籌令：唐代一種籌令飲酒的方式，如\"論語籌令\"、\"安雅堂酒令\"等。後者有五十種酒令籌，上麵各寫不同的勸酒、酌酒、飲酒方式，並與古代文人的典故相吻合，\"如孔雀開樽第一\"；\"孔融誠好事，其性更寬容\"。\"牙牌令\"，是唐代籌令的一種變異形式，它與安雅堂酒令相似，盛行於明清。
《紅樓夢》四十回“史太君兩宴大觀園金鴛鴦三宣牙牌令”中對牙牌令作了精彩細致的描寫：
大家坐定，賈母先笑道：\"咱們先吃兩杯，今日也行一令才有意思。\"薛姨媽等笑道：
\"老太太自然有好酒令，我們如何會呢，安心要我們醉了。我們都多吃兩杯就有了。\"賈母笑道：\"姨太太今兒也過謙起來，想是厭我老了。\"薛姨媽笑道：\"不是謙，隻怕行不上來倒是笑話了。
\"王夫人忙笑道：\"便說不上來，就便多吃一杯酒，醉了睡覺去，還有誰笑話咱們不成。\"薛姨媽點頭笑道：\"依令。老太太到底吃一杯令酒才是。\"賈母笑道：\"這個自然。\"說著便吃了一杯。
鳳姐兒忙走至當地，笑道：\"既行令，還叫鴛鴦姐姐來行更好。\"眾人都知賈母所行之令必得鴛鴦提著，故聽了這話，都說\"很是\"。鳳姐兒便拉了鴛鴦過來。王夫人笑道：\"既在令內，沒有站著的理。\"回頭命小丫頭子：\"端一張椅子，放在你二位奶奶的席上。\"鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鍾酒，笑道：\"酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。
違了我的話，是要受罰的。\"王夫人等都笑道：\"一定如此，快些說來。\"鴛鴦未開口，劉姥姥便下了席，擺手道：\"別這樣捉弄人家，我家去了。\"眾人都笑道：\"這卻使不得。\"鴛鴦喝令小丫頭子們：\"拉上席去!\"小丫頭子們也笑著，果然拉入席中。劉姥姥隻叫\"饒了我罷!\"鴛鴦道：\"再多言的罰一壺。\"劉姥姥方住了聲。鴛鴦道：\"如今我說骨牌副兒，從老太太起，順領說下去，至劉姥姥止。比如我說一副兒，將這三張牌拆開，先說頭一張，次說第二張，再說第三張，說完了，合成這一副兒的名字。無論詩詞歌賦，成語俗話，比上一句，都要葉韻。錯了的罰一杯。\"眾人笑道：\"這個令好，就說出來。\"鴛鴦道：
\"有了一副了。左邊是張`天''''。\"賈母道：\"頭上有青天。\"眾人道：\"好。\"鴛鴦道：\"當中是個`五與六''''。\"賈母道：\"六橋梅花香徹骨。\"鴛鴦道：\"剩得一張`六與幺''''。\"賈母道：\"一輪紅日出雲霄。\"鴛鴦道：\"湊成便是個`蓬頭鬼''''。\"賈母道：\"這鬼抱住鍾馗腿。\"說完，大家笑說：\"極妙。\"賈母飲了一杯。鴛鴦又道：\"有了一副。左邊是個`大長五''''。\"薛姨媽道：\"梅花朵朵風前舞。\"鴛鴦道：\"右邊還是個`大五長''''。\"薛姨媽道：\"十月梅花嶺上香。
\"鴛鴦道：\"當中`二五''''是雜七。\"薛姨媽道：\"織女牛郎會七夕。\"鴛鴦道：\"湊成`二郎遊五嶽''''。\"薛姨媽道：\"世人不及神仙樂。\"說完，大家稱賞，飲了酒。鴛鴦又道：\"有了一副。
左邊`長幺''''兩點明。\"湘雲道：\"雙懸日月照乾坤。\"鴛鴦道：\"右邊`長幺''''兩點明。\"湘雲道：\"閑花落地聽無聲。\"鴛鴦道：\"中間還得`幺四''''來。\"湘雲道：\"日邊紅杏倚雲栽。
