【製法】1.將南豆腐放沸水中燙一下，撈出放碗內，晾涼，潷出水，加入精鹽，將豆腐打散，拌勻；將鮮蘑菇洗淨，瀝出水，切成碎塊，放熱油(植物油)鍋中炒熟，出鍋晾涼；將海米洗淨，放少許熱水中泡發，撈出切成碎末。
2.將蘑菇碎塊、海米末撒在豆腐上，加白糖、味精和香油，攪勻後扣入盤內，即可上桌供食。
【特點】味道鮮美可口，營養豐富。
榨菜芝麻豆腐
【原料】嫩豆腐2塊，榨菜75克，白芝麻10克，鮮薑20克，香油10克，香蔥少許，白糖3克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將嫩豆腐瀝去水，每塊橫豎兩刀切成均勻的四塊，碼在盤內；將鮮薑去皮，洗淨，切成極細的末，撒在豆腐上；將香蔥去根洗淨，切成末，撒在豆腐上；將榨菜洗淨，切成細末，撒在豆腐上。
2.把白芝麻放紗布口袋內洗淨，瀝去水，倒在鍋內，用小火炒熟，搗碎，撒在豆腐上。
3.將醬油放小碗內，加入精鹽、白糖、味精、香油，調勻成汁，淋在豆腐上即可上桌供食。
【特點】味道鮮香，色澤美觀。
拌土豆香幹丁
【原料】香幹100克，土豆3個，熟廣東香腸50克，香菜50克，香油5克，辣醬油10克，白糖3克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將土豆洗淨，放鍋內加水煮熟，撈出去皮，切成小丁，放碗內，加精鹽，拌勻；香腸切小段，放土豆丁上。
2.將香幹放沸水中燙一下，撈出晾涼，切成小丁，放土豆丁上，加白糖、味精、香油、辣醬油拌勻，扣入盤內。
3.將香菜去根，洗淨，甩去水，切成碎末，撒在香幹、土豆丁、香腸段上，即可上桌供食。
【特點】鮮香可口，涼爽色美。
拌海米豆腐絲
【原料】豆腐絲200克，香油5克，白糖5克，海米20克，精鹽適量，味精、香菜各少許。
【製法】1.將豆腐絲衝洗一下，放沸水內燙幾分鍾，撈出瀝水，晾涼，切成短段，放盤內，加入精鹽、白糖和味精，拌勻。
2.將海米洗淨，放碗內，倒入少許沸水(沒過海米)，待海米泡發後，撈出切碎，撒在豆腐絲上，淋上香油；將香菜去根，洗淨，瀝水，切成短段，撒在豆腐絲上，即可上桌供食。
【特點】味道鮮香，清淡適口。
南味小蔥拌豆腐
【原料】南豆腐2塊，香油10克，小香蔥5根，白糖3克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將南豆腐放沸水中燙一下，撈出放碗內，晾涼，潷去滲出的水，加精鹽，將豆腐撥散，拌勻。
2.將小香蔥去根，洗淨，切成蔥末，撒在豆腐上，加入白糖、味精、香油，拌勻，扣入盤內，即可供食。
【特點】色澤淡雅，味道鮮香，清淡爽口。
麻醬拌香椿豆腐
【原料】北豆腐2塊，芝麻醬10克，香油5克，香椿100克，白糖3克，醬油10克，精鹽、味精各少許。
【製法】1.將北豆腐放沸水燙一下，撈出，晾涼，將豆腐切成小方丁，放碗內，撒上精鹽，醃20分鍾，潷去水，扣在盤內；將香椿洗淨，放沸水中燙一下，撈出瀝水，切成極細的末，撒在醃好的豆腐上。
2.將芝麻醬加少許涼開水調稀，加入香油、味精、白糖、醬油調勻，澆在豆腐、香椿上，拌勻即可。
【特點】味道鮮美，清涼爽口。
香菇絲拌豆腐絲
【原料】豆腐絲250克，香菇6個，紅辣椒2個，黃瓜100克，白糖5克，香油10克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將豆腐絲洗淨，放沸水中燙數分鍾，撈出瀝水，晾涼，切成短段，放盤內，加入精鹽、白糖、味精，拌勻；將香菇洗淨，放水中泡發，撈出後去柄，切成細絲；將紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲；黃瓜洗淨，去蒂後切細絲。
2.將香油放入勺中燒熱，放入香菇絲和辣椒絲，炒出香辣味即停火，趁熱將香菇、辣椒絲倒在醃過的豆腐絲上，再放入黃瓜絲，拌勻即可上桌供食。
【特點】色澤鮮豔，味道鮮美，香辣爽口。
砂鍋豆腐
【原料】豆腐500克，香菇、冬筍、火腿、熟白雞肉各50克，菜花100克，蝦子少許，口蘑、豌豆苗、蔥段、薑片各25克，熟雞油5克，熟豬油50克，精鹽3克，味精、料酒、鮮湯各適量。
