燒豆腐
【原料】豆腐300克，香菜25克，植物油500克(約耗100克)，精鹽2克，味精2克，醬油10克，料酒10克，蔥、薑、蒜各5克，水澱粉、高湯、香油各適量。
【製法】1.將豆腐切成1.2厘米見方、3厘米長的條，放在沸水中焯過，瀝淨水待用；蔥、薑均切絲；蒜切片；將香菜擇洗幹淨，切成1.5厘米長的段；把精鹽、味精、醬油、料酒、水澱粉、高湯放在小碗內對成調味汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱，下豆腐條，炸至金黃色時，撈出瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，放入炸好的豆腐條，隨即倒入對好的調味汁，燒片刻，下香菜段，淋香油出勺即成。
【特點】滑香軟嫩，清淡可口。
燜豆腐
【原料】豆腐300克，豬瘦肉100克，筍25克，木耳、蒜薹各10克，植物油75克，熟豬油35克，精鹽3克，水澱粉、高湯、醬油各適量，味精2克，蔥、薑各少許，香油5克。
【製法】1.將豆腐切成1厘米厚的片；瘦肉、筍均切成小片；蒜薹切段；木耳洗淨改刀成片；蔥、薑均切末。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，將豆腐片整齊地排在勺內，兩麵煎至金黃色，取出放入平盤待用。
3.熱勺內放熟豬油，將肉片煸熟，放入筍片、醬油、精鹽、薑末、適量高湯、煎好的豆腐、蒜薹段，燜燒5分鍾，待豆腐入味，加木耳、味精，湯沸後，用水澱粉勾芡，淋香油，出勺即成。
【特點】豆腐軟嫩，鮮香醇美。
素燒魚
【原料】豆腐皮10片，山藥250克，植物油250克(約耗80克)，醬油10克，味精2克，精鹽4克，五香粉少許，香油適量。
【製法】1.將豆皮用濕布回軟，將其中8片切成絲，加入醬油、香油、味精、精鹽和五香麵拌勻；將山藥去皮，上屜蒸熟。
2.把兩片油皮攤成圓形，上放調味的豆皮絲；把蒸過的山藥切條、壓扁，放在豆皮絲上，上麵再鋪一層碎豆皮，最後用圓形豆皮片將其包卷成一條，用線紮好，用刀輕輕拍幾下，切為三塊。
3.炒勺置火上，放入植物油燒熱，放入豆皮卷，炸至黃色撈出瀝油，裝盤即成。
【特點】外酥內嫩，香脆味美，營養豐富。
滑炒豆腐
【原料】豆腐300克，胡蘿卜25克，油菜梗25克，植物油500克(約耗50克)，精鹽4克，味精2克，水澱粉、高湯、香油各適量，蔥、薑各少許。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出瀝淨水，切成1厘米寬的長條片；油菜梗、胡蘿卜切象眼片，將油菜片、胡蘿卜片用沸水焯至斷生，撈出瀝淨水待用；蔥、薑均切絲。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將豆腐片上水澱粉漿，下入油勺，劃散，撈出瀝油待用。
3.另起勺，放植物油，燒熱後，放蔥、薑絲熗勺，加入豆腐片、油菜片、胡蘿卜片，煸炒片刻，加入適量高湯、精鹽、味精，顛炒均勻，用水澱粉勾芡，待入味汁濃後淋入香油，出勺即成。
【特點】豆腐滑嫩，配色美觀，味美適口。
南煎豆腐
【原料】豆腐300克，植物油500(約耗75克)，醬油、精鹽、味精、料酒、水澱粉、高湯各適量，雞蛋2個，蔥、薑、蒜、香油各少許。
【製法】1.將豆腐切成1.5厘米厚、2.5厘米長的長方形塊；蔥、薑均切絲；蒜切片。
2.將醬油、精鹽、適量高湯對成調味汁，將豆腐塊放入，浸泡半小時，撈出瀝淨湯汁；將雞蛋打成蛋液，加入適量水澱粉調勻，放入浸泡好的豆腐塊，掛好蛋漿糊。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱時，將掛好糊的豆腐塊逐塊推入，煎至金黃色倒入漏勺。
4.另起勺放入植物油，燒熱，下入蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，加適量高湯、醬油、精鹽、料酒、味精和煎好的豆腐塊，燒開後移至微火，將湯汁至濃稠時淋香油，出勺即成。
【特點】鹹鮮口，味醇厚。
家常豆腐
【原料】豆腐500克，肥瘦豬肉100克，水發香菇30克，淨筍30克，植物油750克(約耗75克)，青蒜、泡紅辣椒、豆瓣醬、薑汁、醬油、白糖、味精、料酒、水澱粉、辣油各適量，黃豆芽湯適量。
【製法】1.將豆腐切成0.6厘米厚的片；香菇、筍切片；泡辣椒切小段；青蒜切片；肥瘦肉切片。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，下入豆腐，炸至豆腐浮在油麵上並呈金黃色時，撈出瀝淨油。
3.原勺留底油，下香菇、筍片、肥瘦肉片略煸炒，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、薑汁、豆芽湯和豆腐，燒開後蓋上蓋，用小火燒5分鍾，用旺火收濃湯汁，加入青蒜片、味精，用水澱粉勾芡，淋上辣油即成。
【特點】色澤金黃，鹹辣鮮香。
辣子豆腐
【原料】豆腐500克，幹紅辣椒4個，蔥段10克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，醬油5克，水澱粉適量，植物油25克。
【製法】1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水中燙透撈出；幹紅辣椒切成絲備用。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入辣椒炸出香味，放入蔥段，烹入料酒，加豆腐、精鹽、味精、醬油、適量清水燒沸，再用小火燒約4分鍾，淋入水澱粉勾芡即成。
【特點】鹹鮮辣香，豆腐軟嫩。
蟹粉豆腐
【原料】豆腐500克，蟹粉150克(肉、黃各半)，熟豬油40克，料酒10克，蔥、薑各10克，精鹽4克，味精2克，高湯、水澱粉各適量，胡椒粉、香菜各少許。
【製法】1.將豆腐去硬皮，切成骨牌塊；蔥、薑、香菜均切末。
2.將豆腐塊放入沸水中略焯，撈出瀝幹。
3.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放入蔥、薑末熗勺，下入蟹粉，烹料酒，加入精鹽、味精，炒成調味汁，放入適量高湯，下入豆腐，燒開後，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，裝入大碗內，撒上胡椒粉、香菜末即成。