\"鴛鴦道：\"湊成`櫻桃九熟''''。\"湘雲道：\"禦園卻被鳥銜出。\"說完飲了一杯。鴛鴦道：\"有了一副。左邊是`長三''''。\"寶釵道：\"雙雙燕子語梁間。\"鴛鴦道：\"右邊是`三長''''。\"寶釵道：\"水荇牽風翠帶長。\"鴛鴦道：\"當中`三六''''九點在。\"寶釵道：\"三山半落青天外。\"鴛鴦道：\"湊成`鐵鎖練孤舟''''。\"寶釵道：\"處處風波處處愁。\"說完飲畢。鴛鴦又道：\"左邊一個`天''''。\"黛玉道：\"良辰美景奈何天。\"寶釵聽了，回頭看著他。黛玉隻顧怕罰，也不理論。
鴛鴦道：\"中間`錦屏''''顏色俏。\"黛玉道：\"紗窗也沒有紅娘報。\"鴛鴦道：\"剩了`二六''''八點齊。\"黛玉道：\"雙瞻玉座引朝儀。\"鴛鴦道：\"湊成`籃子''''好采花。\"黛玉道：\"仙杖香挑芍藥花。\"說完，飲了一口。鴛鴦道：\"左邊`四五''''成花九。\"迎春道：\"桃花帶雨濃。
\"眾人道：\"該罰!錯了韻，而且又不象。\"迎春笑著飲了一口。原是鳳姐兒和鴛鴦都要聽劉姥姥的笑話，
故意都令說錯，都罰了。至王夫人，鴛鴦代說了個，下便該劉姥姥。劉姥姥道：\"我們莊家人閑了，也常會幾個人弄這個，但不如說的這麼好聽。少不得我也試一試。\"眾人都笑道：\"容易說的。你隻管說，不相幹。\"鴛鴦笑道：\"左邊`四四''''是個人。
\"劉姥姥聽了，想了半日，說道：\"是個莊家人罷。\"眾人哄堂笑了。賈母笑道：\"說的好，
就是這樣說。\"劉姥姥也笑道：''''我們莊家人，不過是現成的本色，眾位別笑。\"鴛鴦道：
\"中間`三四''''綠配紅。\"劉姥姥道：\"大火燒了毛毛蟲。\"眾人笑道：\"這是有的，還說你的本色。\"鴛鴦道：\"右邊`幺四''''真好看。\"劉姥姥道：\"一個蘿卜一頭蒜。\"眾人又笑了。鴛鴦笑道：\"湊成便是一枝花。\"劉姥姥兩隻手比著，說道：\"花兒落了結個大倭瓜。\"
總的說來，酒令是用來罰酒，但目的是活躍飲酒時的氣氛。
3.酒道儀式
肉湯已經煮好。主人前往去召請賓，賓拜謝過主人放下架子親自來請。主人回拜，告辭，賓再次拜謝。請介時的禮節也是這樣。賓和其他陪賓一起過來，主人帶領一幫人在門外迎接，再次拜謝賓的到來，賓回拜。主人再拜謝介，介回拜。主人向眾陪賓一揖，先進門。賓向介作長揖，從左邊進門，介再向眾陪賓作長揖，也進門。眾陪賓都從左門進。以北麵為上。主人與賓相互三揖一齊走到階前，再三相讓（上堂）。主人上堂，賓也上堂。主人在台階上方對著屋楣向北拜兩次，賓則在西階上對著屋楣麵向北回拜。
主人坐下，從篚裏拿出一隻爵，下堂洗爵，賓也跟下堂。主人在階前坐下，先把爵放在地上，（向賓）致辭。賓致答辭。主人坐著拿爵，站起，走到洗跟前，麵向南坐下，把爵放置到篚下，盥手洗爵。賓向前走幾步。麵向東北辭感謝主人為他洗爵。主人坐下，把爵放在篚下，站起來對賓作答。賓退回到原位上，對著西序的地方向東站立。主人坐下拿起爵，負責沃洗的仆役麵向西北站立，洗完酒爵，主人一揖，一讓。然後上堂。賓拜謝主人替自己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，對賓作一拜，然後下堂洗手。賓也下堂，主人辭謝。賓答謝，回到原位，麵對著西序。洗完手後，主賓相互揖讓著走上堂。賓在西階上凝神端立，主人坐下取爵，斟滿酒。走到賓的座席前麵朝西北獻給賓。賓從西階上堂拜謝，主人向後稍退，賓前行接過酒爵回到原位。主人在主階上拜送爵，賓向後稍退，仆役把幹肉上到席前。賓從西邊入席，仆役把折用具設於席上。