素鱔絲【原料】水發香菇300克，香菜10克，醬油20克，植物油300克(約耗50克)，白糖、料酒各15克，精鹽、味精、薑末、香油各3克，澱粉、水澱粉、素鮮湯各適量，胡椒粉少許。【製法】1.將水發香菇洗淨，剪去根蒂，沿邊轉圈剪成0.6厘米的細長條形似鱔絲，擠幹水分放碗中，加料酒、精鹽、薑末拌勻，撒入幹澱粉，使香菇絲均勻地上澱粉；香菜擇洗幹淨，切寸段。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至七成熱，將香菇絲逐條下入油內，炸至淡黃色撈出瀝油。
3.炒勺留底油，燒熱，放入薑末熗勺，烹入料酒、醬油、素鮮湯，放入白糖、胡椒粉、味精、香菇絲，稍煮，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，起勺裝盤，撒入香菜段即可。【特點】形似鱔絲，香味濃鬱，味道可口。
溜平菇【原料】鮮平菇500克，雞蛋3克，麵粉適量，白糖25克，清湯、水澱粉、精鹽各適量，植物油500克(約耗50克)，醬油10克，醋5克，蔥、薑末各10克，味精2克、香油10克。【製法】1.將平菇去蒂、去雜質，洗淨，在沸水中焯一下撈出，用清水冷卻後瀝幹水分，切成2厘米見方的塊，用精鹽、味精浸漬入味；麵粉放入碗內，加雞蛋和水調成蛋糊，待用。
2.炒勺上旺火，注入植物油，燒至六成熱時，將平菇塊掛糊後下勺，炸至金黃色時，倒入漏勺內瀝油，待用。
3.炒勺內留少許底油，燒至六成熱，加入蔥、薑末熗勺，待出香味，加適量清湯、白糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，倒入炸好的平菇塊，翻炒均勻，澆醋，淋香油，裝盤即成。【特點】色金黃，味甜酸，外香酥，內鮮嫩。
炒雙菇【原料】水發香菇250克，鮮草菇250克，薑末3克，精鹽3克，味精少許，醬油10克，料酒10克，白糖3克，水澱粉適量，香油2克，植物油30克。【製法】1.將香菇去蒂後洗淨，切成薄片；鮮草菇洗淨，切片。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時，放入薑末煸炒，待出香味隨即加入雙菇，繼續煸炒數下，加入精鹽、醬油、白糖、料酒和適量清水，使雙菇入味，撒入味精，用水澱粉勾芡，待湯汁較少時，淋入香油即可出勺。【特點】鮮嫩清口。
炒雙脆【原料】水發木耳50克，去皮荸薺150克，料酒15克，醬油15克，白糖5克，植物油250克(約耗50克)，香菇湯、水澱粉各適量，薑5克，香油5克，味精2克。【製法】1.將薑洗淨後切成片；荸薺切成0.5厘米厚的片；用手將木耳撕成小朵，分放盤內。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至五成熱，將荸薺放入，炸至呈乳白色時，倒入漏勺內瀝油。
3.炒勺複上火，留少許底油，將薑片、荸薺、木耳放入，加料酒、適量香菇湯、白糖、味精及醬油，推動手勺，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，顛炒均勻，淋香油後裝盤即成。【特點】黑白分明，鮮脆可口，素淨味美。
熗木耳【原料】水發黑木耳250克，黃瓜100克，花椒10粒，蔥絲5克，精鹽3克，味精少許，醬油5克，白糖3克，香油20克。【製法】1.將水發木耳洗淨，放沸水中略燙後撈出，用涼開水浸涼，瀝幹水分，放入盤內；黃瓜洗淨，削去兩頭，剖開去瓤，切成薄片放在碗內，加精鹽拌均勻，醃漬約2分鍾，擠去水分，放入盛木耳的盤內，再加入醬油、白糖、蔥絲、味精拌均勻。
2.炒勺置旺火上，加入香油，燒至七成熱，將花椒放入炸出香味，撈出花椒不用，將油趁熱澆在木耳盤內，拌均勻即成。【特點】質地清脆，鮮香味美。
香菇板栗【原料】水發香菇150克，優質板栗150克，醬油、蔥、薑末各5克、白糖10克，高湯、水澱粉各適量，植物油30克，香油、味精各少許。【製法】1.將香菇去根，洗淨，一破兩片；板栗洗淨，去皮，一破兩半。
2.炒勺上旺火，倒入植物油，燒熱後將板栗和香菇一起下勺煸炒，放入蔥、薑末，煸出香味，烹入醬油，加入白糖、適量高湯，燒開後改小火煨約10分鍾，至菇熟栗軟，改大火收汁，加入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油，出勺裝盤。【特點】菇褐栗黃，清鮮甘甜。
