石子餅
二十世紀七十年代，關中一農民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人幹糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇。到京，坐街吃之，市民不識何物，農民便售餅雇人寫狀，終於冤案大白。農民感激涕零，送一餅為其明冤者存念。問：何餅？說：石子餅。其餅存之一年，完好無異樣，遂京城嘩然。
此餅製作：上等白麵，搓調料、油、鹽，餅坯為銅錢厚薄。將洗淨的小鵝卵石在鍋裏加熱，餅坯置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如雲，油酥鹹香。
同州人尤擅長此道，家家都有專用石子，長年使用，石子油黑鋥亮。據傳，一家有二十多年的油石子，到二十世紀六十年代，遭災，無麵做餅，無油炒菜，每次熬蘿卜，將石子先煮水中便有油花，以此煮過兩年。
甑糕
甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而瓷粗，釉彩為棕色，食之，色澤入目，和諧安心。
做甑糕有四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮一晌。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。
錢錢肉
此肉知道的人多，品嚐的人少，據說，即便在盛產的西府，一縣之主每年也隻有支配一個正品的權力。一般人便隻能享用到此肉的下品了。
下品者，臘驢腿。將失去役力的驢，殺之，取其四腿，掛架晾冷，淋盡血水，切塊，分層入甕，每層加土硝、食鹽，最後壓以巨石。越旬日取出，掛陽光下曝曬，等其變幹，再以石塊反複壓榨，排盡水分，用鬆木水加五香調料煮熟。取出，用驢油及煮肉之原汁摻和，再加溫，肉塊在油湯中提提浸浸，然後將肉塊晾至呈霜狀之色。
人言：吃五穀想六味。臘驢腿下酒之後，便鼻沁微汗，口內生津，故猜錢錢肉的正品不知何等仙品六味！錢錢肉正品據說更味美，且補虛壯陽，但卻不是一般人所能吃到，因其價昂且要有地位才能買到。
錢錢肉正品何物炮製？叫驢之生殖器也。
大刀麵
最有名的在銅川。
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按麵，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
麵：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回餳，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。
藝高者膽大，揮刀自如，麵細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上幹爦肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及第二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長麵，以象征拉魂。故至今礦區多集中大刀麵館。外地人傳：賣大刀麵的多姓關，是關公後世，或姓包，是包公後裔。此言大謬。銅川東關一家賣主，夫姓華，婦姓陳，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏。問及手藝，答：祖傳。再問：先祖出身？則馬場鍘草夫。
油條
油條為極普通之食品，小說中描寫舊中國工人生活貧困，即言其食。
“大餅油條”。但不料十年浩劫之中，區區油條居然也成了“珍品”，好在這已是過去的事。
油條的原料為：麵粉十斤，堿麵一兩，食鹽二兩，菜籽油三斤，白礬一兩半。將鹽、堿、礬溶化在六七斤溫水裏，後徐徐倒入麵內和成絮狀，再紮成麵團，窩二十分鍾後再揉和一遍，至麵色光亮，再窩。炸時，切麵一塊於案板上，捋成長條。有走槌，兩頭細中間粗的物件，擀成寬二寸厚二分的長條片，那麼三指頭一蘸，將油條來回一抹，快刀橫剁為若幹小條。而小條有陰陽，兩個一疊用筷子一壓，逼使結合，再兩手提起摔打拉長約一尺時，捏緊兩頭入油鍋。
其做法真令人想起包辦婚姻，但經油一炸，兩根麵條相纏相粘，合二為一，活該是先結婚後戀愛了。
吃油條必喝豆漿。
西安北大街一賣主講，來他店裏食客多為夫婦，一人一碗漿，兩根油條，而常有一男一女買兩碗漿一根油條的，你吃半截，我吃半截，這必為少男少女，初戀情人也。
泡油糕
清花水一斤六兩，熟豬油五兩，上等麵二斤，水燒開油攪勻形如乳濁狀燙火麵成團。涼開水五兩，摻入麵團揉搓不已，使溶膠狀為凝膠狀，包餡料入油鍋。炸出，色澤乳白，表皮膨鬆，形似一堆泡沫，恰如蟬翼捏成。
吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛後心。
攬飯
南瓜老至焦黃，起一層白灰的，摘下洗淨切為小塊，於日頭下晾曬半晌。綠豆當年收獲、飽滿鋥亮如塗漆的，簸淨淘搓三四次，用溫水浸泡一晌，起火燒鍋，綠豆在下，南瓜在上，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌，揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。
此食做法簡易，重在選料。雖看來不倫不類，食之卻甜而鮮香。
攬飯流行於秦嶺山區，但平日不易吃到。吃則須貴客上門。冬食之可暖胃，夏食之能祛暑。有中醫鑒定：久吃此食，身不出瘡疔，足不得腳氣。
圪坨
圪坨，陝北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎麵為料，掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。
圪坨是一種富飯，羊肉湯裏有什麼好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃，切記。
跋
古人講：君子謀道，小人謀食；在《陝西小吃小識錄》的寫作中，我幾次為我的舉動可笑了。卻又一想，未必，吃是人人少不了的，且一天最少三頓，若謀道不予食吃，孔聖人也是會行竊的，這似乎就如封建年代裏蘇東坡所說的，為官並不就是恥事，不為官並不就是高潔一樣。更有一層，依我小子之見，吃也是一種藝術。中國的飯菜注重色、形、味，這不是同中國畫有一樣的功能嗎？當物質的一番滋味泛在口中，而精神的一番滋味泛在心頭，這又是多麼於人生有實益的事情啊！
陝西這塊渾厚的黃土，因地域不同，民族不同，物產不同，氣候不同，構成了它豐富奇特的習尚風俗，而各地的小吃正是這種習尚風俗的一種體現。由此，當我在做陝西曆史的、經濟的、文化的考察時，小吃就不能不引起我的興趣了。十分慶幸的是，興趣的逗引，拿筆作錄，不期而然地使我更了解了我們陝西，了解了我們陝西的人的秉性，也於我的創作實在是有了匪淺的受用呢。
需要聲明的是，《陝西小吃小識錄》陸續在《西安晚報》刊出後，外地很有些讀者食欲受刺激，來信要來陝西，一定要逐個去吃吃品品，而一些烹飪學會一類的專門組織又邀我去做顧問，真以為我是能做善吃的角色。這便大錯了。老實說，我是什麼飯菜也不會做的，於吃又極不講究，隻是我請教了許多小吃師傅，用文字記錄下來罷了。而這種記錄，又隻能是陝西小吃的十分之一還要少，又都是我個人自覺得好吃好喝的。這實在是一件遺憾的事。
所以，當我這個專欄結束之後，真希望每一個小吃師傅動手做了別忘了來寫，每一個食客動口吃了亦別忘了來錄。這麼擴而大之，廣而久之，使天下人都能吃在陝西，寫在陝西，藝術享受在陝西，愛在陝西。