【特點】色澤淡黃，湯汁濃醇，質地鮮嫩，口味鮮美。
黃燜豆腐
【原料】豆腐500克，熟豬肉100克，水發香菇25克，水發玉蘭片25克，油菜心2棵，水發木耳10克，植物油500克(約耗50克)，白糖15克，熟雞油10克，料酒5克，醬油10克，味精2克，精鹽3克，蔥、薑各少許，水澱粉、清湯各適量。
【製法】1.將豆腐上屜蒸5分鍾，取出晾涼後切成長方片；豬肉切片；香菇、玉蘭片均切絲；油菜剖開；木耳擇洗幹淨後撕成小塊；蔥、薑均切絲。將香菇絲、玉蘭片絲、油菜心等放入沸水，焯水後撈出。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六七成熱時，將豆腐逐片放入，炸至金黃色撈出，瀝淨油。
3.炒勺上旺火，原勺留底油，下入蔥、薑絲熗勺，添適量清湯，放入炸豆腐片、豬肉片、香菇絲、玉蘭片絲、白糖、料酒、醬油、精鹽，旺火燒開後移至小火燜，待湯汁變濃時放入木耳、油菜心、味精，並將勺移至旺火，用水澱粉勾芡，淋上熟雞油即成。
【特點】色彩鮮豔，清淡香嫩，鹹鮮微甜。
荷包豆腐
【原料】豆腐250克，熟火腿50克，雞蛋清2個，菠菜50克，植物油25克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉1克，水澱粉、高湯各適量，熟雞油10克，蔥、薑末各少許。
【製法】1.將火腿切成小丁；菠菜擇洗幹淨，切成1.5厘米長的段，放沸水中焯一下，撈出瀝淨水。
2.將豆腐洗淨，攪拌成泥，加入雞蛋清、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉，調拌均勻。
3.將小瓷勺內抹上一層油，將豆腐泥擠成小丸，放在勺內，用手按平，撒上火腿丁，上屜蒸約5分鍾後取出，然後將勺內豆腐磕出擺在平盤內。
4.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，放蔥、薑末熗勺，加入適量高湯、菠菜段，將盤內豆腐平攤入勺內，燒燜片刻，用水澱粉勾薄芡，淋熟雞油，出勺即成。
【特點】軟滑鮮嫩，味美適口，可佐飯菜。
脆皮豆腐
【原料】豆腐250克，青豆20克，豆豉5克，鮮蘑菇25克，海米10克，火腿10克，雞蛋1個，植物油500克(約耗150克)，熟豬油100克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，黃油25克，麵粉、澱粉、發酵粉、玉米粉、牛奶、高湯各適量。
【製法】1.將青豆、豆豉、鮮蘑菇、海米、火腿均剁成茸；雞蛋打成蛋液；將豆腐搗拌成泥狀；熱鍋放熟豬油、適量高湯，加入豆腐泥、黃油。
2.把玉米粉用清水調開後，濾除粗渣，將其粉汁慢慢倒入豆腐餡中，不停地攪動，隨即放入打散的雞蛋液、牛奶、青豆茸、豆豉茸、鮮蘑菇茸、海米茸、火腿茸、精鹽、白糖、味精、玉米粉攪拌均勻成糊，倒入盆內，冷卻後切成3.5厘米長、1.5厘米寬的長方條。
3.將麵粉、澱粉、發酵粉、植物油一起放入碗內，用清水調成粉漿，然後將切好的豆腐條塊上漿。
4.將熱勺內注入植物油，燒至七成熱，將上漿後的豆腐條下勺，炸至蠟黃色，撈出瀝淨油，裝盤即成。
【特點】外酥脆，肉嫩滑，鮮香可口。
軟燒豆腐
【原料】豆腐500克，白糖50克，醬油10克，高湯適量，料酒5克，香油5克，味精2克，蔥、薑各少許，花椒15粒。
【製法】1.將豆腐切成2厘米見方的塊；蔥、薑均切絲。
2.將切好的豆腐塊放入溫水鍋中，去掉生豆漿味，待豆腐浮起水麵時撈出瀝水。
3.炒勺置火上，放香油，燒至六成熱時，放入花椒略炸至黃色時，將花椒取出，隨即加入白糖，炒至橙紅色，放入豆腐，迅速晃勺顛翻，隨即加入用蔥絲、薑絲、醬油、料酒、味精、適量高湯、白糖對好的料汁，然後用文火煨，邊煨、邊晃勺，以免糊底，再用鐵筷子在豆腐上紮小洞，以利入味，待豆腐至棗紅色時，出勺即成。
【特點】色澤紅亮，鹹中略甜，味感醇厚。
軟炸豆腐
【原料】豆腐300克，植物油500克(約耗50克)，雞蛋1個，水澱粉適量，精鹽3克，味精2克，麻醬40克，香油10克，大蒜數瓣。
【製法】1.將豆腐洗淨，頂刀切成1厘米厚的片；大蒜剝皮，切成蒜茸。將精鹽、味精、麻醬、香油、蒜茸對成調味汁待用。
2.碗中放入豆腐條、精鹽、味精，待入味後取出豆腐，瀝淨水分；將雞蛋、水澱粉調成漿，待用。
3.炒勺置火上，放植物油，燒至五成熱，將豆腐掛漿後下入油勺，劃散，炸至淺黃色，倒入漏勺，瀝淨油，裝盤即成。食用時，澆調味汁佐食。
【特點】軟嫩鮮香。
雙冬豆腐
【原料】豆腐300克，豌豆25克，水發香菇25克，水發冬筍25克，熟火腿25克，植物油500克(約耗60克)，醬油10克，味精2克，精鹽4克，麵粉、水澱粉、高湯、香油各適量，雞蛋清1個，蔥絲、薑絲、蒜片各少許。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出瀝淨水，頂刀切成1厘米厚的片；將每片豆腐蘸勻麵粉，擺在盤裏；用蛋清、水澱粉調成漿待用；香菇、冬筍、火腿均切成2厘米長、1.2厘米寬的薄片。
2.炒勺置火上，放入植物油，待油溫升至七成熱時，將豆腐片上漿，放入油勺劃散，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油，碼入盤裏。
3.原勺留底油，燒至七成熱，放蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，加入豌豆、香菇、冬筍、火腿片，煸炒幾下，隨即加適量高湯、醬油、味精、精鹽，燒開後，用水澱粉勾芡，淋香油出勺，澆在炸好的豆腐片上即成。
【特點】選料精細，調味適度，滋味醇香。
油爆豆腐
【原料】豆腐400克，黃瓜40克，植物油500克(約耗50克)，雞蛋1個，精鹽4克，味精2克，高湯、水澱粉、麵粉各適量，香油、蔥末、薑末、蒜片各少許。