回鍋肉
【原料】豬硬肋肉500克，蔥絲、薑絲共15克，青蒜苗100克，精鹽2克，味精2克，料酒10克，醬油25克，辣豆瓣醬25克，豆豉10克，植物油30克，辣椒油5克。
【製法】1.將硬肋肉洗淨後放入加水的鍋中，煮至斷生時撈出晾涼，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；青蒜苗切成3厘米長的段；將辣豆瓣醬、豆豉剁成泥。
2.炒鍋置中火上，加入植物油，燒至五成熱時放入豬肉片炒至出油，再放入辣豆瓣醬、豆豉炒至油紅味香，隨即加入蔥絲、薑絲、精鹽、料酒、醬油、青蒜苗、味精翻炒均勻，淋入辣椒油翻勻即成。
【特點】色澤紅潤，鹹辣鮮香，肥而不膩。
東坡肉
【原料】五花肉1000克，冰糖50克，植物油500克(約耗60克)，雞骨適量，精鹽5克，醬油15克，高湯適量，薑5克，蔥白50克，花椒12粒，料酒250克。
【製法】1.將豬肉洗淨，入沸水中煮約10分鍾除去血水，撈出後晾幹；冰糖(25克)炒成糖汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，將五花肉放入，皮向下，不斷用勺舀油澆淋，炸呈金黃色時撈起。
3.鍋底墊上雞骨，把五花肉的肉皮向上放在骨上麵，加醬油、蔥絲、薑絲、料酒、花椒、精鹽、糖汁、冰糖、沒過肉的高湯，旺火上燒沸後改用文火燒至七成熟，將豬肉翻麵繼續燒熟，盛入盤內，再將收濃的湯汁淋上即成。
【特點】色金黃紅亮，清香味美，肥而不膩。
過油肉
【原料】豬裏脊肉200克，冬筍25克，水發海參100克，蔥絲3克，蒜片4克，毛薑水5克，料酒10克，醬油25克，高湯適量，精鹽5克，味精3克，雞蛋清1個，水澱粉適量，醋3克，香油12克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將豬裏脊肉去筋，切成柳葉片，放碗內用少許精鹽、蛋清、水澱粉漿好；筍切成小長方片；海參洗淨泥沙後切片；將筍片和海參用沸水焯過，撈出待用。
2.炒勺上旺火，放入植物油燒至四成熱，下入裏脊片，撥散劃透；筍片、海參片隨後用油汆一下，倒入漏勺控油。
3.原勺留底油，放蔥絲、蒜片熗勺，烹料酒、薑水，加入適量高湯、醬油、精鹽、味精，找好顏色和口味，放裏脊片、筍片和海參片，湯燒沸後用水澱粉勾芡，點入醋，淋香油，顛炒均勻，出勺盛入盤內即可。
【特點】色金黃，軟、嫩、鮮、鹹香，略帶酸味。
咕老肉
【原料】豬五花肉500克，冬筍50克，青甜椒2隻，精鹽4克，紅曲粉5克，澱粉、水澱粉各適量，料酒10克，辣醬油5克，白糖50克，白醋25克，番茄醬50克，植物油500克(約耗35克)。
【製法】1.將五花肉洗淨切成厚片，用刀背捶鬆，切成小方塊，加入料酒、精鹽，醃漬5分鍾，加入適量清水澱粉拌勻；冬筍、青甜椒切成長方條。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至八成熱時將肉塊逐塊蘸勻澱粉，分兩批投入油中炸熟，撈起瀝油後再複炸至皮脆，撈出瀝油。
3.炒勺內留少許底油，加入少量清水，再放入紅曲粉、精鹽、白糖、辣醬油、番茄醬燒沸，放入炸好的肉塊以及冬筍條、青椒條、白醋和適量水澱粉，炒勻後出勺即可。
【特點】鮮香肉嫩，酸甜適口。