忌食發芽土豆
土豆芽根部及胚胎部含有一種毒素，稱為龍葵素，又名馬鈴薯素。當人們食入龍葵素0.2～0.4克時，即會引起中毒。如果土豆貯存時間過長或因天氣悶熱而發芽或腐爛，龍葵素含量就會大大增加。實驗證明，即使蒸煮後的土豆，龍葵素含量也不會減少，水浸泡也無法除去。這種毒素能造成大腦水腫，神經、肌肉麻痹。中毒後會感到喉嚨和口腔發癢，隨即出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、頭暈、耳鳴、瞳孔放大、怕光怕涼等症狀，嚴重時可使人的心髒和呼吸肌麻痹而導致死亡。切忌食用芽長超過1厘米或變紫變黑的土豆。一旦中毒，可服濃茶、蛋清或蘇打水，嚴重時可打強心劑或采用人工呼吸法急救。
烹調豆芽兒少放鹽
在烹調豆芽兒時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡的口味。豆芽兒下鍋後要快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽兒中的水分，保證豆芽兒中的維生素B2和維生素C不被破壞。
白菜四種情況下不要食用
白菜在北方城市中雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養可不少。每100克白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4～0.6克纖維素。此外它還含有豐富的維生素。其中維生素C的含量非常高，每100克白菜中，維生素C的含量竟高達20～60毫克。但在這四種情況下，白菜最好不要食用：一是腐爛的白菜，二是剩得時間過長的白菜，三是沒醃透而半生半熟的白菜，四是反複加熱的白菜。因為，在這四種情況下，白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致體內缺氧，出現中毒症狀。因此，建議白菜應現炒現吃。
警惕野菜的“野性”
從營養上來說，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，如歪頭菜、婆婆丁、打碗花等數十種野菜的胡蘿卜素含量要遠遠高於我們常吃的胡蘿卜和菠菜。此外，野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜高，它對去除體內汙染物質，治療便秘和防止結腸癌有很好的效果。不過，相當一部分野菜，如野芹菜、野蔥、蓴菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上引起過敏反應。例如灰菜、馬齒莧、槐花等，吃後皮膚暴露在太陽下，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、麵部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢等症狀，甚至出現水皰。野生小蒜如果吃多了，會出現咽喉幹燥、眼目赤腫等症狀。此外，多數野菜性寒、味苦，能去火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒症狀。比如野生薺菜吃多了，就會導致脾胃虛弱、血瘀氣滯。因此，不管是什麼野菜，嚐嚐新鮮就可以了，不要長期和大量食用。吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治，以免拖延後引起肝、腎功能的損害。從食用方法上說，野菜不宜久存，要現買現吃，越新鮮越好。許多野菜，如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等，食用前必須用開水燙，盡可能地去除潛在的毒素。
草菇不宜浸泡時間過長
草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃鬱等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇在清代為宮廷貢品，充當禦膳。據說慈禧太後對它是“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。
草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認的“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌能力的功效。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，當鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，所形成的物質隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的食補良品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，預防壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型營養保健食品。但是無論是鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長，這樣會影響它的營養成分。
特別大的鮮香菇不要吃
香菇有冬菇、春菇等多種。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多維生素的營養特點。由於香菇中富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇味甘，性平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。但長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。