五 豐滿實惠、風格大氣
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一麵。
隨著曆史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內陸與沿海的地方風味。
四 魯菜名品
“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜肴。它最初是由德州德順齋創製。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國。“德州扒雞”從創製至今已有近百年的曆史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。
“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”曆來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。
“壇子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區使用磁壇製肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指幹鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續製售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。
魯菜的名店：
便宜坊
便宜坊位於山東省濟南市經三緯四路，創辦於1933年，自開業以來主要經營傳統魯菜。這家餐館被認為是老濟南的瑰寶，僅舉一例就可以證明：這裏烤製鍋貼的爐子已有八十餘年的曆史。其最有特色的當屬鍋貼,不僅皮薄餡多，美味爽口，而且底麵深黃酥脆,色澤誘人。如今便宜坊的鍋貼已經從過去的三個傳統品種發展到現在的八個品種了。
燕喜堂
燕喜堂坐落在山東省濟南市繁華的泉城路中段，南倚風景秀美的趵突泉環城公園,北毗聞名遐邇的大明湖公園。它創建於1932年3月，當時正值南燕北歸的季節，為了取吉祥喜氣之意，便起了這個雅號。燕喜堂飯莊在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味(也被稱為“曆下風味”)，尤以清湯、奶湯等湯菜見長。
聚豐德
聚豐德位於山東省濟南市緯二路。處於大觀園附近的它創辦於1947年，其名是集濟南聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字組成，寓義是揚三家飯店烹飪之長。所烹調的菜肴選料精、下料準、配料齊全、刀口均勻、火候適度，色、香、味俱佳。 彙泉樓 彙泉樓經曆了三朝四代的風雨，其正宗魯菜和風味麵點在海內外享有極高的聲譽，尤其是“糖醋黃河鯉魚”聲名遠振。
1949年後，隨著山東省濟南市泉城路的改造和擴建，它遷至濼源橋(西門橋)東，改稱為彙泉飯店，仍以山東風味為主，兼有宮廷、閩南和川菜特色。1993年，彙泉飯店並入三聯集團，1997年由於城市規劃等原因拆遷。再後來，三聯集團在北園路建起山東三聯彙泉旅遊股份公司，飯菜基本上傳承了以往的風格。