2.湯鍋中下入熟牛油、黃油，上火化開燒熱，把切好的蔥頭片下入煸炒一會兒，下入胡蘿卜、芹菜、香葉、胡椒、幹辣椒、鮮辣椒、紅菜頭煸炒片刻，放入番茄醬，隨即放入醋精、砂糖、精鹽(5克)，在溫火上煸炒，並隨時攪拌，直至炒出鮮豔的紅油，再下入少許牛肉湯，置溫火上燜40～50分鍾即可。在燜製過程中要不斷地攪拌，以免糊底。
3.湯鍋內放入適量清水燒開，將圓白菜、土豆放入鍋內，用開水汆燙一下，撈出，瀝淨水分。
4.把燜製好的菜倒入湯鍋內，放入土豆、圓白菜，加入牛肉湯，同時把蒜末下入，用勺攪勻，在旺火上燒開，下入精鹽(10克)調好味，移微火上再煮約50分鍾，待土豆、圓白菜入味即可。
5.上湯時，要把湯、菜分均勻，每份放熟牛肉一片，澆上奶油，撒上茴香末即可。
【特點】色紅，味濃，香、酸、鮮適口。
冬菜湯
【原料】天津冬菜50克，海米20克，紫菜10克，香菜段10克，醬油5克，味精3克，香油5克，薑汁5克，清湯適量。
【製法】1.將海米用溫水泡開，洗淨；紫菜撕成小塊。
2.將湯鍋置火上，放入適量清湯、泡海米水、海米、薑汁、味精、冬菜、醬油，燒沸後，撇去浮沫，放入紫菜，淋入香油，撒入香菜段，即可盛入湯碗中。
【特點】冬菜鮮香，湯清味美。
砂鍋菜心
【原料】菜心400克，筍50克，冬菇50克，水發海米30克，蔥絲5克，薑絲3克，精鹽3克，味精3克，香油3克，植物油300克(實耗30克)。
【製法】1.將菜心洗淨，切去上部鬆散菜葉，菜心根幫部劃十字花刀；筍切成長方片；冬菇切成片。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入菜心，炸至呈翠綠色後撈出控油；另取一砂鍋，將菜心根部朝外、葉朝裏順砂鍋擺成圓形，將筍和冬菇間隔排成圓形蓋在菜心上，中心撒上海米，放入精鹽、味精、蔥絲、薑絲及適量水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煮，至菜心軟爛時淋入香油即可。
【特點】菜心翠綠，湯鮮味美。
奶湯白菜
【原料】嫩白菜心200克，水發香菇、青菜心各50克，水發冬筍20克，麵粉適量，牛奶100克，蔥末5克，薑末3克，精鹽5克，味精3克，料酒10克，植物油20克，香油3克。
【製法】1.將嫩白菜心洗淨，切成長5厘米、寬1厘米的條，將根幫部用刀麵略拍後切條；水發香菇、冬筍切成片；青菜心洗淨後切段。
2.炒勺置小火上，放入植物油，燒至三成熱時放入麵粉炒散，加入蔥、薑末熗勺，烹入料酒，加入適量清水、牛奶、水發香菇、青菜心、冬筍、白菜、精鹽、味精，至湯沸後撇去浮沫，煮約2分鍾，淋入香油，盛入湯碗內即可。
【特點】色澤潔白，清香適口。
雞茸菜心
【原料】油菜心500克，雞茸50克，雞蛋清4個，蔥薑汁15克，澱粉適量，精鹽5克，味精少許，料酒10克，植物油20克。
【製法】1.將油菜擇洗幹淨，在根幫部切十字花刀，放入沸水中略焯撈出，放入涼水中過涼，加入精鹽、味精略醃；將雞茸放入碗中，加入少許清水攪開，再將雞蛋清用筷子攪打成蛋泡糊，分次攪入雞茸中，加精鹽、味精以及適量澱粉攪勻。
2.湯鍋置旺火上，加入適量清水，燒至微沸時將油菜蘸上澱粉，再掛勻雞茸後放入水中，至雞茸定型後撈出，備用；把湯鍋刷洗幹淨，加入植物油，燒至四成熱時加入適量水、精鹽、料酒、蔥薑汁燒沸，然後放入雞茸菜心，至原料入味，起鍋盛入湯碗中即可。