【製法】1.將豆腐切成3厘米長、1厘米寬的條，入沸水鍋中焯一下，過涼；菜花洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼，改切成小塊；豌豆苗擇洗幹淨；蝦子放入碗中用水浸泡2分鍾，洗淨泥沙；冬筍、火腿切成排骨片；口蘑切成薄片；香菇衝洗幹淨；熟白雞肉切成斜刀片。將以上各料分別放入開水鍋中焯一下撈出。
2.炒勺上火，加熱後放入熟豬油燒熱，下蔥段、薑片、蝦子，煸炒出香味後加入適量鮮湯，燒開後撈出蔥、薑不用，再加入香菇、冬筍、火腿、口蘑、熟白雞肉片、菜花、料酒、精鹽，燒沸，下入豆腐條略煮一下，起勺倒入砂鍋內，加蓋兒燉至入味，轉微火燉15分鍾後放入味精，撒上豌豆苗，淋上熟雞油即成。
【特點】軟嫩酥燙，鮮香味醇。
家常豆腐湯
【原料】豆腐150克，午餐肉30克，水發香菇15克，水發木耳15克，水發冬筍15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1.5克，醋10克，薑末10克，清湯、水澱粉各適量，植物油50克，香油5克。
【製法】1.將豆腐切成4厘米長、0.5厘米寬的條，在沸水中焯過，撈出瀝淨水；午餐肉、香菇、冬筍、木耳均切整齊的片。
2.湯鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，用薑末熗勺，加入香菇、冬筍、木耳略煸炒，放入適量清湯，再加入豆腐、午餐肉、精鹽、味精、醋，燒沸，撇去浮沫，放入胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可盛入湯碗。
【特點】酸辣鮮鹹。
四色豆腐湯
【原料】豆腐250克，雞脯肉150克，雞蛋清4個，熟雞蛋黃50克，熟火腿末50克，紅米汁15克，菠菜75克，精鹽4克，味精3克，料酒10克，熟豬油25克，高湯、澱粉、水澱粉各適量，熟雞油10克。
【製法】1.將豆腐碾壓成泥；雞脯肉斬成茸；雞蛋黃搗成泥；菠菜擇洗幹淨，用沸水焯透，剁成泥。
2.將豆腐茸、雞脯肉泥、雞蛋清、味精(2克)、料酒(15克)、澱粉、精鹽(2克)混合均勻，攪拌上勁，將其分為四份，分別加入雞蛋黃泥、菠菜泥、火腿末與紅米汁，調成紅、黃、綠、白4色。
3.盤中抹熟豬油，分別平攤4色豆腐泥，上屜蒸熟，取出晾涼，切成菱形塊。
4.湯鍋置火，放入適量高湯、精鹽、料酒、味精，燒沸，放入4色豆腐塊，燒沸，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，即可盛入湯盤。
【特點】色澤美觀，鮮香軟嫩。
豆腐丸子湯
【原料】豆腐300克，清湯適量，雞蛋2個，白菜心50克，澱粉、精鹽、味精各適量，胡椒粉少許，香油5克。
【製法】1.將白菜心洗淨，對剖成4瓣，放入開水鍋中煮熟後撈出。
2.把豆腐洗淨，切去老皮，用刀碾成泥，包入紗布中，擠去過多水分，放入盆中，加入胡椒粉、精鹽、味精、澱粉、雞蛋清充分攪拌均勻，即成豆腐餡；將豆腐餡擠成直徑2厘米的丸子，放入開水鍋中煮熟撈出。
3.湯鍋洗淨，置旺火上，放入適量清湯燒開，放入白菜心、豆腐丸子煮熟透，淋入香油，起鍋裝入湯碗中即成。
【特點】丸子鮮軟，湯味清香。
粟米豆腐羹
【原料】豆腐250克，罐頭粟米150克，精鹽少許，白糖150克，水澱粉適量，雞蛋1個。
【製法】1.將豆腐切成0.5厘米見方的丁，入沸水中燙透撈出；雞蛋打入碗中，攪散。
2.炒勺內加入粟米、豆腐、精鹽、白糖和適量清水，燒沸後用水澱粉勾稀芡，淋入雞蛋液即成。
【特點】香甜爽口，色澤美觀。
三鮮豆腐羹
【原料】豆腐200克，蝦仁、雞肉、火腿各25克，香菜末5克，精鹽4克，味精少許，料酒5克，雞蛋清2個，水澱粉適量，香油2克。
【製法】1.將豆腐切成1厘米見方的丁；雞肉、火腿切成略小於豆腐的丁；將豆腐、雞肉、火腿、蝦仁同入沸水中略燙，撈出備用；雞蛋清放入碗中，攪散。
2、湯鍋置旺火上，加入適量清水燒沸，加入豆腐、雞肉、火腿、蝦仁、精鹽、味精、料酒燒沸，撇淨浮沫，用水澱粉勾稀芡，淋入蛋清，製成蛋花，淋入香油攪勻，盛入湯碗中，撒上香菜末即成。
【特點】色澤素雅，清鮮適口。
泥鰍鑽豆腐