等到時間差不多到了，韓煙懷著忐忑的心情，走到醃酸菜的三個小缸前，先是看了第一個加鹽的小缸，發現白菜肉眼看上去變少了，那天三個小缸都是裝得滿滿的，現在也隻是大半缸了。
而且缸裏的水也變少了，韓煙上前湊近缸口仔細聞了聞，還行，沒有異味，於是叫來人把壓在上麵的石頭搬掉，從下麵挖出一顆酸菜來看看，還特地囑咐一定要洗手後再搬。
韓煙讓小琴接過這半顆已經變得金黃金黃的大白菜，拿到廚房去，放在幹淨的案板上，韓煙直接用刀把裏麵最嫩的菜心切下來一點，放到嘴裏嚐了嚐味道，沒錯，就是以前吃的那種酸菜的味道，成了。
接著韓煙又去看了另外兩個小缸裏麵的酸菜，加了醋的也酸了，但是味道不對，也不夠香，加了淘米水的酸菜直接被毆壞了，發出難聞的腐爛的氣味。
韓煙趕緊讓人把這兩缸失敗的都給倒掉，這兩個缸也要重新洗涮幹淨。
看著成功的那一缸酸菜，韓煙決定今天吃頓酸菜燉骨頭，下人們就吃酸菜燉豬肉就行了，畢竟家裏沒有那麼多大骨頭了。
計劃好後，韓煙對一旁的小琴說道：“去告訴周管家，以後，咱們家的大白菜不拿出去賣了，全部都留下來，讓莊子上分批送到府裏來。”
“夫人，這大白菜我們真的不賣了？地裏還有那麼多呢？”小琴表示十分懷疑。
“你就照著說就行。”
晚上在韓煙的安排下，全家上下都吃上了酸菜燉肉，韓煙特意讓葉五娘保密，不告訴大家這是什麼菜，大家夥吃著這酸菜覺得十分下飯可口，除了跟著韓煙做酸菜的小琴和另一個小廝，還有做飯的葉五娘，其他人都不知道這酸菜是用大白菜做成的。
都以為是周管家買回來的新菜品，隻有周管家知道，自己最近根本沒買什麼新菜品，想了想韓煙讓小琴帶來的吩咐，說是以後的大白菜都不賣了，心裏大概猜到了幾分。
晚飯過後就去找了韓煙，跟她確認是否真的不賣大白菜了？
“管家覺得今晚的和豬肉一起燉的菜吃起來怎麼樣呢？”韓煙沒有直接回答周管家的問題，反倒問起周管家今晚的菜品如何。
“味道很不錯，酸脆爽口，配著豬肉一起也是十分解膩。”周管家老實回答。
“這些酸菜就是用大白菜醃成的。”
“白菜也能醃？”周管家很是驚訝。
“當然可以，你去多多買上一些大缸回來，還有是食鹽也要多買一些，我打算把這些白菜都醃成酸菜，這酸菜拿出去賣的價格總比大白菜要貴上不少吧？”
周管家一聽還真是不錯，這些大白菜拉到集市上也是被人挑挑揀揀還賣不了幾個錢，既然可以拿來醃酸菜，那幹嘛還要千辛萬苦拉到集市上賣呢？
於是一口應下來，開始準備買大缸和食鹽。
與此同時，韓煙也讓人去莊子上傳話說那些苦芥菜也可以收了，還是跟之前一樣，捆好，夜裏用馬車送到府上來。
晚上吃的酸菜燉骨頭，韓煙覺得酸菜還是不夠脆，回想起之前家裏人製作酸菜之前都是先晾上一天，等菜蔫了才鹽的，這樣醃出來的酸菜更加脆口。
韓煙也決定下次先晾蔫了再醃。