【特點】湯汁鮮美，白中映綠。
西紅柿湯
【原料】西紅柿200克，胡蘿卜50克，洋蔥50克，黃油50克，精鹽3克，味精3克，蒜泥、胡椒粉各少量，水澱粉適量。
【製法】1.將西紅柿洗淨，去蒂、去皮，切成小塊；胡蘿卜洗淨，切成小塊；洋蔥剝去外皮，洗淨後切小塊。
2.將洋蔥放一盆內，放入黃油拌勻；湯鍋置火上，用小火煸炒洋蔥，隨即放入西紅柿、胡蘿卜、蒜泥、胡椒粉、精鹽煸炒片刻，加入適量開水煮15分鍾，放入味精，淋入水澱粉，即可裝入湯碗中。
【特點】西餐中做，色紅味鮮。
黃豆芽湯
【原料】黃豆芽250克，海米50克，海帶絲50克，精鹽3克，味精2克，香油5克，蔥、薑片各少許。
【製法】1.將黃豆芽掐去根須，洗淨；海米用溫水泡開，洗淨。
2.將適量清湯、泡海米水放入砂鍋內，砂鍋上火，放入海米、豆芽、海帶絲、精鹽、蔥片、薑片，用中火燒開，待湯呈白色，放入味精，淋入香油即可。
【特點】湯鮮味美。
香菇筍湯
【原料】冬筍200克，水發木耳30克，水發香菇30克，香菜20克，蔥絲5克，薑絲3克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
【製法】1.將冬筍去皮，洗淨，切成長8厘米、寬1厘米的薄片，放沸水中略燙後撈出，放涼水中過涼，撈出瀝淨水；水發木耳擇洗幹淨，撕成小朵；香菇洗淨，切成片；香菜擇洗幹淨，切成長3厘米的段。
2.湯鍋置旺火上，加入開水，隨即放入蔥絲、薑絲、精鹽、木耳、筍片、香菇，待湯煮沸時撇去浮沫，放入香菜段、味精，淋上香油即可裝入湯碗。
【特點】湯味清淡，別具風味。
白菜丸子湯
【原料】小白菜400克，豬肥瘦肉150克，水發粉絲50克，雞蛋清1個，精鹽4克，味精3克，料酒10克，蔥末、薑末各少許，高湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將小白菜擇洗幹淨，切段；豬肉洗淨，剁成肉末，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋清、水澱粉攪打成肉餡。
2.將湯鍋置火上，放入適量高湯、精鹽、味精、料酒燒開，放入小白菜煮熟，將肉餡擠成小丸子放入湯中，待肉丸浮起，放入粉絲煮熟，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】肉丸鮮香，清淡爽口。
火腿白菜湯
【原料】白菜心200克，熟火腿100克，料酒10克，精鹽2克，味精3克，高湯適量。
【製法】1.將白菜心洗淨，橫向切成6厘米高的菜墩，碼放在大湯碗中；火腿切成薄片，碼放在菜墩上。
2.將適量高湯倒入大湯碗內，加入料酒、精鹽、味精，上屜蒸至熟爛即可。
【特點】鮮香味美，湯色清亮。
肉片菜心湯
【原料】白菜心250克，豬瘦肉100克，精鹽3克，味精3克，熟豬油25克，胡椒粉、水澱粉、高湯各適量。
【製法】1.瘦肉洗淨後切成片，用水澱粉、精鹽抓勻上漿；白菜心擇洗幹淨，切成3厘米寬、4厘米長的長方塊。
2.炒勺置火上，放入適量高湯燒開，加入白菜心塊煮至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調好味，將肉片放入勺中，撥散，待肉片熟透，放入熟豬油即可。
【特點】菜嫩肉香，清鮮味美。