【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出，瀝淨水分，切成1.2厘米見方的丁；將黃瓜去瓤，洗淨，切成1.2厘米見方的丁；將雞蛋磕入碗內，加入水澱粉、麵粉，調成糊，待用。
2.將精鹽、味精、適量高湯、水澱粉、蔥末、薑末、蒜片放入小碗，對成調味汁。
3.旺火熱勺，注入植物油，燒至七成熱時，將豆腐丁掛糊，下入油勺，炸至金黃色，撈出，瀝淨油，待用。
4.原勺留底油，燒熱，倒入豆腐丁、黃瓜丁，倒入調味汁，迅速顛翻炒勻，淋香油，出勺裝盤即成。
【特點】鹹鮮可口。
如意豆腐
【原料】豆腐400克，水發香菇50克，冬筍200克，胡蘿卜30克，青豆30克，冬菜30克，植物油50克，精鹽4克，味精3克，高湯、水澱粉、澱粉、蔥末、薑末、香油各適量。
【製法】1.將豆腐攪碎成泥；香菇、胡蘿卜、青豆洗淨，均剁成末；加工好的冬筍，用刀片成9厘米寬、0.3厘米厚的長形片。
2.把豆腐泥、香菇末、冬菜末、精鹽、味精放碗內，拌勻成餡。
3.將冬筍片鋪在菜板上，撒上一層澱粉，攤上一層餡，在筍片的兩端一邊放胡蘿卜末，一邊放青豆末，從兩邊同時向中間卷攏，用水澱粉粘住會合處，逐條做好放入盤裏，然後上屜蒸好，取出、晾涼，再切成1厘米長的段，整齊地碼入盤裏。
4.炒勺置火上，放少許植物油，燒至七成熱，放蔥末、薑末熗勺，加入適量高湯、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在筍卷豆腐段上即成。
【特點】做工精細，別具一格。
幹燒豆腐
【原料】豆腐300克，豬五花肉50克，植物油500克(約耗50克)，醬油10克，味精2克，辣豆瓣醬15克，料酒10克，白糖10克，花椒粉、高湯、水澱粉、香油、精鹽各適量，蔥末、薑末、蒜末各少許。
【製法】1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、水澱粉、少許醬油拌勻，醃入味；將豬肉洗淨，切成末。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱時下入豆腐，炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.原勺留底油，放入肉末煸炒，加入辣豆瓣醬、蔥末，薑末、蒜末、花椒粉，煸炒幾下，隨即放入醬油、適量高湯、精鹽、料酒、白糖、豆腐，燒開後移至慢火至豆腐入味，再將勺移至旺火，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油出勺，裝盤即成。
【特點】色澤金黃，鮮香微甜。
芙蓉豆腐
【原料】豆漿250克，牛奶100克，雞蛋清6個，火腿20克，青豆20克，水發冬菇10克，雞湯、水澱粉各適量，精鹽3克，味精2克。
【製法】1.將火腿、冬菇切成斜角小塊。
2.把豆漿與牛奶、蛋清一起放在碗內，加入雞湯、精鹽、味精調勻，上屜蒸25分鍾左右，待成豆腐塊時取出，用手勺舀成瓦塊狀，約20塊，裝在盆中央。
3.將切好的火腿、冬菇及青豆一起下開水鍋中燙一下，取出，放在豆腐周圍。
4.旺火，淨勺內放入雞湯，加入精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾薄芡，澆在豆腐上即成。
【特點】色澤銀白，豆腐鮮嫩，味美可口。
爆炒豆腐
【原料】豆腐300克，胡蘿卜25克，青椒25克，植物油500克(約耗30克)，醬油10克，精鹽3克，味精2克，蔥花、薑末、蒜片、花椒油各少許，水澱粉、高湯各適量。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出投涼，瀝淨水分，切成1.5厘米的方丁。將豆腐丁用水澱粉上漿，待用。
2.將胡蘿卜、青椒切成1厘米的方丁，用沸水焯至斷生，投涼，瀝淨水分；將醬油、精鹽、味精、適量高湯、蔥花、薑末、蒜片、水澱粉放入小碗內，對成調味汁，備用。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入漿好的豆腐丁劃散，炸至牙黃色，倒入漏勺內瀝油。
4.原勺留底油，上火燒熱，放入豆腐丁、胡蘿卜丁、青椒丁煸炒片刻，隨即倒入調味汁，顛勺炒勻，待汁濃入味後淋花椒油，出勺裝盤即成。
【特點】外焦裏嫩，清淡爽口。
麻婆豆腐
【原料】豆腐300克，牛肉100克，辣椒粉5克，花椒粉少許，醬油10克，精鹽3克，味精2克，水澱粉、高湯各適量，植物油75克，豆豉15克，青蒜15克。
【製法】1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，放在沸水中焯透，撈出，瀝淨水；牛肉切末；青蒜切段。
2.炒勺上火，下入植物油，燒至五六成熱，放入豆豉炒香，再放入牛肉末炒熟，放辣椒粉炒至有辣味時，加適量高湯、精鹽、豆腐，燒至冒大泡，主料入味後，放入青蒜段、醬油、味精，用水澱粉勾芡，盛入碗內，撒花椒粉即成。
【特點】麻、辣、鮮、酥、嫩，形整而不爛；具有濃厚的麻辣味，牛肉末酥香鮮美。
鍋豆腐
【原料】豆腐300克，雞蛋3個，熟豬油75克，味精2克，料酒10克，精鹽3克，蔥、薑各10克，薑汁5克，高湯、麵粉各適量。
【製法】1.將豆腐切成0.6厘米厚的片，蔥、薑均切末；將豆腐片擺在盤中，撒上蔥末、薑末、味精、精鹽、料酒醃入味；雞蛋磕在碗內，打成蛋液。
2.炒勺置火上，放熟豬油，燒至六成熱，將豆腐片兩麵蘸上麵粉，再蘸上蛋液，逐一下入勺中，兩麵煎至金黃色，撈出瀝淨油。
3.原勺留底油，燒熱後放蔥末、薑末熗勺，加適量高湯、精鹽、料酒、味精、薑汁、煎豆腐片，燒開後移至文火上塌幾分鍾，待豆腐入味、湯汁不多時出勺即成。
【特點】顏色金黃，滋味醇厚，香鮮適口。