泡油即可一起撈出。
3.另起鍋，下薑末、蒜蓉爆香，放入胡蘿卜丁、西芹丁、蝦仁、料酒，調味，勾芡，下炸腰果仁、芒果丁炒勻即可。
營養功效：
蝦仁含蛋白質、脂肪、卵磷脂及維生素a、維生素b、維生素b2等成分，其味甘、性涼，有補腎壯陽之功效。
小貼士
烹製蝦仁的菜肴盡量少放調味品，以免搶去原本蝦仁的鮮嫩感。