沒格局的林宇坐飛機回到了家。
他沒有通知父母，先回家放行李。父母都還在上班，他去菜市場買了菜回來，開始做飯燒菜。
前世這些技能他會。
比不上大廚，但廚藝也超過五十分。
自己吃好吃，朋友同事吃也說不錯。
家裏隻有一般的廚具，林宇也沒打算搞什麼硬菜大菜。那種菜去酒店吃，家裏就搞些家常菜。
土雞，搞個白斬雞。
做白斬雞有幾要素，雞要好、要現殺現煮、要骨中帶血、要放冰塊迅速降溫。
現殺現煮，雞才夠鮮。
燒開水，關火。
割雞喉放血，燙雞毛。
燙雞毛水溫大概八十度，燒開後關火開蓋，大概十分鍾左右會降至八十度。
燙完雞毛後，放薑繼續燒開，關小火。
拔雞毛，處理雞。
準備好冰水。
開大火，放蔥、鹽、酒。
提著雞頭，將雞身完全浸入水中。如果鍋小，不能完全浸入，先浸一半，再浸另一半。
五秒鍾後將雞提起，讓雞肚子裏的水流出來。
再將雞重新浸沒入水裏。
如此反複，一共三次。這便是常言的三提三放。
把雞放入冰水中降溫，起到熱脹冷縮什麼用，讓雞皮收緊。同時，也是保證重新再浸入熱水後，雞表皮與雞肉裏麵的溫度和成熟度差距不大。
將雞提起，瀝幹雞肚子裏的冰水。
將雞重新放入剛才那鍋開水中，蓋上鍋蓋，關火泡二十分鍾左右。
開始做蘸料。
薑泥，不是切的，是拍的。
薑有纖維，再怎麼切，留在薑泥中的纖維都會影響口感。
隻需順著薑的紋路，用刀一點點將薑拍碎就好。
擠掉薑汁，將薑放入碗中。
喜歡吃蒜的可將蒜泥放入。
蔥末放入。
喜歡吃香菜的，放入。
加入少許鹽焗雞粉，適量鹽，芝麻香油。
燒熱油澆入。
蘸料做好。
二十分鍾時間到，開蓋看雞熟沒熟。用手捏雞腿部位，肉軟有彈性，說明雞熟了。
不放心的話，可以用筷子插雞腿最厚的地方。
沒有血水出來，就說明可以了。
將雞拿出來，瀝幹雞肚子裏的水，放到盆裏，倒入冰塊。
用冰水也可以，但是冰塊更好，不會稀釋雞的鮮味。
斬雞成塊，擺盤入桌。
下一道菜。
斑節蝦，搞起！
粉絲泡水。
斑節蝦劃開蝦背，取出蝦線。將蝦尾彎入剖開的蝦中，立起。
盤裏放水豆腐、粉絲打底。
將弄好的蝦擺在水豆腐、粉絲之上。
準備蔥白、蔥葉、薑、蒜。
一半蒜蓉用清水洗兩次瀝幹。熱鍋冷油，五成油溫下蔥白和清洗過的蒜蓉。
小火炒至金黃色，倒入碗中。
加入剩下的蒜蓉、蔥葉碎，鹽、雞粉、白胡椒粉、蠔油、蒸魚豆豉汁，燒滾油淋在上麵。
把調好的蒜蓉汁澆在蝦上，每個蝦都要澆上。
大火燒開水，放蝦蒸五到八分鍾，出鍋！
蝦很容易熟，而且剛剛熟的蝦才是最鮮最好吃的。
芙蓉蒸斑節蝦做好。
再做清蒸石斑魚。
不管是雞也好、蝦也好、魚也好，最好都要新鮮的，自己殺。