2.炒勺上火，放入植物油，燒熱，倒入雞腿菇片，旺火速炒，烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉及少量高湯，燒開後加味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺入盤。【特點】口感滑嫩，清爽適口。
翡翠猴頭菇【原料】水發猴頭菇500克，嫩小油菜6個，植物油20克，薑汁3克，精鹽4克，味精3克，澱粉、鮮湯各適量。【製法】1.將水發猴頭菇擇洗幹淨，剪去長毛，切成片，入沸水焯一下，撈出放碗中，加入適量鮮湯、薑汁，旺火上屜蒸軟熟取出，潷出湯汁；油菜心揀洗幹淨。
2.炒勺上火，加植物油燒熱，下油菜心煸炒，倒入蒸好的猴頭菇，加精鹽、味精，用蒸菇的湯汁加澱粉混勻後勾芡，手勺推勻，出勺入盤即可。【特點】菇鮮菜翠，質嫩爽滑。
鮮蘑青蒜【原料】鮮蘑300克，青蒜苗100克，料酒10克，醬油8克，水澱粉適量，精鹽、味精、薑末各3克，香油、胡椒粉各少許，植物油30克。【製法】1.將鮮菇洗淨，掰成小塊，青蒜苗摘洗幹淨，切3厘米長的段。
2.炒勺上火，加植物油燒熱，放薑末熗勺，待出香味，放入鮮蘑塊翻炒至綿軟，烹入料酒，放入醬油、胡椒粉及精鹽、味精，顛炒入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜即可。【特點】鮮香滑爽，青蒜味濃。
醬爆蘑菇丁【原料】鮮蘑菇500克，玉蘭片100克，白糖25克，甜麵醬25克，雞蛋清1個，料酒10克，澱粉適量，香油10克，味精2克，精鹽3克，植物油500克(約耗100克)。【製法】1.將鮮蘑菇去掉雜質，洗淨，切成2厘米見方的丁；將玉蘭片切成與蘑菇同樣大小的丁，放碗內，用調勻的蛋清和澱粉糊漿好。
2.炒勺上火，注入植物油，燒至五成熱時，將蘑菇丁和玉蘭片丁放入油勺內滑油，斷生時用漏勺撈出瀝油。
3.炒勺留底油，燒熱，放入甜麵醬，炒幹水分，再加入料酒、白糖、精鹽、味精，顛翻炒勺，視其醬黏稠時，倒入蘑菇丁和玉蘭片丁繼續煸炒，使醬裹在蘑菇丁和玉蘭片丁上，淋香油，起勺裝盤即成。【特點】色澤醬紅，蘑菇味鮮。
平菇素雞盒【原料】鮮平菇250克，豆腐皮4張，冬筍50克，馬蹄50克，雞蛋2個，水澱粉、澱粉、麵粉各適量，醬油8克，精鹽3克，白糖10克，味精3克，植物油500克(約耗200克)。【製法】1.鮮平菇去蒂、雜質，洗淨，用沸水焯一下撈出，用清水冷卻後切細絲；冬筍、馬蹄均切細絲；豆腐皮切成10厘米長、5厘米寬的片；碗內磕入雞蛋清1個，加入澱粉，調成蛋清漿；將蛋黃和1個雞蛋磕入另外碗內，加麵粉和適量水調成蛋糊，待用。
2.炒勺上旺火，放植物油(50克)，稍熱後放入平菇絲、冬筍絲、馬蹄絲，稍加煸炒後，加醬油、味精、精鹽、白糖，再用水澱粉勾芡，盛入容器內，即成餡料，待用；將豆腐皮回軟平攤在案板上，抹一層蛋清漿，將餡料放上，包成長方形生坯，待用。
3.炒勺上中火，注入植物油，待油溫燒至七成熱時，將生坯掛蛋糊後逐個放入勺內，炸至兩麵呈金黃色時撈出，瀝油後裝盤即成。【特點】色澤金黃，外皮香酥，餡料軟嫩。
平菇水晶筍【原料】鮮平菇250克，玉蘭片150克，瓊脂10克，香菜5克，清湯適量，精鹽3克，味精3克。【製法】1.將平菇去蒂和雜質，洗淨後在沸水中焯一下，迅速撈出，在清水中投涼，瀝幹水分，切成3厘米長、2厘米寬的片，待用。
2.將玉蘭片切成與平菇大小相同的片，並與平菇片整齊間隔地排放在碗內。
3.瓊脂泡軟，洗淨，投入燒開的清湯鍋內化開，加精鹽、味精，約煮5分鍾後倒入盛兩種片的碗內，待冷卻後放入冰箱內(也可自然冷卻)。食用時切塊裝盤，用香菜點綴四周即成。【特點】形似水晶，筍脆嫩，菇鮮美。
