【原料】豆腐500克，小泥鰍魚200克，春筍50克，精鹽5克，味精2克，雞蛋清1個，胡椒粉少許，蔥末、薑末少許，料酒15克，高湯適量，熟雞油50克。
【製法】1.將泥鰍魚放入盆中，加適量清水、雞蛋清，靜養一天，使其吐盡泥汙，換水洗淨；春筍剝去老皮，切滾刀塊。
2.取大砂鍋放入適量高湯，放入整塊豆腐、泥鰍魚，加蓋，逐漸燒熱，泥鰍為避熱鑽進豆腐，湯沸後，泥鰍會死在豆腐中，待豆腐起孔眼時，加入春筍塊、精鹽、料酒、味精、熟雞油，燒入味後，撒上蔥末、薑末、胡椒粉，燒入味即可。
【特點】做法獨特，湯鮮味美。
薺菜豆腐羹
【原料】豆腐150克，嫩薺菜100克，精鹽4克，味精少許，料酒10克，水澱粉適量，香油2克。
【製法】1.將豆腐切成0.5厘米見方的丁；薺菜擇洗幹淨後切成末。
2.炒勺置旺火上，加入適量清水燒沸，放入豆腐、精鹽、味精、料酒燒沸，用水澱粉勾稀芡，然後撒入薺菜末，淋入香油攪勻即成。
【特點】薺菜清香，色澤白綠相間。
什錦豆腐湯
【原料】豆腐600克，蟹肉25克，蝦仁25克，熟火腿25克，熟肚25克，水發海參25克，冬筍25克，香菇25克，青豆10克，蝦子少許，熟豬油75克，料酒25克，醬油25克，白糖5克，味精3克，白胡椒粉1克，雞湯、水澱粉、精鹽各適量。
【製法】1.將豆腐切成1厘米的方丁，筍、冬菇火腿、熟肚、海參均各切成小丁。
2.將豆腐丁放入沸水焯透，撈出，瀝淨水，待用。
3.湯鍋放旺火上，加入適量雞湯，放入豆腐丁、火腿丁、香菇丁、海參丁、冬筍丁、肚丁，再加料酒、熟豬油、精鹽、蝦子、醬油，燒開，撇去浮沫，加味精，用水澱粉勾芡，起勺盛入碗中。
4.旺火熱勺，放熟豬油(25克)，再放入蝦仁、蟹肉、青豆，加料酒、精鹽、白糖，炒熟後起勺，澆在豆腐上，撒上白胡椒粉即成。
【特點】配料精細，豆腐細嫩，湯汁濃醇，鮮香可口。
酸辣豆腐湯
【原料】豆腐250克，水發海米、水發木耳、水發冬筍、黃瓜各25克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽3克，味精少許，料酒5克，醋15克，醬油5克，胡椒粉2克，植物油15克，香油2克。
【製法】1.將豆腐切成長5厘米、粗0.5厘米的條，同木耳入沸水中略燙撈出備用；冬筍、黃瓜切成菱形片。
2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入蔥、薑絲熗鍋，烹入料酒，然後加入豆腐、海米、冬筍、木耳、精鹽、味精、食醋、醬油、胡椒粉和適量清水，燒沸後加入黃瓜片，淋入香油即成。
【特點】酸辣鮮香，豆腐軟嫩。
香菜豆腐湯
【原料】豆腐250克，水發海米25克，香菜25克，雞蛋2個，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽4克，味精、胡椒粉各少許，植物油20克，香油2克。
【製法】1.將豆腐切成長3厘米、粗0.5厘米的條，入沸水中略燙撈出；雞蛋打入碗中，用筷子攪勻備用；香菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段。
2.炒勺置小火上，加入植物油，將雞蛋液攤成蛋皮，取出後切成5厘米長的絲。
3.湯鍋內加入適量水燒沸，加入豆腐、雞蛋皮、胡椒粉、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、海米，燉3分鍾，放入香菜段，淋入香油攪勻，盛入大湯碗中即成。
【特點】湯清味鮮，清香宜人。
鮮蘑豆腐湯
【原料】豆腐200克，鮮蘑菇100克，熟火腿、水發海米各25克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各少許，香油2克。
【製法】1.將豆腐切成長4厘米、寬1厘米的條，入沸水中略煮撈出；蘑菇切成條；熟火腿切成長方片。
2.湯鍋置旺火上，加入適量清水燒沸，加入豆腐、蘑菇、熟火腿、海米，用中火燉10分鍾，加入蔥絲、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉，再燉2分鍾，使原料入味，淋入香油即可。
【特點】湯色濃白，鹹鮮味美。
紫菜豆腐湯
【原料】豆腐200克，水發紫菜50克，海米25克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽3克，味精少許，料酒5克，醬油2克，雞蛋1個，植物油15克，香油2克。
【製法】1.將豆腐切成長方片，入沸水中燙透，撈出；紫菜撕成大片；雞蛋放入碗中攪散；海米用溫水泡開，洗淨。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱，放入蔥絲、薑絲，炒出香味，加入豆腐、紫菜、海米、精鹽、味精、料酒、醬油和適量清水，燒沸後淋入雞蛋液，再淋入香油，攪勻即成。
