【特點】色澤淡雅，脆嫩，酸甜適口。
軟炸藕片
【原料】鮮藕500克，雞蛋2個，精鹽3克，味精少許，麵粉、水澱粉各適量，花椒鹽3克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鮮藕洗淨，刮皮後頂刀切成1厘米厚的片，放入沸水中略燙，撈出，放入涼水中過涼，控水後放在大碗中，加少許精鹽、味精略醃，控去多餘的汁水，撒少許麵粉拌勻；碗內打入雞蛋，用筷子攪散，放入精鹽、味精、麵粉、水澱粉，調成全蛋糊。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時，將藕片掛勻蛋糊入油炸，至淡黃色時撈出；待油溫升至七成熱時，放入藕片複炸，然後撈出控油，整齊地擺入盤中，上桌時配花椒鹽即可。
【特點】外脆裏嫩，鹹鮮味香。
糖醋排骨
【原料】嫩藕500克，荸薺50克，水發木耳40克，青椒25克，精鹽7克，醬油10克，白糖50克，米醋10克，味精3克，鮮湯、麵粉、水澱粉各適量，熟花生油500克(約耗100克)，發酵粉適量。
【製法】1.嫩藕去節和皮，切成菱形塊，用精鹽拌勻使其滲出水分；把麵粉、精鹽、味精、發酵粉和適量清水放入碗中，調成發酵糊；嫩藕瀝幹鹽水後，倒入發酵糊內掛糊；荸薺用刀切成碎丁；青椒、木耳分別切成丁。
2.炒勺置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下勺，炸至金黃色呈“排骨”狀時，撈起瀝油。
3.勺內留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、適量鮮湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋上米醋，倒入“排骨”，翻炒均勻，裝盤即成。
【特點】酸甜適中，脆嫩爽口。
酸辣藕片
【原料】鮮藕300克，胡蘿卜50克，幹紅辣椒4個，醋15克，白糖20克，鮮薑1小塊，香油5克。
【製法】1.將鮮藕清洗幹淨，削去皮，縱向剖成兩片，再橫向切成3毫米厚的片，放涼水中泡一下，撈出放沸水鍋中燙，待鍋中的水似開非開時，將藕片撈出，瀝水晾涼，放盤內；胡蘿卜洗淨，刮去皮，切薄片，放沸水中焯至斷生，撈出瀝淨水，也放盤內；將鮮薑刮去皮，洗淨，切成碎末，撒在藕片上；將白糖放小碗內，加入醋，對成調味汁，澆在藕片上。
2.將幹紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲；將香油放入炒勺內燒熱，投入幹紅辣椒絲，炸出辣味後停火，撈出辣椒，將辣椒油澆在藕片上，扣上碗，悶約20分鍾，即可。
【特點】藕片脆嫩，味香辣，酸中帶甜。
番茄荸薺
【原料】荸薺400克，番茄醬50克，白糖50克，醋、精鹽各少許，花生油50克。
【製法】1.將荸薺洗淨，削去皮，在沸水中焯透，撈出瀝淨水後切厚片。
2.炒勺上火，放花生油，燒熱後放番茄醬，炒出紅油時放精鹽、白糖、醋炒勻(若番茄醬太稠，可加少許清水)，放入荸薺炒勻即成。
【特點】顏色鮮紅，味道甜酸。
油熗荸薺絲
【原料】荸薺400克，柿子椒2個，鮮薑1小塊，花椒10粒，白糖5克，白醋10克，香油15克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將荸薺洗淨，削去皮，切成細絲，泡在淡鹽水中，10分鍾後撈出瀝水，放盤內，撒上精鹽，拌勻，醃約20分鍾，潷去滲出的汁水；將柿子椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲；將鮮薑刮去皮，洗淨，切成細絲。