平菇抱珠【原料】平菇250克，鵪鶉蛋10個，醬油、白糖、鮮湯、蔥白段、水澱粉各適量，精鹽、香油、味精各2克，植物油30克。【製法】1.將平菇去根，洗淨，瓣成散瓣，入沸水略焯，速撈出瀝水；鵪鶉蛋煮熟，去皮；蔥白切粗絲。
2.炒勺上旺火，加入植物油燒熱，下蔥白熗勺，待出香味，放入平菇片急火爆炒，放入醬油、白糖、適量鮮湯、精鹽、鵪鶉蛋，略顛炒，加入味精調好口味，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺入盤即可。【特點】口味清淡，營養豐富。
素炒三絲【原料】金針菇200克，洋蔥100克，青椒1個，精鹽、味精各3克，植物油30克，香油少許。【製法】1.將金針菇擇洗幹淨，入沸水速焯撈出瀝水；洋蔥剝去外皮，洗淨後切絲；青椒去蒂、籽，洗淨後切絲，合謂“三絲”。
2.炒勺上火，倒入植物油燒熱，下入準備好的“三絲”，旺火急炒，加入精鹽、味精，淋入香油，出勺裝盤。【特點】三色三絲，口感鮮香。
素燒什錦【原料】水發木耳25克，水發香菇25克，竹筍25克，素雞50克，油麵筋50克，胡蘿卜50克，山藥50克，醬油35克，白糖15克，薑汁25克，植物油50克，高湯、水澱粉各適量，味精、香油各少許。【製法】1.將竹筍、素雞、胡蘿卜、山藥均切成長3厘米、寬1厘米、厚1厘米的片，竹筍放入沸水焯一下，撈出瀝淨水；將木耳、香菇、油麵筋改刀。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，放入竹筍、素雞、胡蘿卜、山藥片和木耳、香菇、麵筋，煸炒片刻後，放入醬油、白糖、薑汁和適量高湯，燒5分鍾左右，再放入味精調好味，用水澱粉勾芡，淋香油，顛炒均勻裝盤即可。【特點】原料多樣，色澤鮮豔，鮮鹹味美。
油爆三圓【原料】鮮蘑菇250克，萵苣2支，去皮熟胡蘿卜2個，植物油50克，高湯適量，料酒，味精、精鹽、水澱粉各適量，薑末少許。【製法】1.選大小均勻的鮮蘑菇，洗淨後去蒂，菇麵剞米字花刀口；胡蘿卜和去皮的萵苣均切成2厘米長的段，並削成與蘑菇同樣的扁圓形，成“三圓”，待用。
2.炒勺置旺火上，注入植物油，燒至六成熱，下“三圓”煸炒片刻，加薑末，烹料酒，添適量高湯，下精鹽、味精，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，顛翻均勻，起勺裝盤即可。【特點】三色三味，鮮嫩滑爽。
香菇玉筍【原料】水發香菇200克，玉米筍200克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，高湯、水澱粉、白糖各適量，植物油30克，香油10克，薑末5克。【製法】1.將香菇擇洗幹淨，去掉老梗，切成厚片，在沸水中焯一下，撈出瀝淨水；玉米筍用沸水焯過，撈出瀝淨水。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，用薑末熗勺，待出香味，放入香菇片、玉米筍，旺火煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精、白糖、適量高湯，翻炒入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。【特點】軟嫩鮮香，清淡微甜。
金盤托玉【原料】水發香菇250克，雞蛋4個，胡椒粉少許澱粉，麵粉、水澱粉各適量，蔥白8克，郫縣豆瓣25克，薑15克，醬油8克，高湯適量，蒜8克，醋12克，白糖10克，精鹽3克，味精2克，植物油500克(約耗100克)，香油適量。【製法】1.把洗淨的薑、蔥、蒜，分別切成蔥段、薑末、蒜末；香菇去蒂、洗淨，放入碗內，加少量清水，上屜蒸5分鍾，取出晾涼；煮熟2個雞蛋，去殼，取蛋白，切成小指頭大的蛋白丁；將另外兩個雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉、蒸香菇出的汁水及適量精鹽和味精，調成蛋粉糊，放入香菇裹勻蛋粉糊。
2.炒勺置中火上，放入植物油，燒至六成熱時下香菇，炸呈金黃色，撈出瀝油，裝盤，菇麵上撒勻蛋白丁。
3.勺內留(30克)底油上火，下豆瓣炒出紅油，放薑末、蔥段、蒜末、適量高湯燒開，下入醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、醋、味精，炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，起勺澆入盤中即可。【特點】朵朵香菇似金盤，顆顆蛋丁像白玉；湯汁紅亮，鮮美味濃。