2.炒勺放旺火上，下植物油(400克)，燒至六成熱時，將“幹貝”放進勺裏，炸至金黃色時撈出瀝油；勺內放入小盆中的浸汁及味精(5克)、精鹽(1克)、料酒(10克)，放入“幹貝”煨5分鍾，起勺裝進碗內再上屜蒸10分鍾取出。
3.炒勺放微火上，下植物油(25克)燒熱，下入麵粉炒香，然後潷入碗中蒸汁煮沸，起勺淋入碗中即成。
【特點】色呈金黃，酷似幹貝，新鮮可口。
鬆子肥鵝
【原料】豆腐衣250克，鬆子仁50克，醬油20克，味精3克，白糖10克，薑末1克，料酒2克，精鹽2克，五香粉、鮮揚各適量，麵粉適量，發酵粉少許，植物油500克(約耗200克)。
【製法】1.將鮮湯(250克)放鍋內燒沸，放入醬油(20克)、味精(1克)、薑末(1克)、白糖(10克)、料酒(2克)、五香粉(適量)，調成鹵汁，把豆腐衣全部浸入鹵汁中，使其浸透鹵汁發軟時取出，平攤在大盤內，折成15厘米長、9厘米寬的長方塊，上屜用旺火蒸10分鍾左右，取出晾涼即成“肥鵝”胚。
2.碗內放入麵粉(250克)、精鹽(2克)、味精(2克)、適量清水、發酵粉(少許)，調成麵糊；圓盆內倒入一半麵糊抹在盆上，把“肥鵝”放在麵糊上，然後再把另一半麵糊抹在上麵，將鬆子仁均勻地撒在上麵。
3.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，把“肥鵝”輕輕滑入油勺中炸製，炸至深金黃色時，用漏勺撈起瀝油，切成20個小塊，整齊地排列裝盤即成。
【特點】外脆裏嫩，香酥鮮口。
醬爆素雞丁
【原料】素雞250克，青豆30克，熟冬筍30克，水發香菇30克，豆瓣醬50克，醬油25克，味精2克，白糖2克，薑末1克，水澱粉、鮮湯、香油各適量，植物油60克。
【製法】1.將素雞、冬筍、水發香菇分別切成約2厘米見方的丁。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油50克，燒至七成熱時，下豆瓣醬、薑末，煸炒出香味，然後投入素雞、冬筍丁、水發香菇丁、青豆翻炒，加入醬油、白糖、味精、適量鮮湯燒開，使之入味後，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻炒均勻，裝盤即成。
【特點】醬香味濃，鮮嫩爽口。
咖喱素雞塊
【原料】素雞500克，熟土豆100克，青豆50克，精鹽3克，味精2克，咖喱粉、料酒各少許，鮮湯、水澱粉各適量，熟花生油50克。
【製法】1.將素雞洗淨，與熟土豆分別切成滾刀塊；青豆洗淨，瀝水。
2.炒勺置火上，下熟花生油(50克)，燒至四成熱，放入咖喱粉，炒出香味，投入素雞、土豆、青豆煸炒，加料酒、精鹽、適量鮮湯、味精，用文火燜燒使之入味，用水澱粉勾芡，淋上熟花生油(10克)，起勺裝盤即成。
【特點】鮮香微辣，滑嫩味美。
肉片燉豆腐
【原料】豆腐250克，豬瘦肉50克，植物油25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，醬油5克，高湯適量，蔥絲、薑絲各少許。
【製法】1.將豆腐洗淨，頂刀切成1厘米厚的片；豬肉切成薄柳葉片。
2.旺火熱勺，放入植物油，燒熱後，下入肉片煸炒，待肉變色後，放入蔥絲、薑絲、適量高湯、精鹽、味精、醬油、料酒、豆腐，燉至湯濃、味透時出勺即成。
【特點】豆腐軟嫩，味道醇香。
對蝦燴豆腐
【原料】塊豆腐300克，對蝦100克，韭菜25克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，熟豬油30克，蔥、薑末各少許，水澱粉、高湯各適量，香油10克。
【製法】1.將對蝦剝皮，去沙線，片成薄片；將豆腐每塊橫豎切兩刀；韭菜洗淨，切成2厘米長的段。
2.用開水將豆腐焯一下，控去水分。
3.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放蔥、薑末熗勺，下入對蝦片煸炒，待蝦發挺時烹料酒、醬油，添適量高湯，再把豆腐放入勺中，加味精，精鹽調好口味，放韭菜，燒沸並用水澱粉勾芡，淋香油後出勺裝湯盤。
