炒蘿卜絲
【原料】白蘿卜250克，幹辣椒2個，青蒜2棵，精鹽4克，味精2克，醬油10克，醋10克，水澱粉適量，香油3克，植物油30克。
【製法】1.將白蘿卜洗淨後去皮，切成5厘米長的細絲，盛入大碗中，加入精鹽，用筷子拌勻，醃約5分鍾，擠幹水分；幹辣椒洗淨，去蒂和籽後切絲；青蒜切成4厘米長的細絲。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時，放入幹紅辣椒，速炒幾下，再加入蘿卜絲，隨即加入精鹽、青蒜絲、醬油、食醋、味精煸炒入味，然後用水澱粉勾薄芡，淋上香油，起勺盛盤即可。
【特點】顏色豔麗，香酥爽口。
紅燒蘿卜
【原料】蘿卜500克，花椒10粒，大料1粒，蔥末5克，薑末3克，料酒適量，精鹽4克，味精2克，白糖5克，醬油25克，香油3克，植物油30克。
【製法】1.將蘿卜洗淨後去皮，切成長3厘米、寬1厘米的條，放入沸水中焯透，撈出。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時，放入花椒和大料，炸出香味後撈出不用，隨後放入蔥、薑末熗勺，再加入醬油、白糖、料酒、精鹽、蘿卜條和適量清水，待燒沸後撇去浮沫，改用中小火至湯汁不多時，加入味精，淋上香油即可。
【特點】色澤紅亮，軟嫩適口。
素燴蘿卜
【原料】胡蘿卜、白蘿卜各200克，萵苣200克，鮮蘑菇150克，精鹽4克，味精3克，植物油60克，素高湯、水澱粉、香油各適量。
【製法】1.將胡蘿卜、白蘿卜洗淨，削去根，切成2厘米直徑的球塊；萵苣洗淨，削去根、外皮後切同樣的球塊；鮮蘑洗淨，大的一剖為二。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入胡蘿卜、白蘿卜、萵苣、香菇、適量素高湯，燜燒入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
【特點】清淡鮮酥，味美適口。
幹燒胡蘿卜
【原料】胡蘿卜400克，水發香菇50克，水發冬筍50克，榨菜25克，醬油15克，醋15克，白糖25克，精鹽4克，味精3克，蔥花、薑末各10克，幹紅辣椒2個，植物油500克(約耗100克)，香油10克，高湯適量。
【製法】1.將胡蘿卜洗淨，去皮，切成5厘米長、1.5厘米寬的條；水發香菇、冬筍切成小丁；榨菜去筋，洗淨後切成小丁；幹紅辣椒切小段。
2.將胡蘿卜條入沸水中焯透，放入清水浸泡1小時，撈出瀝淨水。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱時，將胡蘿卜條炸至金黃色，撈出瀝淨油。
4.炒勺內留底油，燒至六成熱，將紅辣椒炸香，放入蔥花、薑末熗勺，放入香菇丁、冬筍丁、榨菜丁煸炒幾下，再下胡蘿卜條，加入醬油、醋、精鹽、適量高湯，燒開後撇淨浮沫，改小火一會兒，加入味精、白糖，待湯汁濃稠時淋入香油，翻炒均勻即可裝盤。
【特點】色澤明亮，鮮辣鹹甜。
“人參”蘿卜條
【原料】白蘿卜500克，水發香菇50克，水發冬筍50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，高湯、澱粉、水澱粉各適量，醬油25克，蔥段、薑片各10克，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將白蘿卜洗淨，削去兩頭、外皮，切成5厘米長、1厘米寬的條，用刀將蘿卜削成圓錐形，放開水鍋中，燙透撈出，晾涼，瀝盡水分；香菇、冬筍均切成片。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將蘸勻澱粉的蘿卜條下油炸至黃色，撈出瀝淨油。
