原 料：
芡實15克，雞蛋4個，雞肉100克，青蝦10隻，魚滑100克，香菇5個，蔥花少許，雞湯1500毫升，料酒、鹽、醬油等各適量。
製作過程：
1.芡實用雞湯，放入鍋內用小火煎約1小時，煎至約1000毫升時離火備用；青蝦剝皮去腸，雞肉切成細丁，共放入碗內，用料酒、少量鹽浸漬著備用；鮮香菇去蒂切絲，魚滑抓至爛。
2.將各種原料放入1隻大碗或大盅內；芡實湯與打散的雞蛋混和勻，加鹽、醬油等調好味，將其中八成倒入大碗內，留下兩成待用。
3.將大碗放入蒸籠內，用小火蒸，待蒸至蛋有凝結現象時，將留下的兩成蛋汁澆在上麵，繼續蒸5～6分鍾，撒上蔥花即成。
營養功效：
芡實味甘澀平，具有補脾胃、益腎固精、祛濕止瀉作用。
小貼士
芡實一次不要吃得過多；在秋季用芡實煮粥可健身體、強筋骨和耳聰目順。