【特點】蝦汁紅亮，味鮮，豆腐軟嫩。
燴豆腐丸子
【原料】豆腐200克，白粉皮50克，紅粉皮5克，水發木耳2片，淨筍25克，黃瓜25克，植物油500克(約耗40克)，醬油5克，精鹽3克，醬豆腐5克，麵粉、水澱粉、高湯各適量，香油10克，味精2克，料酒5克，薑末、香菜各少許。
【製法】1.將筍切長方片；黃瓜洗淨，去蒂後切片；紅、白粉皮切成0.6厘米見方的片；木耳洗淨後切成小塊；香菜梗和葉分開切成末。
2.將豆腐放入碗內，將切好的紅粉皮、白粉皮、薑末、香菜梗和麵粉攪拌均勻，再放少許精鹽，用香油調成餡。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將豆腐餡擠成直徑2厘米大的圓丸，下勺，炸至金黃色，撈出。
4.炒勺置火上，放薑末熗勺，烹料酒、醬油，添適量高湯，將木耳、筍片、黃瓜片下勺，加味精、醬豆腐、精鹽調好口味，燒沸後用水澱粉勾芡，把豆腐丸子下勺，淋香油，出勺盛湯盤內，將香菜葉末撒入盤內即成。
【特點】清素鮮嫩。
番茄燴豆腐
【原料】豆腐300克，番茄150克，水發木耳25克，水發冬筍25克，豌豆25克，植物油20克，精鹽4克，味精2克，高湯、水澱粉、香油各適量，蔥花、薑末、白糖各少許。
【製法】1.將豆腐洗淨，頂刀切成0.6厘米厚的片；將番茄洗淨，去皮、去籽，切成月牙片；木耳切成小塊；冬筍切成片，豌豆洗淨。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，放蔥花、薑末熗勺，放入番茄煸炒，隨即放入適量高湯、豆腐、木耳、冬筍片、豌豆、精鹽、味精、白糖，燒開後，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝湯盤即成。
【特點】鮮鹹略酸，可佐飯菜。
香炸豆腐卷
【原料】豆腐250克，豬瘦肉100克，植物油500克(約耗50克)，雞蛋1個，麵粉、水澱粉各適量，精鹽4克，味精2克，醬油5克，料酒10克，蔥末、薑末各10克，椒鹽1小碟。
【製法】1.將豆腐用沸水焯透，撈出瀝淨水，從側麵片成兩片，再將每片片成相連的兩片，平放在菜案上待用；將豬肉剁成泥，將肉泥加入精鹽、味精、醬油、料酒、蔥末、薑末和半個蛋液，攪勻成餡；將另一半蛋液加入水澱粉，調製成漿，備用。
2.將肉餡逐個攤在豆腐片上，然後從一側卷起，卷成卷備用。
3.炒勺置火上，放入植物油，待油溫升至六成熱時，將豆腐卷兩頭蘸上麵粉，掛好漿，下入油勺，炸至淺黃色時撈出；待油溫升至八成熱時，將豆腐卷重炸至金黃色，撈出瀝淨油，碼入平盤即成。上桌時，隨帶椒鹽佐食。
【特點】酥脆香醇，佐酒佳肴。
宮保豆腐丁
【原料】豆腐300克，花生米25克，胡蘿卜15克，黃瓜15克，冬筍15克，植物油1000克(約耗100克)，紅幹尖椒5克，醬油10克，高湯、水澱粉各適量，蔥、薑各少許，精鹽2克，味精2克，料酒10克，白糖8克，辣豆瓣醬15克。
【製法】1.將豆腐切成1.5厘米的方丁；胡蘿卜、黃瓜、冬筍分別洗淨，均切成1厘米的方丁；紅幹尖椒切成1厘米長的段；蔥、薑切末；花生米用涼水略泡，剝去皮；用醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、適量高湯對成調味汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將去皮花生米放入炸透，至花生米色仍白而酥脆時，撈出瀝淨油；油溫燒至七成熱時，下豆腐丁炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.勺內留適量底油，燒熱後放入紅幹椒段，炸至金紅色時，將油和辣椒一同倒在小碗內，待用。
4.炒勺內留底油，放蔥、薑末熗勺，放入辣豆瓣醬略炒，放胡蘿卜丁、黃瓜丁、冬筍丁略加煸炒，倒入調味汁，燒開後，放入豆腐丁、花生米，迅速顛翻炒勻，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油，出勺裝盤即成。
【特點】色澤紅潤，豆腐柔嫩，花生米酥脆，口味香、鹹、甜、辣。