原 料：
泥鰍400克，北豆腐200克，麵粉25克，清湯150毫升，水澱粉25克，食用油、糖、鹽、料酒、米醋、醬油、香油各少許。
製作過程：
1.泥鰍去掉內髒，放沸水鍋內燙一下，撈出放淡鹽水裏，以洗去表麵黏液；北豆腐放沸水鍋內稍煮，撈出過涼，控淨水分。
2.鍋置火上，放油燒熱，將泥鰍滾上一層麵粉，放油鍋內炸2分鍾，撈出控油。
3.淨鍋複置火上燒熱，加上清湯、醬油、鹽、料酒、糖和米醋燒沸，再放入豆腐和泥鰍，用中小火燒約15分鍾至熟透入味，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
營養功效：
泥鰍是高蛋白低脂肪低膽固醇的食物，食之具有益腎助陽、益氣和胃，清熱祛濕的功效。
小貼士
買來的泥鰍要仔細清洗數遍，才能烹製。