主人在主階東邊端正凝立。賓坐下，左手執爵，向幹肉作祭。把酒爵放到幹肉的西邊，站起來，右手拿肺，左手握住肺的根部；坐下，不做“繚”的動作，右手掐斷肺尖祭神。左手上舉，嚐一下肺，站起，把肺放到俎上。然後坐下，洗淨手，先祭酒，再站起。在席的末位坐下，嚐一口酒。接著退下席，把爵放在地上，向主人拜謝，並稱頌酒美，端爵站起。主人在主階上向賓答謝。賓又到西階上向北坐下，喝盡爵裏的酒，站起，又坐下。把爵放地上，向主人拜謝。端起爵，再拜謝。主人於主階上回拜。
賓下堂洗爵，主人也下堂。賓坐下把爵放在地上，站起致辭，主人對答。賓坐下取爵，走到洗的南邊，麵朝北。主人在主階的東南麵辭謝賓為自己洗爵。賓坐下，把爵放置在篚上，站起來以辭答對。主人又回到主階東麵，麵朝西。賓麵朝東北洗手，坐下取爵，洗畢，和主人相互揖讓就象開始那樣，上堂。主人答拜。賓答拜，站起，下堂洗手，完成客人應有的禮儀。賓向爵中斟滿酒，到主人的坐席前麵朝東南酬謝主人，主人在主階上方拜謝，賓稍稍後退。主人向前接過酒爵，回到原位。賓在西階上拜送爵。獻肉幹肉醬。主人從北方上堂，在俎上放入牲品的腿肉，祭酒的儀式和賓相同，但不稱頌酒美。主人自席前上主階，麵朝北方坐下喝完爵裏的酒，站起。又坐下將爵放地上，再拜，拿起爵站起。賓在西階答拜。主人在序端坐下，把爵放地上，再從北麵沿主階上，再拜，斟滿酒。賓在西階上答拜。
主人坐下從篚裏取出一隻觶，下堂洗觶。賓也下堂，主人辭謝。賓不辭謝主人洗觶，立在西序前，麵向東。洗畢，主人和賓相互揖讓著上堂。賓在西階凝立，主人把觶斟滿酒敬賓，沿主階上麵向北坐下，放觶於地，向賓一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人坐下祭酒，飲完觶中的酒，站起，再坐下把觶放地上，一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人下堂洗觶，賓下堂致辭，和獻酒時的禮儀一樣，然後再上堂，但不拜謝主人的洗觶。賓在西階上，馬上給觶斟滿酒，端到賓的席前北麵，賓在西階上拜謝。主人稍向後退，拜畢，向前，坐下，把觶放置在菜肴的西邊。賓辭謝，坐下取觶在手，回到原位。主人在主階上拜送。賓麵向北坐，把觶放置到菜肴東麵，回到原位。
主人一揖下堂。賓也下堂立於階西，對著序麵向東，主人向介一揖，禮讓介入堂，拜揖跟賓那樣的禮儀。主人坐下，從東序端取爵，下堂洗爵。介下堂，主人辭謝，介辭謝主人為己洗爵，同前邊的儀式一樣，介上堂，不拜謝主人洗爵。介從西階上，站住，主人把爵斟滿酒，走到介之席前麵向西南把爵獻給介。介在西階上麵朝北拜謝，主人稍稍退後。介向前，麵朝北接受酒爵，回到原位。主人在介右邊麵朝北拜酒爵，介稍稍後退。主人立於西阼，獻上肉幹肉醬。介從北方入席，席上放置折俎。祭拜如同賓的禮儀，介不嚐肺，不喝酒，也不稱頌酒美。介從南方走下席，坐到北麵喝完爵中的酒，站起。坐下把爵放地上，一拜，端起爵站起。主人在介的右方向介答拜。
介下堂洗爵，主人回到主階的位置，下堂辭謝，禮儀和前麵一樣。洗畢，主人洗手。介揖讓著上堂，在兩楹之間把爵交給主人。介站於西階上，主上給爵斟滿酒，獻到西階上。主人在介右邊坐下，把爵放置地上，一拜，再執爵站起。介答拜。主人坐下拜祭，飲完爵中的酒，站起。再坐下把爵放置地上，一拜，執爵站起。介向主人答拜。主人坐在兩根楹柱之南，把爵放置地上。在介右方再作一拜，給爵斟滿酒。介再答拜。
