醬方
【原料】豬五花肉1000克，料酒50克，醬油75克，精鹽50克，冰糖75克，蔥段20克，薑片10克，高湯、水澱粉各適量，熟豬油40克。
【製法】1.將鮮肉洗淨，切成15厘米見方的塊，瘦肉麵戳上小洞，用精鹽醃漬約24小時，上麵用重物壓好，醃時要翻動幾次。
2.將醃好的肉洗淨，在沸水中焯過，撈出洗淨，放入放有竹箅的砂鍋中，加入料酒、醬油、冰糖(20克)、蔥段、薑片、高湯，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，撈出肉塊放入碗中(皮朝下)，放入餘下的冰糖，上屜蒸約15分鍾，湯汁潷入砂鍋中，肉反扣在盤中。
3.將砂鍋中的湯汁加少許高湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，把汁澆在肉上即可。
【特點】酥爛味厚，鹹中帶甜。
臘肉
【原料】帶皮豬五花肉500克，精鹽100克，白糖250克，老抽200克，汾酒80克，味精2克。
【製法】1.將豬五花肉改切成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放盆中，用所有調料拌勻，醃7天後取出。在每條肉厚的一端連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過去係上，掛於竹竿上，放置在通風處，幹後用缸或盆裝起，放在幹燥的地方(但不能太熱)。
2.食用時取出，洗淨灰塵，用旺火蒸約15分鍾後取出，斜刀片成片即可。
【特點】味鹹香，肥而不膩。
小燉肉
【原料】帶皮豬五花肉750克，土豆150克，料酒15克，醬油100克，精鹽3克，醬豆腐10克，白糖20克，大料5克，肉桂2克，蔥段15克，薑片10克，植物油20克。
【製法】1.將帶皮五花肉刮洗幹淨，切成3厘米見方的塊，放放沸水中焯去血水，撈出控淨水分；土豆洗淨，去皮後切成3厘米見方的塊。
2.炒勺置火上，放入植物油，小火燒至四成熱，將白糖炒成糖色，下入肉塊煸炒上色均勻，烹入料酒，加入大料、肉桂、蔥段、薑片、醬油、開水、醬豆腐，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將肉燉至八成熟，放入土豆塊繼續燉至肉熟爛，放入精鹽，收濃湯汁，盛入盤中即可。
【特點】鮮香味醇，肉爛土豆軟。
鍋燒肉
【原料】豬肥瘦肉250克，熟肥瘦火腿100克，雞蛋2個，澱粉適量，荸薺100克，植物油1000克(約耗60克)，椒鹽1小碟。
【製法】1.將肥瘦肉、肥瘦火腿均切成5厘米長、0.5厘米粗的絲；荸薺洗淨後削去皮，切成絲；雞蛋磕入碗中，加入澱粉，調成蛋粉糊。
2.用蛋粉糊將肥瘦肉、肥瘦火腿、荸薺絲拌勻，做成厚2厘米的圓餅。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將蛋粉肉餅滑入勺中，炸至兩麵均呈金黃色，炸時要在肉餅上戳氣眼，肉餅熟後，撈出瀝淨油，切成3厘米長的菱形塊，食用時蘸椒鹽。
【特點】酥香軟嫩，鮮香可口。
棗方肉
【原料】帶皮豬五花肉1000克，紅棗100克，醬油80克，冰糖50克，白糖30克，蔥段30克，薑片15克，清湯、料酒各適量，熟豬油100克。
【製法】1.將帶皮五花肉刮洗幹淨，放入煮鍋中，煮至七成熟，撈出洗淨，瀝淨水，肉皮剞上花刀，放入墊有竹箅的砂鍋中，加入料酒、清湯、醬油、冰糖、蔥段、薑片，用碟子將肉壓住，蓋嚴，用旺火煮沸，轉小火煨1小時，將肉撈出，皮朝下放在大碗裏，倒入原湯汁。
2.紅棗去核，洗淨，蒸熟後搓碎，過籮，去皮製成棗泥。炒鍋置火上，放入熟豬油、白糖炒至糖溶化，放入棗泥，小火不斷拌炒至濃稠後取出晾涼，將棗泥放在肉麵上，攤勻，上屜旺火蒸1小時左右，將肉反扣在盤內即可。
【特點】棗香濃鬱，肉質酥爛。