一、實驗目的
（1）了解大腸菌群概念及其在食品檢測中的意義。（2）掌握食品及飲料中大腸菌群的檢測方法。
二、實驗原理
大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，廣泛應用於食品衛生檢測。自1984年開始我國食品安全國家標準之食品微生物學檢驗（GB47893—1984）中對大腸菌群計數就有明確規定，目前已更新至GB47893—2010。大腸菌群這一概念非細菌學分類命名，不代表某一個或某一屬細菌，是指具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方麵並非完全一致，根據國家標準將其定義為：在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢杆菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸杆菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸杆菌等。食品中大腸菌群數是以100mL（g）檢樣內大腸菌群最可能數（MPN）表示。最可能數（mostprobablenumber，MPN）是基於泊鬆分布的一種間接計數方法。
三、實驗器材
（一）待測樣品食品及飲料。（二）培養基與試劑詳見GB47893—2010。（三）其他器皿詳見GB47893—2010。
四、實驗步驟
詳見GB47893—2010中第一法：大腸菌群MPN計數法。
五、實驗記錄記錄大腸菌群LST陽性的管數，查MPN檢索表（見表5\|4），報告每100mL（g）食品中大腸菌群的最可能數。
六、思考題
（1）經檢驗，待測食品中大腸菌群數是多少？（2）大腸菌群中的細菌種類一般並非病原菌，為什麼要選用大腸菌群作為食品被汙染的指標？
參考文獻
［1］張玲.微生物學實驗指導［M］.北京：北京交通大學出版社，2007.
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