【特點】清香味鮮，黑白相間。
苦瓜豆腐湯
【原料】苦瓜150克，豆腐400克，水發香菇30克，海米15克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，植物油30克，香油5克，水澱粉適量，薑末少許。
【製法】1.將豆腐切成3厘米見方、1厘米厚的片，入沸水中焯過，撈出瀝淨水；苦瓜洗淨，去瓤，切斜刀片；香菇切片；海米用溫水泡軟，洗淨。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，用薑末熗勺，放入苦瓜煸炒幾下，再放入香菇、海米、豆腐、適量開水，燒沸撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入湯碗。
【特點】清淡苦鮮，清熱爽口。
海帶豆腐湯
【原料】豆腐250克，水發海帶100克，水發海米25克，西紅柿1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉少許，嫩豌豆30克，蔥花10克，高湯適量，香油5克，植物油15克。
【製法】1.將豆腐切成1厘米厚、3厘米見方的塊，放沸水中焯過，撈出瀝淨水；水發海帶洗淨，切成4厘米長的絲；西紅柿洗淨，去皮、去蒂，切成條塊。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，放蔥花熗勺，烹入料酒，加入適量高湯，放入豆腐、海帶、海米、豌豆、西紅柿燒沸，再加入精鹽、味精調好口味，加入胡椒粉，淋入香油，盛入湯碗。
【特點】湯清味鮮。
砂鍋素獅子頭
【原料】豆腐250克，胡蘿卜25克，水發香菇30克，水發冬筍20克，油菜心5棵，精鹽、味精各4克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥末、薑末各少許，水澱粉、麵粉、高湯各適量，植物油500克(約耗80克)，香油5克。
【製法】1.將豆腐碾壓成泥；胡蘿卜、香菇、冬筍洗淨，均切成豆丁，同放碗中，加入精鹽、味精、水澱粉、麵粉調拌均勻，用雙手團成幾個大丸子，蘸上水澱粉，再蘸勻麵粉，放平盤中待用；油菜心擇洗幹淨，一剖為二。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，放入豆腐丸子，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，加入高湯(750克)，再加入精鹽、味精、料酒、丸子、油菜心，燒開後，倒入砂鍋慢慢燉製，丸子熟透，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
【特點】形似獅子頭，軟嫩鮮香。
砂鍋豆腐海鮮
【原料】豆腐200克，蝦仁50克，魷魚50克，海參50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥絲、薑絲各10克，植物油500克(約耗50克)，高湯適量，香油5克。
【製法】1.將豆腐切成4厘米長、1厘米見方的條；蝦仁去沙線，洗淨；海參洗去泥沙，切成條；魷魚洗淨，切麥穗刀。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將豆腐條炸至金黃色，撈出瀝淨油；將魷魚、海參入沸水焯一下，撈出瀝淨水。
3.炒勺置火上，放入植物油(15克)燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，烹入料酒，放入適量高湯，加入豆腐、蝦仁、海參、魷魚，燒開後撇去浮沫，倒入砂鍋內，加入精鹽、味精調好味，略燒，淋入香油即可。
【特點】海鮮味濃，湯汁濃香。
砂鍋白肉豆腐
【原料】豆腐250克，熟豬白肉100克，水發香菇30克，水發冬筍30克，青菜心30克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，熟豬油25克，蔥絲、薑末各10克，高湯適量。
【製法】1.將豆腐切成4厘米長、1.5厘米見方的條；白肉切薄片；香菇、冬筍洗淨，切小片；青菜心擇洗幹淨後切段。
2.把豆腐入沸水中焯一下，撈出瀝淨水待用。
3.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放蔥絲、薑末熗勺，加入香菇、冬筍略煸炒，加入高湯燒沸，撇去浮沫，倒入砂鍋；砂鍋放在小火上，加入肉片、豆腐、精鹽、味精、菜心、料酒，燉至入味即可。
【特點】湯鮮味濃。