主人又回到主階，一揖，下堂。介也下堂立在賓的南方。主人麵向西南對眾陪賓拜三次，眾陪賓一起答拜一次。主人一揖，上堂，坐下，從西楹下取爵，下堂洗爵。再上堂，給爵斟滿酒，站在西階上獻給眾陪賓。陪賓中的年長者三人上堂拜受酒爵，主人拜送酒爵。這三位眾賓中年長的人坐下祭祀，站起飲酒，飲完爵中的酒不再回拜，將空爵還給主人，下堂歸還原位。所有陪賓都不拜而接受酒爵，坐下祭祀，站起飲酒。三位長者每人都有一爵酒祭獻，席前都擺有幹肉、肉醬等菜肴，眾陪賓席前也遍置脯醢。主人端起爵下堂，把爵放回篚中。
在大堂的側麵另設有一席，以東方為上首。備有樂工四人，其中二人持瑟，走在前邊。摻扶樂工的有兩人，都是左手持瑟，瑟首向後，手指塞在瑟孔裏，瑟弦挨著身子，右手摻扶樂工。樂正先登堂，在西階的東麵站立，樂工從西階上堂，麵向北坐下。摻扶樂工的相者東麵坐，把瑟交給樂工，下堂。樂工唱《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。唱完，主人向樂工獻酒。樂工左手持瑟，為首的樂工做代表拜謝主人，不站起來，接受酒爵。主人在主階上拜送爵，獻上脯醢。主人派一相者幫助樂工祭酒。為首的樂工飲酒、幹杯後不回拜，把空爵歸回給主人。其他樂工也不拜而接受酒爵，祭酒後飲酒。樂工麵前都擺設脯醢，但不再祭脯醢。樂工中如有地位高的樂官，主人要為他專門洗爵。這時，賓和介都要隨主人下堂，主人要辭謝賓和介下堂。樂工和樂官則不辭謝主人為他們洗爵。
吹笛的樂工入內，站立在堂下懸磬位置的南邊，麵向北，吹笙的樂工演奏《南陵》、《白華》、《華黍》。主人在西階上向他們獻酒。吹笙樂工中為首的一位拜謝主人，上到最上的一級台階，但不進入大堂，隻接受主人獻的酒爵。主人拜送酒爵。這名為首的樂工就在階前坐下祭酒，站起來飲幹爵裏的酒，不拜，上台階把空爵歸還主人。其他吹笙人都不拜而接受酒爵，坐下祭酒後站起飲酒。每人席前都擺滿脯醢，介不需祭脯醢。於是，樂工們間隔著詠唱《魚麗》，瑟工奏起《由庚》；再詠唱《南有嘉魚》，笙奏《崇丘》；再唱《南山有台》，笙再奏《由儀》。最後，大堂上歌、瑟、磬一起唱奏《周南關睢》、《葛覃》、《卷耳》、《召南鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》。樂工向樂正報告說：“正歌已全部演奏完。”樂正則向賓報告：“正歌已演奏完畢”，然後下堂。
主人從南側離席，一個人下堂，指派一名相作筵席的司正（禮官）。司正按禮推辭一番後接受。主人拜謝，司正答拜。主人上堂，回到席中原位。司正洗觶，從西階上堂，在主階上麵向北聽命於主人。主人說：“請留眾賓客安心坐席。”司正將主人的話轉告賓。賓按禮辭席一番，許諾。司正把賓答應去入席的話再回告主人。主人在主階上拜謝，賓在西階上答拜。司正站在堂前兩楹之間相助拜謝。大家都一揖，恢複筵席原狀。
司正給觶斟滿酒，從西階下堂，在兩階之間麵向北坐，把酒觶放置地上，退後一點，拱手，站立片刻，坐下取起酒觶，不祭酒就直接飲完觶中的酒，站起，再坐下，把空觶放地上，一拜，手執觶站起，洗觶。然後麵向北坐下，把觶放到該放的處所，向後退，站立在觶前。賓麵向北坐下，取放在肉案旁邊的觶，在主階上麵向北酬謝主人。主人離席，立在賓的東側。賓坐下，將觶放在地上，一拜。手持觶站起，主人答拜。賓也不祭酒，立著飲酒，也不拜。喝盡觶中的酒後，不洗觶。再向觶中斟滿酒，麵向東南遞給主人。主人在主階上拜謝。賓稍向後退，主人接受觶，賓在主人的西側拜送主人，一揖。賓和主人都歸位，恢複篷筵席原狀。