綠豆向來有“濟世良穀”的稱號。
綠豆營養豐富，用途廣泛，深受百姓喜愛。在我國漢族居住區，很多地方每逢農曆臘月初五，家家都會用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯，稱為“吃五豆”。相傳這是宋代歐陽修最愛吃的飯，百姓因愛戴歐陽修，所以也爭相仿效，相沿成俗。
連線營養專家，營養功效；清涼解暑話綠豆，綠豆是一種健康營養的食品，不僅能清熱解毒、消暑止渴，還能治多種病症。綠豆渾身都是寶，就連綠豆的殼都被廣泛應用於中藥稱為“綠豆衣”。
綠豆與大米各半煮粥服用，既可解毒，又有健脾胃的功效。如果您的孩子正生病，上吐下瀉致使藥物很難被吸收，那麼服用綠豆大米粥既營養，又可以有效治愈孩子的疾病。
準媽媽的理想食品，綠豆含有豐富的賴氨酸，這種物質是人體必需的氨基酸，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食欲，增強消化功能，有促進發育、提高智力之功效。
綠豆中還含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪以及多種維生素及鈣、鋅等礦物質，是準媽媽的理想食品，不僅可以滿足自身與胎兒的營養需求，還可清熱解毒、消暑止渴、補鈣補鋅、防止妊娠水腫的發生。
營養提示；富於營養的綠豆湯，綠豆含有大量賴氨酸、蛋白質以及多種維生素與礦物質，經常服用綠豆湯可以讓您更健康；夏季常喝綠豆湯，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、煩渴等症。綠豆湯的製作很簡單，將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
連線安全專家，安全警戒線；綠豆+狗肉＝傷元氣；安全挑選購買綠豆的時候應選擇個大、飽滿、顏色呈暗綠色的。如果綠豆顆粒上的“皺紋”過多，最好不要購買，因為它們可能是未成熟的綠豆。
安全儲存；綠豆在夏季儲存起來不太容易，極易被蟲蛀。為了防止蟲蛀，一定要把綠豆晾曬幹燥後再進行存放，最好將其收藏在密封較好的容器中。也可事先把綠豆放在沸水中浸泡1～2分鍾，這樣可以消滅綠豆中寄生的蟲或蟲卵，然後撈出攤開晾曬幹透後，再收藏在容器中密封保存。
安全關鍵詞；“毒豆芽”，買綠豆芽菜時，如果發現豆芽菜發得特別粗壯且無根須，就要特別注意了。如果聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味，那麼這種豆芽菜就是用化肥來催發的“毒豆芽”，食用“毒豆芽”以後，會引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。
有些人還使用除草劑、防腐劑、無根素等化學藥劑來催發豆芽菜，這種豆芽菜雖然看起來粗壯白淨，外表美觀，但長期食用這類豆芽菜，會誘發癌症。因此，在購買時要特別注意識別這些被化肥、除草劑汙染的豆芽菜。
健康紅綠燈；紅燈，綠豆湯是民間傳統的解暑佳品。但如果您體質虛弱或患有寒症，綠豆的寒性會加重您的病情，所以還是不要喝為好。
綠燈，多吃綠豆有助於排除鉛毒，所以，職業上經常接觸鉛而易引起鉛中毒的人可食用適量的綠豆。
綠豆湯有清熱解毒、潤腸通便之功效，如果經常感到大便幹燥、小便不爽，可以多喝一些綠豆湯。
金黃煎餅；原料，精麵粉500克，肉餡200克，綠豆粉150克，炒芝麻適量。
調料，薑、大蒜、香油各適量。
製作步驟；
1、麵粉放入盆裏，取150克綠豆粉，用清水潤成糊狀，倒入精麵粉盆內，對入冷水攪成米湯狀的粉芡。
2、將小鏊子燒熱後，舀入一手勺粉芡，在中間纏入肉餡，擀成圓餅，抹上油。
3、將餅放在烤爐平底鍋上，待兩麵發黃時，放入爐口暗火膛內，約15分鍾即可。
瑤柱瘦肉湯；原料，豬瘦肉60克，瑤柱15克，紅豆15克，綠豆15克。
調料，精鹽適量。
製作步驟；
1、瑤柱洗淨，浸軟撕碎；豬瘦肉洗淨，切絲；紅豆、綠豆洗淨，用清水浸半小時。
2、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，放入精鹽調味即可。
加味綠豆粥；原料，綠豆30～60克，薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克。
調料，冰糖50克，鮮湯1000毫升。
製作步驟；
1、將綠豆、薏苡仁、杏仁淘洗幹淨，浸泡後待用。
2、粳米100克用水洗淨，加入300毫升清水浸泡30分鍾撈出，控水，鍋中加入1000毫升鮮湯煮沸，敝淨浮沫加蓋，轉文火煮約1小時至米粒軟爛時，加入綠豆、薏苡仁、杏仁、冰糖同煮成稀粥，每日1～2次，溫熱服。
薄荷綠豆粥；原料，綠豆50克，薄荷10克，粳米250克。
調料，冰糖20克。