麻辣豆腐
【原料】豆腐250克，淨筍25克，熟白肉25克，榨菜25克，植物油500克(約耗30克)，熟豬油40克，蔥白5克，花椒10粒，醬油50克，白糖10克，辣豆瓣醬10克，香油10克，高湯適量。
【製法】1.將每塊豆腐都劈成2片，兩對角切一刀，成三角形。
2.將蔥白切碎，與花椒一起剁成泥，用香油泡成蔥椒油。
3.將筍、榨菜、熟白肉切成碎丁。
4.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將豆腐炸至金黃色，撈出瀝淨油。
5.炒勺置火上，放熟豬油燒熱，放豆瓣醬炸出紅油，烹醬油，添適量高湯，加白糖，將豆腐、筍、榨菜、白肉下勺，用旺火燒開，將汁濃，放蔥椒油，盛入湯盤即可。
【特點】豆腐麻、辣、鹹、甜、汁黏、味厚，可佐飯菜。
蠔油豆腐
【原料】豆腐250克，油菜心100克，蠔油25克，植物油50克，精鹽3克，味精2克，高湯、胡椒粉、水澱粉各適量，蔥末、薑末、蒜片各少許。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出投涼，瀝淨水，頂刀切成1.2厘米寬的長條；油菜心擇洗幹淨，豎剖成四條。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，放蔥末、薑末、蒜片熗勺，放入豆腐、油菜，煸炒片刻，加入適量高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開後，移至微火燒，待豆腐、油菜心燒透後移旺火，用水澱粉勾芡，淋蠔油，出勺裝盤即成。
【特點】鮮嫩明亮，味美適口。
五香豆腐
【原料】塊豆腐400克，植物油500克(約耗75克)，醬油10克，精鹽4克，味精2克，高湯、花椒、大料、五香粉、蔥段、薑片、香油各適量。
【製法】1.將每塊豆腐平均切成兩半；將花椒、大料裝入用紗布縫製的小布袋內捆好，成料袋。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，放入豆腐炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.另起勺，放植物油燒熱，放入蔥段、薑片，炸至金黃色，放入醬油、精鹽、適量高湯、料袋、豆腐，燒開後，移至小火，待湯汁將盡時，放入味精、五香粉，移至旺火，取出料袋，揀去蔥段、薑片，收濃汁，豆腐呈幹狀，淋香油，出勺裝盤即成。
【特點】味香醇厚，別有風味。
幹炸豆腐
【原料】豆腐250克，花生油500克(約耗50克)，精鹽3克，味精2克，醬油5克，蔥段、薑片、水澱粉、高湯各適量，辣油、椒鹽各1小碟。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出，瀝淨水分，切成2厘米寬、3厘米長的條，將豆腐條放入海碗，加入精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片、適量高湯醃入味，然後揀出蔥段、薑片，瀝淨水分，掛水澱粉糊，待用。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱時，下入豆腐，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油，裝盤即成。上桌時，帶1小碟辣油、1小碟椒鹽，佐食。
【特點】外焦裏嫩，麻辣鮮香。
豆腐蛋羹
【原料】豆腐200克，雞蛋3個，熟火腿50克，蔥薑汁10克，精鹽4克，味精少許，香油2克。
【製法】1.將豆腐洗淨後壓成泥，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入適量水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻；火腿剁成碎末，撒在豆腐蛋液上。
2.將盛豆腐蛋液的碗放入蒸籠中，用中小火蒸10分鍾取出，淋入香油即成。
【特點】軟嫩滑爽，鹹鮮清香。
什錦豆腐
【原料】豆腐200克，炸麵筋50克，五香豆腐幹50克，水發木耳25克，水發粉絲50克，青菜心100克，植物油50克，精鹽5克，醬油25克，味精少許，高湯、水澱粉各適量，料酒10克，蔥、薑末各少許，花椒油25克。
【製法】1.將豆腐切成1厘米厚的片；麵筋切成核桃塊；五香豆腐幹切成薄菱形片；粉絲切成3厘米長的段；青菜心切成3厘米長的段，用沸水略焯，瀝幹水分；將精鹽、醬油、味精、高湯、料酒對成調味汁。
