香菇豆卷【原料】水發香菇150克，冬筍150克，去皮荸薺150克，豆腐皮3張，五香粉少許，醬油15克，味精5克，蘇打粉、麵粉各適量，鮮薑10克，植物油250克(約耗100克)，香菜適量。【製法】1.將香菇去蒂，洗淨，切成0.5厘米的細條；冬筍、荸薺均切成0.5厘米寬的條；鮮薑切細絲；把麵粉放在碗內，加清水250克、醬油(5克)、味精(3克)、蘇打粉攪勻成麵粉糊。
2.炒勺放中火上，倒入植物油(15克)燒熱，下香菇稍煸，再加入冬筍、荸薺翻炒至斷生(不要炒得太爛)，加入醬油(10克)、五香粉、味精(2克)拌勻，取出待用；把豆腐皮切成8厘米長、4厘米寬的小張，每次取香菇、冬筍、荸薺、嫩薑各一份分別放在豆腐皮上，擺列整齊，然後卷實，合口處用麵粉糊黏合，再將整個卷放入麵粉糊中蘸勻。
3.炒勺放中火上，下植物油，燒至八成熱，下卷好的生坯炸至酥脆，倒入漏勺內瀝油，趁熱配些香菜或時令鮮菜佐食。【特點】酥香脆嫩，味道鮮美。
酥炸鮮蘑【原料】鮮蘑菇250克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克、麵粉適量，發酵粉少許，番茄醬25克，花椒鹽2克，植物油500克(約耗50克)。【製法】1.將鮮蘑菇洗淨，入沸水中略焯撈出，剪去根蒂，擠去水分，加入少許精鹽和味精拌勻，撒上澱粉拌勻待用；把麵粉中拌入澱粉，加適量清水調成糊，再加發酵粉、少許植物油繼續拌勻，將鮮蘑菇倒入糊內，用筷子攪拌，使其掛勻糊。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至七成熱，將掛過糊的蘑菇逐個放入鍋中，略炸一下撈出；待油溫上升到八成熱時，再放入蘑菇複炸，炸至金黃色時撈出控油，上桌時配番茄醬、花椒鹽蘸食。【特點】色澤金黃，外皮酥香，別具風味。
銀珠猴頭【原料】水發猴頭蘑300克，豆腐100克，水發木耳10克，水發口蘑5克，菠菜25克，雞蛋清1個，澱粉、水澱粉、料酒、清湯各適量，精鹽、味精、蔥、薑、香油各少許，植物油500克(約耗80克)。【製法】1.將猴頭蘑洗淨，把長毛剪去，並去掉根蒂，切成片；豆腐碾壓成泥；將口蘑、木耳、菠菜洗淨後剁碎；蔥、薑均切絲；將蛋清和澱粉調成蛋糊；將猴頭片加精鹽、味精煨醃10分鍾，拖勻蛋糊後在清水中汆熟裝盤。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，用蔥、薑絲熗勺，待出香味，將猴頭蘑放入，加少許清湯，燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，顛翻均勻裝盤。
2.將豆腐泥加適量澱粉拌勻，待用。將剁碎的木耳、口蘑、菠菜攪拌在一起，加精鹽、味精，製成素餡，然後用適量豆腐泥包入素餡，做成直徑3厘米的圓球若幹，過油，炸至金黃色時撈出，瀝油。
3.勺內留底油，放入適量清湯，加適量精鹽和味精，將炸好的豆腐球(銀珠)放入勺內，烹料酒，用慢火煨，見湯汁濃稠時，將豆腐球撈出，擺在猴頭蘑四周；湯汁勾薄芡後澆在豆腐球上即可。【特點】造型別致，色彩美觀，軟嫩入味，清淡適口。
扒猴頭蘑【原料】水發猴頭蘑300克，黃豆芽湯適量，蔥、薑各10克，味精3克，精鹽3克，香油10克，植物油100克，水澱粉適量。【製法】1.將猴頭蘑用清水洗幾遍，將長毛剪去並去掉根蒂；蔥、薑均切絲，待用；勺內放清水，燒沸後放入猴頭蘑，煮熟後撈出，用清水投涼後改刀，用手將水分擠出，將猴頭蘑放盆內，放入黃豆芽湯、蔥絲、薑絲、精鹽、味精，上屜蒸兩小時左右出屜。
2.炒勺上火，注入植物油燒熱，用蔥、薑絲熗勺，隨即倒入蒸蘑菇湯，燒開後下入猴頭蘑，用大火燒開後改用小火，見湯汁變稠時用水澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺裝盤即可。【特點】蘑菇嫩爛，汁鮮爽口。
銀耳素燴【原料】銀耳25克，胡蘿卜50克，扁豆50克，高湯、水澱粉、白糖、料酒、植物油各適量，味精、精鹽、胡椒粉、蔥絲、薑末、香油各少許。【製法】1.將銀耳用溫水泡發，去蒂，洗淨後在沸水中焯一下，撈出後用清水浸涼，瀝幹水分，掰成小塊；胡蘿卜洗淨後去皮，用刀切成柳葉狀，在沸水中焯一下迅速撈出；扁豆掐去兩頭、老筋，洗淨，過油，撈出瀝油。