2.將香油倒在炒勺內燒熱，投入花椒，炸出香味後撈出花椒，放柿子椒絲和薑絲，速炒幾下即停火，趁熱澆在醃好的荸薺絲上，加入白糖、白醋、味精，拌勻即可供食。
【特點】脆嫩，鮮香可口。
燈影薯片
【原料】淨甘薯1000克，植物油500克(約耗150克)，辣椒油25克，白糖25克，花椒粉1克，精鹽8克，香油5克，味精2克，明礬少許。
【製法】1.將甘薯切成5厘米長、2厘米寬的長方塊，再切成極薄而完整的片，放入明礬水中浸泡2分鍾，撈出，再放入精鹽水中，浸漬30分鍾，撈出，瀝幹水分，待用。
2.炒勺置旺火上，放寬油(植物油)，燒至六成熱，將甘薯片分兩次炸至棕紅色、水分將幹時，撈出，瀝淨油，盛入盤內，待用。
3.碗內放入辣椒油、精鹽、花椒粉、白糖、香油、味精，調拌均勻，澆在炸好的甘薯片上，拌勻即成。
【特點】色澤金紅，酥脆爽口，麻辣回甜。
糖醋涼薯
【原料】涼薯300克，嫩黃瓜2條，香油10克，白糖20克，白醋15克，精鹽適量，味精、香菜各少許。
【製法】1.將涼薯洗淨，剝去皮，先切成大薄片，再改刀切成小片，放盤內；將黃瓜清洗幹淨，切成薄片，放在涼薯片上，加上精鹽，拌勻，醃約20分鍾，潷出水，加入白糖、味精、香油和白醋，拌勻。
2.將香菜去根，洗淨，切成短段，撒在拌好的黃瓜、涼薯上即可。
【特點】清脆，鮮嫩，涼爽適口。
白菜湯
【原料】大白菜心250克，熟雞肉25克，熟火腿25克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，雞油10克，植物油20克，高湯適量。
【製法】1.將熟火腿、熟雞肉均切成薄片；大白菜心洗淨，放入沸水鍋內汆一下撈起。
2.炒勺置旺火上，下入植物油，燒至三成熱，放入熟火腿片、白菜、雞片炒一下，再加入適量高湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸出味，撇去浮沫，然後淋雞油，倒入湯碗內即成。
【特點】湯味醇香，菜心軟爛。
酸辣湯
【原料】雞血100克，豆腐100克，雞蛋2個，熟白肉、菠菜梗各50克，香菜末、花椒油、水發木耳各10克，水澱粉、醬油、醋、水發玉蘭片各15克，白胡椒8粒，香油7克，蔥末3克，味精2克，高湯適量。
【製法】1.將豆腐片成片，再切成絲；將豬血切成絲；白胡椒用刀拍碎為末。
2.將熟白肉切成絲；菠菜梗切成3厘米長的段；水發木耳頂刀切成絲；玉蘭片切絲。
3.炒勺上火，放入開水，下豆腐絲、雞血絲後燒開，撈出，瀝幹水，備用。
4.原勺，另換開水，下菠菜段、木耳、玉蘭片絲，一起焯過後撈出，瀝淨水備用。
5.炒勺上火，放入香油，下白胡椒末炸透，放入蔥末熗勺，加入高湯後蓋上蓋，燒開，把胡椒味熬出來，撈出胡椒粒，將雞血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉蘭片絲下勺，加味精、醬油燒開，撇淨浮沫，用水澱粉勾芡，甩入雞蛋液，放醋，淋花椒油，出勺裝入海碗，上桌時放入香菜末。
【特點】酸辣味鮮，紅白綠相間。
紅菜湯
【原料】熟牛肉10片，紅菜頭500克，土豆500克，圓白菜750克，胡蘿卜250克，洋蔥250克，芹菜50克，牛肉湯1.25千克，砂糖50克，奶油150克，熟牛油175克，番茄醬175克，蒜末10克，茴香末15克，醋精1.5克，精鹽15克，香葉1片，幹辣椒1個，鮮辣椒1個，胡椒粒1克，黃油100克。
【製法】1.將紅菜頭去皮，切片；圓白菜洗淨，切斜角塊；土豆去皮，切滾刀塊；芹菜去根，洗淨，切成3厘米長的段；大蒜、茴香切成末；幹辣椒洗淨；鮮辣椒去籽，洗淨，切大方塊；胡蘿卜、洋蔥去皮，洗淨，切成片。