釣蟹，是一種最普通的捉蟹法，一年四季皆宜。雁蕩人釣田蟹分硬釣、軟釣和排釣三種。硬釣要用兩根三四米長的竹竿，一支竹竿的頭部細軟有彈性，上縛泥鰍等小魚作誘餌。另一根同樣長的竹竿，竿頭粗，裝有一隻圓形網兜，在兩根竹竿頭約一米處，各係有彩繩作標記。硬釣常在水體混沌的湖河裏或深水井中使用。釣法是右手持竿入水後，輕微抖動，引起田蟹注意。當手感田蟹食餌時，輕提釣竿，當竿頭露出標記時，左手持另一根釣竿將網兜慢慢地伸到釣餌下方，雙竿同時急提離水，田蟹便入網被擒。
軟釣，用一根一米多長的細軟篾絲，頭部穿上一條活蚯蚓作誘餌。另備一根同樣長的小竹竿，僅留底端一節，餘節打通，竿內存放幾根備用篾絲，還可用來掠開水稻或茅草，趕走水蛇。當在溪澗、石坎或田坎縫隙處發現蟹洞時，右手持篾絲慢慢地伸入洞內，邊伸邊拉，拉拉扯扯。洞內田蟹以為蚯蚓進來，用雙螯緊緊夾住蚯蚓不放。這時將篾絲輕輕抽出，田蟹就會緊隨出洞，貼在洞上方的左手迅速按住田蟹。硬釣要耐心守候，軟釣要眼明手快，見蟹被逃，則功虧一簣。
排釣，釣具數量很多，除了一隻長柄網兜外，要準備上百根半米左右長的小竹竿或小木條，上係兩三米長的釣線。線頭上縛釣餌，將釣竿隔幾米一排排地插於湖岸河坎上，將釣餌放進水裏，然後不斷巡視。當釣線被拉動時，表明田蟹正在食餌，則輕輕地提竿，用網兜撈住田蟹。這種排釣比硬釣軟釣都省力、有效，而且白天夜晚都能釣蟹。
網蟹，是用網誘捕。將兩根三米多長的竹條彎成弓形，搭成十字形，下置大眼漁網，製成兩米見方的一張蟹網。傍晚時，把數十隻蟹網依次地擺放在湖灘或河邊的淺水中，網底放點米之類作誘餌。過了一段時間，相繼地用竹竿挑起蟹網察看有無田蟹落網。
天亮後，把蟹網挑起來置於湖岸河灘上曬涼，成為一道獨特的風景線。
攔蟹，工程頗大，常在“秋風響，蟹腳癢”時使用。在流水溪澗或小河裏，用兩米多長的竹簾築起一道蟹籪。當上遊長途跋涉而來，準備奔向大海度蜜月的田蟹，遇籪受阻，就沿著竹簾“嚓嚓嚓”地拚命往上爬。守簾待蟹者聽到了響聲，用燈一照，便可輕易捉來。上海崇明人把“蟹籪”稱為“閘”。用這種辦法捉到的田蟹叫“閘蟹”，個體都很大，故稱“大閘蟹”。
釣蟹、網蟹和攔蟹，有的釣技高，有的投資大，有的要熬長夜，都是大人們的營生。小孩子們隻在傍晚時當當助手，或者跟著湊熱鬧而已。最有趣的還是晚上用火照田蟹，那是小孩子最愛幹的。還有令人難忘的摸田蟹。
照蟹，是秋天時一種古老的捕蟹法。首先要自製火兜，用一根粗鉛絲圍成一個圓圈，再用細鉛絲像織漁網一樣紮成大眼網兜，然後縛上木柄。照田蟹時，腰間要係兩隻蟹簍，一隻裝柴爿，一隻用來裝田蟹。天黑後，火兜內裝上小柴爿，點燃後趁著亮光，在田坎邊、水圳裏、幹枯的溪澗上尋找田蟹。照到一隻田蟹時，隻見它八隻腳撐起身子，豎著一對火柴梗的長眼睛，傻傻地對著火兜發愣。不管白天晚上，一有風吹草動，田蟹就會飛快地鑽進洞穴，逃之夭夭。而在晚上，用亮光一照，田蟹好像被定身法定住了一樣，一動也不動，唾手可捉，毫不費力。照蟹最好的照明工具當然是手電筒，輕巧方便。當年，手電筒在農村裏是一種稀罕物，我們小孩子買不起更用不起，很費電池。後來有了應急燈，用來照田蟹就更方便了。
摸蟹，這是一種既艱苦又驚險的營生。20世紀60年代末，我在溫州市東郊小鎮一所中學教書時，同校張德豐老師是當地的捉田蟹能手，曾帶我到海濱塘浹裏摸過一次田蟹。我們身穿長袖衣褲，腰係竹簍，手提一根頭部裝有鐵彎鉤的兩米長的竹條，全身沒入塘浹的水裏，用手在河坎上摸找蟹洞。摸到一個洞口時，先伸手探一下，如發現洞內有蟹，便能捉住。如洞穴深不可測，便把竹條伸進洞裏，左手布在洞口。隨著竹條的捅動，洞中田蟹就會棄洞逃出，被左手擒住。
有時伸手進洞內，摸到滑溜溜的，不是河鰻便是黃鱔；如果手感表皮粗糙的，一定是水蛇。就急忙縮手，趕緊離開，心頭禁不住要嘭嘭地跳一陣。後來，我單獨去摸過一次蟹，運氣極差，沒有捉到一隻田蟹，倒摸了五隻拳頭大的小烏龜。
近年來，興起了稻田養蟹熱。有報載，太湖地區有人模仿“基圍蝦”的養殖法，養起了“基圍蟹”，其實就是網箱養田蟹。我市各地遍布水庫、湖泊、塘浹，有興趣的養田蟹專殖戶，何不試一試？