【製法】1.將香菇去蒂後切片；栗子切片；醬油、味精(5克)放在小盆中，加清水(750克)攪勻，將豆腐皮每3張相疊後放入小盆中浸濕，取出後一並疊放在一起待用。
2.炒勺放在微火上，下入植物油(5克)燒熱，放入筍片、香菇、栗子、味精(5克)、芝麻醬煸炒，起勺平鋪在豆腐皮上，然後先折起兩邊豆腐皮，再卷成蹄狀，用淨紗布包好，外加繩子捆緊，上屜用旺火蒸1小時，取下紗布、繩。
3.炒勺放旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入素蹄炸至紅色，倒進漏勺瀝油，趁熱將素蹄切成0.5厘米的薄片，排在盤中，盤邊可飾配時令鮮菜。
【特點】色呈赤黃，形似蹄片，外酥內潤，芳香濃鬱。
酸辣腐竹
【原料】腐竹100克，嫩黃瓜2條，紅辣椒2個，海米25克，白糖5克，植物油10克，白醋10克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將腐竹放熱水中泡軟，然後放沸水中焯一下，撈出，瀝水，切成3厘米長的段，放盤內；將嫩黃瓜刷洗幹淨，切成3厘米長、1厘米寬的條，放腐竹盤內，撒上精鹽拌勻，醃20分鍾，潷出水；將紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲；海米用溫水泡軟，洗淨，放入腐竹、黃瓜條內。
2.將植物油倒在炒勺內，用大火燒熱，倒入辣椒絲，炒出辣味即停火，加入白糖、味精和白醋，調勻後澆在海米、腐竹、黃瓜條上，即可上桌供食。
【特點】色澤美麗，鮮嫩味美，酸辣爽口。
拌香幹丁
【原料】香幹150克，嫩黃瓜2條，香油5克，胡蘿卜1根，水發木耳25克，白糖3克，辣椒油5克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將香幹放沸水中燙一下，撈出晾涼，切成小丁；將嫩黃瓜刷洗幹淨，切成小丁，放盤內，撒上精鹽，醃20分鍾；將胡蘿卜洗淨，放沸水中燙一下，撈出晾涼，切成小丁；木耳切小塊，放沸水燙一下，撈出晾涼。
2.將醃黃瓜滲出的水潷去，放入香幹丁、胡蘿卜丁、木耳，加入白糖、味精、香油、辣椒油拌勻，即可上桌供食。
【特點】色澤美觀，味道鮮香適口。
香幹大蔥
【原料】香幹200克，蔥白1段，辣醬油10克，醬油10克，精鹽5克，五香粉2克，白糖3克，香油5克，味精少許，料酒適量。
【製法】1.將香幹洗淨，放煮鍋中加入醬油、料酒、精鹽、味精、五香粉、適量清水煮至入味，取出晾涼，切成細絲，放盤內。
2.將蔥白洗淨，切成細絲，放香幹絲盤內，撒上白糖、味精，加入辣醬油和香油，拌勻，即可上桌供食。
【特點】味道鮮香適口，製作簡便。
蒜味幹絲
【原料】白豆腐幹200克，熟豬肚100克，大蒜1頭，白糖3克，辣醬油10克，香油5克，精鹽適量，料酒、味精各少許。
【製法】1.將白豆腐幹放沸水中燙過，撈出晾涼，切成細絲，放碗內。
2.將熟豬肚切成細絲，放豆腐幹絲碗內，加精鹽、白糖、味精、香油、辣醬油拌勻，扣入盤內。
3.將大蒜剝去皮，衝洗一下，抹幹水，用刀拍碎，剁成蒜泥，撒在豆腐幹、豬肚絲上，即可上桌供食。
【特點】鮮嫩味香，清涼爽口。
芽薑幹絲
【原料】豆腐幹300克，熟雞絲50克，熟火腿絲30克，嫩生薑50克，香菜10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，香油10克，五香粉1克，熱雞湯適量。
【製法】1.將豆腐幹放入冷水鍋中，加少量精鹽、五香粉用小火煮開，保持微沸約5分鍾，撈起稍壓製，待冷卻後切成細絲，用沸水燙2～3次。
2.將嫩生薑去皮，切成細絲，浸泡於冷水中；香菜擇洗幹淨備用。
3.將醬油、精鹽、味精、香油用熱雞湯調成鹵汁待用。
4.臨食用時，將豆腐幹絲用開水複燙一次，擠去水分，把熟雞絲、熟火腿絲撒在豆腐幹絲上，中間擺上薑絲，周圍放上香菜，澆上鹵汁即成。
