蕎麥是我國北方的一種古老作物，有甜蕎、苦蕎等多個品種。雖然蕎麥的蛋白質含量不高，但它含有大量賴氨酸和胱氨酸，是一種既可食用、又可藥用的食品，我國古籍《農政全書》和《齊民要術》都記載了其多種藥效。
連線營養專家，營養功效；抗病前哨，蕎麥雖然貌不驚人，但它卻有很強的抗病防病能力，蕎麥中含有豐富的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，也不會引發肥胖，所以，想保持身材的人可以盡情食用。
蕎麥具有良好的預防便秘作用，因為蕎麥中含有豐富的食物纖維，所含的食物纖維是我們常吃的麵和米的8倍以上，經常食用可預防大腸癌。
蕎麥可以有效降低糖尿病患者的血糖與尿糖，輕度患者單純食用苦蕎麥還可控製病情。
因蕎麥中含有豐富的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，所以它具有維持毛細血管的抵抗力、降低其通透性及脆性的功效，對促進細胞增生和防止血細胞的凝集、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量有積極的作用。
遠離“富貴病”，蕎麥作為一種保健食品越來越受人們的重視，蕎麥中含有特有的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣等，所以對糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化症等“富貴病”都有一定的食療效果。蕎麥中還含有豐富的賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸，其中賴氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素B1、維生素B2的含量比小麥高2倍；其蛋白質的含量也不低於大米白麵。
此外，蕎麥還有抗癌作用。島國斐濟被稱作“無癌之國”，這與當地人多吃蕎麥有關。因為蕎麥中含有微量元素硒和某種B族維生素，這兩種物質均具有抗癌作用。
營養提示；營養催乳吃蕎麥，如果產後缺乳，您不妨請蕎麥來幫忙，取蕎麥花50克，雞蛋1個；將蕎麥花煎煮成濃汁，然後打入雞蛋煮片刻，熟後吃蛋飲湯。此方不僅可以為產婦提供身體所需的營養，而且還有明顯的催奶作用。
連線安全專家，安全警戒線；蕎麥+鵝肉＝傷元氣；蕎麥+豬肉＝傷元氣；安全挑選；在購買蕎麥麵的時候，一定要看清麵袋上標注的生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、淨含量、保質期、質量等級、產品標準號以及其他特殊標注的內容等。
不要購買過白的蕎麥麵，因為純正的蕎麥麵顏色略微發黑。
放一些蕎麥麵在嘴裏品嚐，如果有牙磣感就說明麵粉的質量不高。
安全儲存；蕎麥麵應與幹燥劑共同放在密閉容器內儲存，或者放在常溫、幹燥、通風的環境中。
安全關鍵詞；消化不良，《食療本草》一書中說，“蕎麥難消，動熱風，不宜多食。”由於蕎麥性寒，不易消化，所以不宜多吃；而一些多脂的肉類食品，亦屬於難以消化的食物，如果與蕎麥同食會引起消化不良，無法實現營養的全麵吸收。所以，在三餐飲食中，最好要將蕎麥與多脂的食物分開食用。
健康紅綠燈；紅燈，對於脾胃虛寒者，應該盡量少吃或不吃蕎麥。因為蕎麥性寒，容易傷虛寒者的脾胃。
綠燈，對於高血脂、高膽固醇患者，以及視力差的朋友，適當多進食一些蕎麥是有好處的。因為蕎麥中的蘆丁具有降低人體血脂和膽固醇、保護視力的功效。
韓式冷麵；原料，蕎麥麵條，牛肉。
調料，泡菜，牛肉高湯，韓式辣醬。
製作步驟；
1、把蕎麥麵條泡入水中，搓開。
2、燒開水，把蕎麥麵煮一分鍾，然後用冷水衝，泡在冷開水中加上冰塊。