紅燒金針菇【原料】金針菇250克，水發香菇50克，鮮筍50克，油菜心50克，醬油35克，薑汁10克，麵粉50克，料酒、高湯、水澱粉各適量，白糖、味精、白胡椒粉各少許，植物油500克(約耗75克)，香油少許。【製法】1.用溫水將金針菇泡軟，洗淨；香菇、鮮筍均切成片；油菜心擇洗幹淨，一破兩開，切成5厘米長的段；將麵粉放在碗內，用適量水調成稀麵糊。
2.炒勺置中火上，放植物油，待油燒至六成熱時，將金針菇掛糊後放入油勺內，炸至金黃色時撈出瀝油。
3.原勺留底油，放入高湯、味精、醬油、料酒、白糖、薑汁，燒開後放入炸好的金針菇、香菇片和筍片，同時將油菜心也放入勺邊，改用小火煨5分鍾，再放中火上，待湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，出勺時先將香菇、筍片、青菜心放在盤中間，將金針菇鋪在上麵，撒上白胡椒粉，淋香油即可。【特點】顏色鮮明，酥香適口。
金針菇拌藕片【原料】鮮金針菇150克，嫩蓮藕150克，鮮百合30克，嫩生菜葉適量，精鹽3克，味精2克，香油、芥末油各少許。【製法】1.將鮮金針菇去根，洗淨；蓮藕刮皮，洗淨後切薄片；鮮百合洗淨；生菜葉洗淨，逐片鋪在圓盤上。
2.將蓮藕片入沸水焯一下，撈出晾涼，放在生菜葉上；百合入沸水略燙，撒在藕片上；金針菇入沸水焯熟晾涼，撒在百合上。
3.在小碗中加入精鹽、味精、香油、芥末油，對成調味汁，澆在菜上，上桌後拌勻即可食用。【特點】色澤鮮亮，酥脆爽滑。
枸杞銀耳湯【原料】銀耳50克，枸杞子10克，糖水橘子50克，冰糖150克。【製法】1.將枸杞子洗淨，加入開水悶泡，吸水後撈出；銀耳放入溫熱水中浸泡，吸水發漲後，除去銀耳根蒂，並撕成塊狀。
2.把銀耳放入大湯鍋中，加入部分冰糖、清水，大火燒開，改用小火長時間加熱燉製，燉至糖水發黏、銀耳軟糯時，再加入餘下的枸杞子、冰糖，燉至冰糖溶化，加入橘瓣推勻，舀入湯碗中即成。【特點】甜香軟糯，清爽適口。
杏仁銀耳湯【原料】水發銀耳400克，甜杏仁50克，糯米漿適量，冰糖100克。【製法】1.將銀耳用溫水略泡，去蒂，洗淨；杏仁用溫水泡1小時後取出，去皮後先切成末，再磨成漿，用淨紗布過濾後盛入碗中。
2.將水發銀耳放入碗中，加入冰糖和少量清水，上籠用旺火蒸約20分鍾取出。鍋中加水，放入冰糖燒沸，加入杏仁漿、糯米漿攪勻，放入銀耳略煮，起鍋盛入湯碗中即可。【特點】質地脆嫩，香味濃鬱。
幹貝口蘑湯【原料】水發幹貝50克，鮮口蘑150克，罐頭青豆100克，蔥段10克，薑末5克，精鹽5克，味精、胡椒粉各少許，白糖5克，香油2克，植物油20克。【製法】1.將口蘑去蒂，洗淨後在溫水中浸泡；幹貝洗淨。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時，用薑末熗勺，放入口蘑、青豆、蔥段略炒，加入適量清水、幹貝、精鹽、味精、胡椒粉、白糖，燒沸後撇淨浮沫，淋入香油攪勻，盛入湯碗內即可。【特點】質地柔嫩，鮮味醇濃。
香菇竹筍湯【原料】鮮竹筍250克，幹香菇50克，菠菜心10克，蒜苗10克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，水澱粉適量，香油3克。【製法】1.將鮮竹筍削去皮，切成3厘米長的斜刀片，投入沸水中燙熟後撈出；幹香菇洗淨，放入碗中，加一碗水，上籠旺火蒸約30分鍾取出，湯汁留用，香菇切成薄片，放入涼水中浸泡；菠菜心和蒜苗洗淨，分別切成3厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入清水適量，倒入蒸香菇的原汁，並加精鹽、料酒，待燒沸後，放入香菇燙透撈出，盛入湯碗的一邊；然後將竹筍放入湯中燙透撈出，盛入湯碗的另一邊，與香菇對稱；最後勺內放入菠菜及蒜苗燒沸，撇去浮沫，放入味精，用水澱粉勾薄芡，澆入湯碗中，淋上香油即可。【特點】鮮香脆嫩，菜色清淡。