豆腐茸豌豆
【原料】鮮豆腐250克，豌豆200克，水發香菇50克，精鹽7克，味精2克，水澱粉適量，白糖、澱粉各少許，鮮湯適量，香油15克，花生油100克。
【製法】1.將豆腐洗淨，碾壓成泥，盛碗內，加精鹽、味精、澱粉攪拌上勁，待用；香菇洗淨後切片；豌豆洗淨。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至三成熱，倒入豆腐泥，改用中火，煸炒成茸倒入碗中；熱勺放少許花生油，放入豌豆、蘑菇片，加適量鮮湯、精鹽、味精、白糖，燒沸後倒進豆腐茸，用水澱粉勾芡，淋香油後裝盤即成。
【特點】豆腐潔白，豌豆翠綠，味似雞茸。
蚌肉燒豆腐
【原料】豆腐250克，生蚌肉100克，青蒜5克，水發香菇30克，植物油500克(約耗50克)，精鹽4克，味精2克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，蔥、薑各少許，高湯、水澱粉、香油各適量。
【製法】1.將豆腐切成1厘米厚的磨刀片；蚌肉用清水洗淨，放沸水中焯至斷生(火大肉易老)，用刀切成1厘米寬的條；青蒜切段；蔥、薑均切末；水發香菇切片。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，加入豆腐片，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將精鹽、味精、醬油、料酒、白糖、高湯對成調味汁。
4.熱勺留底油，放蔥、薑末熗勺，加入蚌肉條煸炒，隨即倒入對好的調味汁，放入豆腐片、香菇片，改用微火燒至湯濃時，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤，撒入青蒜段即成。
【特點】豆腐滑嫩，海味清香。
鯰魚燒豆腐
【原料】豆腐500克，活鯰魚1條(約750克)，熟竹筍肉40克，蔥段100克，白胡椒粉少許，甜麵醬4克，雞湯適量，料酒15克，醬油40克，味精少許，水澱粉適量，熟豬油100克。
【製法】1.將活鯰魚去鰓、內髒，洗淨，切除魚頭及魚鰭，斬齊魚尾，切成6厘米長的段。
2.將豆腐切成1.5厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，用沸水焯透、瀝幹；筍切成3厘米長、2厘米寬的薄片。
3.炒勺置火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將鯰魚兩麵均煎至淺黃色，加料酒、醬油、甜麵醬、適量雞湯，隨即把豆腐片入勺，加筍片，加蓋燒沸幾分鍾，下胡椒粉、味精，用水澱粉勾芡，放入蔥段，淋入熟豬油，起勺裝盤。
【特點】色澤紅亮，魚肉鮮嫩，豆腐滑潤。
什錦凍豆腐
【原料】凍豆腐250克，冬筍100克，水發香菇、火腿、青豆各30克，蔥片10克，薑片5克，精鹽3克，味精少許，醬油15克，料酒25克，胡椒粉少許，雞湯適量，植物油30克，香油5克。
【製法】1.將凍豆腐切成均勻的小塊，放入溫水中浸泡；冬筍、火腿切片；水發冬菇剪去根蒂後，擠淨水分。
2，炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時，放入蔥片、薑片、冬筍、冬菇、火腿、青豆煸炒，待出香味後，烹入料酒、醬油，添入適量雞湯，把凍豆腐、精鹽、味精、胡椒粉依次放入鍋中燒沸，待豆腐燒透、湯汁收稠時淋入香油，出鍋即可。
【特點】鮮鹹味醇，細軟柔韌。
油豆腐塞肉
【原料】肉末150克，油豆腐200克，蔥花10克，醬油10克，精鹽3克，澱粉適量，胡椒粉2克，味精2克，料酒5克，薑末3克，香菜段5克。
【製法】1.將肉末放在淨碗內，加入蔥花、醬油、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精、料酒、薑末，拌成肉餡；將油豆腐從一邊劃一個口，將肉餡裝入。
2.炒勺上火，放適量清水，將裝好肉餡的油豆腐下鍋煮20分鍾後出勺，撒上香菜段即成。
【特點】嫩美鮮香，味可美口。
幹煸“牛肉絲”
【原料】豆腐皮250克，胡蘿卜100克，芹菜100克，薑30克，蔥30克，醬油20克，精鹽3克，白糖3克，辣椒粉3克，花椒粉3克，植物油50克。
【製法】1.將豆腐皮用開水泡軟後切成絲；胡蘿卜去皮、洗淨，切成長5厘米的細絲；芹菜去葉後洗淨，切成長5厘米的絲；蔥、薑均切絲。
2.勺內放入植物油，燒至六成熱，放豆皮絲、薑絲煸幹水汽，放入胡蘿卜絲、芹菜絲，炒至斷生，加入精鹽、醬油、白糖，炒勻後裝盤，撒上蔥絲、辣椒粉、花椒粉即成。