2.將銀耳放入碗內，放入高湯，下精鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，調好味後上屜蒸透，蒸好後將銀耳取出，湯汁待用。
3.炒勺上火燒熱，注入植物油，油熱後先下薑末，後下蔥絲，炒出香味後將銀耳湯汁下勺，再放入銀耳、胡蘿卜、扁豆，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋香油後即可裝盤。【特點】色澤鮮豔，營養豐富。
牡丹銀耳【原料】銀耳50克，豆腐100克，黃豆芽湯、水澱粉各適量，胡蘿卜50克，精鹽3克，味精2克，香菜段10克。【製法】1.將銀耳用溫水泡開，去蒂、雜質，洗淨後在沸水中焯一下，撈出瀝水，撕成小塊，擺在平盤內；胡蘿卜洗淨，削去皮，切成細絲，待用。
2.將豆腐碾壓成泥，加精鹽、味精，攪拌均勻後放入碗內，上麵撒上胡蘿卜絲，上屜蒸熟後取出，均勻地擺放在銀耳盤的中間。
3.炒勺置火上，放黃豆芽湯，加少許精鹽，燒開後用味精調口味，用水澱粉勾芡，撒香菜段，澆在銀耳上即可。【特點】形似牡丹，汁鮮味美。
三冬薈萃【原料】水發冬菇150克，水發冬筍150克，冬瓜300克，料酒15克，水澱粉適量，精鹽、味精、白糖各3克，胡椒粉，香油各少許，濃鮮湯適量，植物油20克。【製法】1.將冬菇洗淨，切成片；冬筍洗淨後切片；冬瓜去皮、去瓤，洗淨後切片。
2.炒勺上火燒熱，放入植物油，燒熱後投入冬菇、冬筍煸炒，烹入料酒，加入白糖，適量濃鮮湯、胡椒粉，燒開後改小火煨10分鍾，加入冬瓜片、精鹽和味精，大火燒開改小火煨5分鍾，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出勺裝湯盤。【特點】清香味美。
香菇燒二白【原料】水發香菇150克，大菱角肉100克，山藥100克，料酒、白糖各5克，精鹽、味精各2克，蔥段、薑片各10克，鮮湯、水澱粉各適量，植物油300克(約耗50克)，香油5克。【製法】1.將水發香菇去蒂，洗淨，一切為二；菱角肉洗淨一切為二；山藥洗淨刮去外皮後切滾刀塊。
2.炒勺上火，倒入植物油，燒至七成熱，下入菱角肉和山藥，炸熟後倒入漏勺控油。
3.炒勺留底油，燒熱，放蔥段、薑熗勺，待出香味，下入香菇炒出香味，烹入料酒、適量鮮湯燒沸，揀出蔥、薑，放入菱角肉、山藥，加入白糖、精鹽、味精，燒開後改小火煨收汁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺裝盤即可。【特點】味道鮮香，口感酥糯。
鮮蘑炒荸薺【原料】鮮蘑200克，荸薺200克，胡蘿卜1根，精鹽3克，白糖15克，料酒10克，水澱粉、鮮湯各適量，薑末10克，味精2克，香油5克，植物油30克。【製法】1.將鮮蘑洗淨，去蒂，瀝水，切片；荸薺洗淨後去皮，切圓片；胡蘿卜洗淨，刮外皮，切菱形片。
2.炒勺上旺火，放入植物油燒熱，下薑末、鮮蘑煸香，下入胡蘿卜片、荸薺片翻炒，烹入料酒，加入適量鮮湯澆開，加精鹽、白糖、味精，燒入味，用水澱粉勾芡，淋上香油，出勺裝盤即可。【特點】色彩明快，清淡爽口。
雙耳青紅片【原料】水發木耳、水發銀耳各50克，嫩黃瓜、胡蘿卜各半根，鮮湯、水澱粉、植物油各適量，精鹽、薑汁各3克，味精、香油各少許。【製法】1.將木耳、銀耳去蒂後洗淨，入沸水焯一下撈出瀝水，撕成小朵；黃瓜、胡蘿卜洗淨後均切薄片。
2.炒勺上火，放入植物油燒熱，加入胡蘿卜片、木耳和銀耳，烹入薑汁、適量鮮湯，加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤，撒上黃瓜片即可。【特點】色彩悅目，味道清鮮。
紅燒雞腿菇【原料】鮮雞腿菇300克，植物油30克，醬油10克，料酒10克，精鹽、白糖各2克，味精、胡椒粉、香油各少許，水澱粉、高湯各適量。【製法】1.將雞腿菇去根，洗淨，斜向切薄片，入沸水略焯，撈出控水。