【特點】鮮嫩美味，薑味濃鬱。
燒素鴨條
【原料】豆腐皮20張，醬油50克，香油100克，香菜末10克。
【製法】1.將豆腐皮15張，切成0.5厘米寬的絲，放入碗內，加香油(50克)，醬油(50克)拌勻，成油皮絲，待用。
2.在砧板上將剩餘的5張豆腐皮平鋪，卷上拌好的油皮絲，即成“鴨條”。
3.將“鴨條”，放入烤箱內，烤至紫黃色，取出，切成5厘米長的段，撒上香菜末，裝盤即成。
【特點】鮮香柔韌。
三絲黃雀
【原料】豆腐皮3張，水發冬菇75克，熟筍75克，豆腐幹50克，豆苗250克，醬油12克，味精2克，白糖5克，料酒1克，精鹽2克，麵粉、水澱粉、鮮湯各適量，香油10克，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將豆苗洗幹淨；水發冬菇、熟筍、豆腐幹洗淨，分別切成絲；炒勺置火上，放入植物油(50克)，燒至七成熱時，將冬菇絲、筍絲除留少許做輔料外，其餘和豆腐幹絲一起下勺煸炒，加入醬油(3克)、白糖(3克)、味精(1克)、料酒(1克)，炒透入味後，起勺盛入碗中，即成餡；將麵粉加適量水調成麵糊。
2.把豆腐皮平攤在案板上，淋些清水，使其發軟，放入餡，包卷成長12厘米、直徑2厘米的圓形長條，再切成4段，即成黃雀生坯，然後放入麵糊中掛糊；炒勺置火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將掛好糊的黃雀逐個下勺炸製，並用手勺不斷翻動，不使其粘連，炸至金黃色時，撈起瀝油。
3.炒勺留餘油(30克)，燒至七成熱時，投入冬菇絲、筍絲、豆苗煸炒，加醬油、精鹽、白糖、味精、料酒、鮮湯，燒開後，用水澱粉勾芡，倒入黃雀，淋上香油，翻炒均勻，裝盤即成。
【特點】脆嫩味美，香鮮清口。
酥炸魚卷
【原料】豆腐皮3張，熟土豆250克，麵粉適量，植物油500克(約耗100克)，水澱粉、味精、精鹽各適量，胡椒粉、薑末各少許。
【製法】1.將豆腐皮去掉邊皮，每張切成兩塊，待用；熟土豆去皮，用刀斬成泥，加適量水澱粉，放精鹽、味精、薑末拌勻，成“餡”；用水澱粉、麵粉加適量水調成麵糊，待用；將土豆餡分成4份，抹在每張豆腐皮上，再卷成長條。
2.炒勺置中火，放寬油(植物油)，燒至四成熱時，將帶餡的豆腐皮條拖麵糊逐條放油勺內炸，炸至金黃色時，撈出，瀝油，切段後裝盤即可。食用時隨帶胡椒粉1小碟上桌。
【特點】魚卷酥香，鬆脆味鮮。
蔥燒全魚
【原料】豆腐皮1張，嫩豆腐500克，雞蛋2個，蔥段50克，薑末10克，醬油10克，精鹽5克，白糖2克，胡椒粉少許，味精2克，水澱粉、高湯各適量，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將豆腐用紗布包緊，擠成豆腐茸，加精鹽、胡椒粉、味精拌勻；豆腐皮用溫水浸濕後攤開；蛋黃、蛋清分開；取蛋清加水澱粉調勻塗抹在豆腐皮上，放入豆腐茸，卷成魚形，蒸製10分鍾；勺內放植物油，燒至六成熱時，將“魚”炸至金黃色撈出。
2.勺內留少許底油，將蔥段熗出香味，加薑末、適量高湯、胡椒粉、精鹽、醬油、白糖，放入炸好的“魚”，待湯開後用小火燒，至湯汁濃稠，加味精，將“魚”盛入盤內，勺內湯汁用水澱粉勾芡，淋至“魚”身上，蔥段擺在“魚”周圍即可。
【特點】色澤紅亮，肉質鮮嫩，蔥香味濃。
燒素幹貝
【原料】豆腐皮250克，冬筍絲50克，麵粉、高湯各適量，味精4克，胡椒粉少許，料酒15克，香油2克，精鹽4克，植物油500克(約耗150克)。
【製法】1.將豆腐皮、冬筍絲放在小盆內，加入味精(10克)、精鹽(1克)、胡椒粉、香油、料酒(5克)、植物油(100克)和適量高湯浸漬5分鍾，然後一並攤在紗布上，卷成直徑5厘米的長條，再放進長盤中，上屜蒸30分鍾，取出冷卻後，除去紗布，切成1厘米厚的圓片，再用直徑1厘米的小鐵筒按壓，即成“幹貝”生坯。