【特點】麻辣幹香，家常風味。
鴨蛋茸豆腐
【原料】南豆腐2塊，鹹鴨蛋3個，花椒10粒，植物油10克，白糖3克，味精少許。
【製法】1.將南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打散；將小蔥去根，洗淨，甩去水，切成蔥花；鹹鴨蛋取蛋黃搗碎(蛋白作它用)。
2.將炒鍋置火上，倒入植物油，燒熱後，放入花椒炸焦，撈出花椒不用，將椒油澆在打散的豆腐上，加入鹹鴨蛋黃茸、白糖、味精拌勻，扣在盤內，即可上桌供食。
【特點】色澤豔麗，鮮美可口。
肉片虎皮豆腐
【原料】豆腐250克，豬肥瘦肉100克，植物油500克(約耗100克)，味精1克，醬油5克，精鹽3克，蔥、薑、蒜、水澱粉、高湯、香油各適量。
【製法】1.將豆腐切成0.8厘米厚、0.5厘米寬，3厘米長的條；蔥、薑均切絲；蒜切片；將肉切片，用水澱粉上漿。
2.把蔥絲、薑絲、蒜片、適量高湯、味精、醬油、精鹽、澱粉放在碗中，調成汁待用。
3.熱勺，放入植物油，燒至六成熱，放入豆腐條，炸至深黃色，隨即下入肉片，待肉片熟後，倒入漏勺內，瀝淨油。
4.勺中留底油，將漏勺內的豆腐條、肉片入勺，倒入對好的汁料，迅速顛翻，淋入香油，出勺即成。
【特點】豆腐外焦裏嫩，鮮鹹口，滋味鮮美。
白菜炒凍豆腐
【原料】凍豆腐300克，嫩白菜250克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽4克，味精少許，醬油15克，料酒15克，植物油40克。
【製法】1.將凍豆腐切成均勻的小塊，用溫水泡透，撈出後擠淨水分；白菜洗淨，切成大片。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時，放入蔥絲、薑絲熗勺，然後加入白菜煸炒，隨之烹入料酒、醬油，加適量清水，加入凍豆腐、精鹽、味精，燒沸至豆腐燒透、湯汁收稠時即可出鍋。
【特點】豆腐醇香，汁濃味厚。
肉片燒凍豆腐
【原料】凍豆腐500克，豬瘦肉100克，蔥段10克，薑片5克，大料2個，精鹽2克，味精少許，料酒5克，醬油10克，水澱粉適量，植物油25克，香油2克。
【製法】1.將凍豆腐放入涼水浸泡解凍，撈出控水後切成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中略燙撈出，擠去水分備用；豬瘦肉切成片。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，放入大料炸出香味，放入瘦肉煸炒至熟，放入料酒、蔥段、薑片炒出香味，加入豆腐、醬油、精鹽、味精和(100克)清水，旺火燒沸後改用小火燒至入味、湯汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入香油攪勻即成。
【特點】鮮鹹味醇，柔韌適口。
雪裏蕻燉豆腐
【原料】豆腐250克，鹹雪裏蕻50克，豬肉50克，植物油30克，精鹽2克，味精2克，醬油5克，料酒10克，高湯適量，蔥末、薑末各少許。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出，瀝淨水，切成1.5厘米見方的丁；豬肉切成黃豆粒大小的丁；雪裏蕻洗淨後切末。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，放蔥、薑末熗勺，放入肉丁煸炒，加入雪裏蕻，略炒片刻後隨即放入料酒、適量高湯、豆腐，燒開後，移至慢火燉製，然後移至旺火，用精鹽、醬油調好口味，待湯汁不多時，加入味精，出勺即成。
【特點】鮮香醇美，可佐飯菜。
芥末海味豆腐
【原料】豆腐1塊，海帶絲少許，海米15克，紅柿子椒2個，芥末醬10克，醬油15克，白糖3克，香油5克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將豆腐放沸水中燙過，用幹布包好，控去水分，切成薄片，放在盤中；海帶絲事先用水泡發，放沸水中煮熟撈出，瀝水，晾涼，切成4厘米長的段，放在豆腐片上；將海米用溫水泡軟，洗淨後切碎末，撒在豆腐片上；將紅柿子椒去蒂和籽，洗淨，放沸水中略燙，撈出晾涼，切成細絲，撒在豆腐片上。
2.將芥末醬放小碗內，加入醬油、白糖、香油、精鹽和味精調勻成汁，澆在盤中物料上即可供食。
【特點】色美，味鮮辣涼，適於夏季食用。
蘑菇海米豆腐
【原料】南豆腐2塊，海米20克，鮮蘑菇100克，植物油15克，白糖3克，香油5克，精鹽適量，味精2克。