一種人薄利多銷，另一種人狠狠宰人，兩種人誰更聰明也更正派一些？
飲食店該怎樣樹立自己的形象？
辦法之一，是選料精嚴、服務周到；辦法之二，是大做廣告、擴大影響；辦法還應該有之三、之四……八仙過海，各顯其能嘛。
北京新開的那家外資快餐店“麥當勞”之所以轟動一時，除了設在繁華市區王府井南口，地理位置好，開張的時候很熱鬧了一番外，上麵所說的幾條，它大約也都做到了。換言之，但凡肯德基、比薩餅和邦尼炸雞能做到的，麥當勞也當仁不讓。我曾經想，北京早晚要變成一個食品競爭的大擂台，國內的各種食品要競爭，國內的還要和以上幾家“洋昧兒”食品作對，甚至幾家“洋味兒”之間，恐怕也要使出渾身解數，明爭暗鬥一番。果不其然，麥當勞最近撒出了“殺手鐧”——“扔”！食品製作之後，隻要10分鍾賣不出去，就扔進垃圾箱。不久前的一天下午，《人民日報》記者就在其加工車間中親眼看到，記錄器上顯示著兩小時內已扔掉漢堡包7個，蘋果派4個……可見並非虛晃一槍。
切莫小看這一個“扔”字，其中很包括了一些值得玩味的東西。您想，好好的漢堡包、蘋果派，製成後10分鍾，頂多是“口感”稍稍差了一點，營養成分卻一點沒有減少。
再說，中國顧客慕名而來，有幾個真正熟悉漢堡包、蘋果派的口感？隻要他們坐進這家“洋味兒”快餐店，隻要他們接受的服務帶有“洋味兒”（不能是“老北京味兒”的，更不能是態度讓人“不是滋味兒”的），他們就已經滿足了。然而，麥當勞打的乃是一場“心理仗”。他們大約也知道，快餐究竟比不上正規宴會一道道的大菜，但快餐也有自己的長處，那就是兩個字：新鮮！所以，這“10分鍾賣不掉就扔”，恰恰解除了顧客心中或許藏匿的這一點點隱憂！
我聯想到咱們的“全聚德”。烤鴨出爐能不能也做同樣處理？從道理上講，烤鴨剛出爐是外焦裏嫩，時間擱得久了，外表就“皮”了。北京現在賣烤鴨的地方很多，早已是一個全聚德難以包容。據我所知，有的飯店中午賣不掉，就擱在那裏；等到晚上放進烤箱一熱，就給顧客端上桌，烤鴨的肥肉部分早變成油流走了。這種職業道德也太差了吧？當然，我並不主張全聚德全盤模仿麥當勞，因為“一招鮮，吃遍天”，無論誰學麥當勞，也屬於“二手貨”，不新鮮了。而且，昔日老全聚德有這樣一個並不落後於麥當勞的規矩：顧客點了鴨子，服務員先把生鴨子端給頤客過目，鴨子腳上係著一個銅牌，上麵刻有號碼。顧客看了號碼，點點頭，表示“認識”這隻鴨子了，服務員才端到後麵去烤。烤得了，再端出來給顧客過目，讓顧客重新確認是“自己的鴨子”之後，才由廚師當著您的麵“片”。這樣做有三個好處；一是尊重顧客，鴨子係銅牌不能認為是多此一舉；二是現場表演，具有欣賞價值；三是誠實可信，如果顧客要把鴨架子帶回去，廚師“片”完之後，當場把架子包好遞給顧客。說到底，這是更見水平的“心理仗”，每一下都撓在了人心“癢癢處”。
現在，林林總總的烤鴨店們則可能有另外的考慮——第一，鴨子是批量生產，大體同等重量，犯不上費這道事；第二，希望顧客不把架子帶走，這樣統一製作鴨架子湯時，就能“省”下不少架子外賣。如今不難看到，在一些根本不賣鴨子的個體戶小飯館，常常也“代賣”鴨架子，兩塊錢一個，不知他們從哪兒進的貨？如果顧客成心找別扭，一定要帶走鴨架子，那麼某些烤鴨店的對策就是：背著顧客“片”鴨子，隻薄薄地“片”下表層端出去；把仍然“肥實”的鴨架留給本店職工，另包一隻“片”得極“苦”的鴨架子給顧客包走。
“辦飲食店就得宰，一個不漏地宰”這句話很流行，甚至有好事的把北京幾家最能坑人的餐館、酒家排了個次序，喚作“京城第×宰”。我說不清它們是對是錯，隻能不置可否。但是我想：一種人薄利多銷，另一種人狠狠宰人，兩種人誰更聰明也更正派一些？顯然是前者。前者未必不“宰人”，但即使“宰人”，也“宰”得讓人舒服，讓人心甘情願，讓人下回還來。這樣的買賣人，從本質上講還是通人性的人，還是廣大顧客的朋友。我願意開飲食店的朋友，都能成為前者，從而樹立起一個“可親、可近、可信、可進”的好形象來。