2.熱勺內放入植物油，燒至八成熱，放蔥、薑末熗勺，加入豆腐幹煸炒，隨即放入粉絲段、豆腐片、木耳、麵筋、青菜心，倒入對好的調味汁，燒開後，用水澱粉勾芡，淋花椒油出勺即成。
【特點】清淡爽口，香而不膩。
芫爆豆腐
【原料】豆腐250克，香菜75克，植物油300克(約耗50克)，雞蛋半個，精鹽3克，胡椒粉1克，醋5克，味精3克，水澱粉、高湯各適量，蔥絲、薑絲、蒜片、香油各少許。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出，瀝淨水分，頂刀切成1厘米厚的片；將香菜去根、去葉，留梗，洗淨，切成3厘米長的段。
2.將精鹽、味精、胡椒粉、醋、高湯、蔥絲、薑絲、蒜片對成調味汁待用；取碗1隻，將雞蛋、水澱粉調成漿。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將豆腐片上漿後下入油勺，劃散，炸至淺黃色，倒入漏勺，瀝淨油待用。
4.原勺留底油，燒熱，放入香菜段，煸炒幾下，迅速下入豆腐片，倒入調味汁，顛翻炒勺，淋香油，出勺裝盤即成。
【特點】芫荽清香，豆腐軟嫩，味美適口。
燒素肉圓
【原料】豆腐200克，水麵筋50克，水發冬菇25克，玉蘭片25克，水發木耳25克，花生油500克(約耗50克)、精鹽、味精各3克、醬油、白糖各10克，水澱粉、麵粉、高湯各適量，雞蛋1個，蔥末、薑末、香油各少許。
【製法】1.將水麵筋放入沸水煮一下撈出，瀝淨水，剁成末。
2.將玉蘭片切成片；冬菇取一半切片，另一半剁成末；水發木耳剁成末。
3.將豆腐攪拌成泥，加入麵筋末、冬菇末、木耳末、精鹽、味精、醬油、水澱粉、麵粉、雞蛋液，攪拌調勻成餡，用手擠成圓形丸子(楊梅大小)，下入七成熱的油勺內，炸至金黃色時倒入漏勺，瀝淨油。
4.原勺留底油，放蔥末、薑末熗勺，放入玉蘭片、冬菇片煸炒，加入適量高湯、精鹽、醬油、白糖、炸素肉圓，燒沸，待湯汁不多時，用水澱粉勾芡，淋香油出勺即成。
【特點】鮮鹹略甜，清香滑嫩。
蝦子豆腐
【原料】豆腐400克，蝦子25克，水發香菇30克，水發冬筍30克，水發木耳25克，精鹽2克，味精2克，醬油25克，水澱粉、高湯、白糖各適量，蔥絲、薑絲各10克，植物油500克(約耗100克)，香油5克。
【製法】1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，放沸水中焯至浮起，撈出瀝淨水，用水澱粉上漿；香菇、冬筍均切片；木耳改刀切小塊。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，下入豆腐丁，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.炒勺內留底油，燒至五成熱，放入蝦子炒香，加入蔥絲、薑絲略煸炒，放入豆腐塊、香菇、冬筍、木耳煸炒均勻，加入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯，燒至入味，待湯汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
【特點】外脆內鮮，汁濃味厚。
東坡豆腐
【原料】北豆腐500克，油菜心100克，水發香菇25克，水發冬筍25克，熟火腿50克，精鹽4克，味精4克，料酒15克，白糖5克，麵粉、高湯各適量，蔥末、薑末各少許，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將豆腐洗淨，切成厚2厘米的骨牌塊，撒上精鹽(2克)醃漬約20分鍾；香菇、冬筍、火腿均切片；油菜心洗淨。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱時，將豆腐塊蘸勻麵粉放入油中炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺內留底油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，烹入料酒，加入適量高湯、精鹽、味精、白糖、油菜心、豆腐、香菇、冬筍、火腿，用小火燒入味，轉大火收湯汁，出勺裝盤。
【特點】湯濃味醇，色澤美觀。
燒素豬蹄
【原料】豆腐皮12張，冬筍片50克，水發香菇50克，去皮熟栗子50克，芝麻醬50克，味精5克，醬油50克，植物油500克(約耗30克)。