3.炒勺內留底油，燒至七成熱，用蔥段、薑片熗勺，放入適量高湯燒沸，放入蘿卜條、料酒、精鹽、醬油、味精、香菇片、冬筍片，燒至汁濃稠時，用水澱粉勾流水芡，翻炒均勻即可裝盤。
【特點】形如人參，鮮濃利口。
海米蘿卜球
【原料】蘿卜500克，水發海米100克，精鹽4克，味精3克，蔥花、薑末各10克，料酒15克，高湯、水澱粉各適量，植物油40克，香油10克。
【製法】1.將蘿卜洗淨後削去皮，切成直徑2厘米的圓球狀，用清水洗淨，撈入大碗中，放入蔥花、薑末、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸透後取出，潷出湯汁，揀出蔥花、薑末；海米洗淨，用溫水泡軟。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，放入海米、蘿卜球、料酒、精鹽、味精、潷出的湯汁、適量高湯燒沸，撇去浮沫，待菜入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可裝盤。
【特點】海味濃，蘿卜軟爛，清香適口。
番茄蘿卜團
【原料】大紅蘿卜500克，番茄醬100克，冬筍50克，玉蘭片50克，澱粉、麵粉、精鹽各適量，味精2.5克，白糖50克，雞蛋1個，植物油500克(約耗150克)，香油少許。
【製法】1.將大紅蘿卜洗淨後切成細絲，用沸水將蘿卜絲焯一下，撈出，放入清水中浸泡1小時，撈出，擠幹水分，放入小盆內，待用；將冬筍洗淨，切成小丁；玉蘭片也切小丁，均放在蘿卜絲盆內，加精鹽、味精、香油調拌均勻，作成數個直徑2厘米的圓球；將雞蛋磕入碗內，放入澱粉、麵粉，攪打成蛋粉糊，待用。
2.炒勺置火上，放寬油(植物油)，燒至六成熱時，逐個將蘿卜球蘸勻蛋糊下入油中，炸至金黃色時，撈出，碼在盤內。
3.勺內留底油，燒熱，下入番茄醬炒紅，隨即加入精鹽、白糖，微片刻，見湯汁濃稠時，起勺，將湯汁澆在蘿卜球上即可。
【特點】外焦裏嫩，酸甜適口。
炸蘿卜丸子
【原料】蘿卜500克，雞蛋2個，麵粉、澱粉各適量，精鹽5克，味精2克，蔥末10克，薑末5克，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將蘿卜洗淨，切成細絲，入沸水中略燙，撈出，放涼水中過涼後控水，放入碗中，加入麵粉、澱粉、雞蛋清、精鹽、味精、蔥末、薑末和適量清水，調製成餡料。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時，將調好的丸子餡團成直徑2厘米的丸子，逐個放入油中，改用中小火炸製，色呈金黃時撈出；待油溫升至七成熱時，放入丸子複炸，撈出控淨油後即可食用。
【特點】外脆裏嫩，清香誘人。
拔絲山藥
【原料】山藥500克，芝麻15克，植物油500克(約耗75克)，白糖150克。
【製法】1.將山藥去皮，洗淨，切成滾刀塊；油勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將山藥下勺，炸至金黃色時出勺，瀝油。
2.在山藥將炸熟時，取另一炒勺置火上，放少許植物油，燒熱，倒入白糖，將糖化開，熬至糖汁已濃並呈淡黃色、能拉出絲時，將炸好的山藥下勺，把芝麻撒進去，抖勻，視糖汁裹住山藥，出勺裝盤(提前在盤內抹點油)。上桌時隨帶涼開水1小碗。
【特點】外脆內嫩，甜口。
糖醋菠蘿藕
【原料】鮮藕300克，罐頭菠蘿200克，白糖15克，白醋10克，精鹽適量。
【製法】1.將鮮藕洗淨，削去皮，縱向對開，再縱向一切兩開，然後橫向切成薄片，放淡鹽水中泡幾分鍾，撈出瀝水；菠蘿取出，切薄片，瀝湯汁。
2.將瀝幹水的菠蘿片和藕片放在碗內，撒上白糖，澆上白醋，拌勻，醃約20分鍾，即可上桌。