三絲芹菜
原料
西芹500克，筍片50克，水發香菇50克，五香豆腐幹2塊，香油40克，精鹽8克，味精2克，薑末2克。
製法
1.將西芹去根和老葉，洗淨，切成4厘米長的段，放入沸水 內焯一下撈出，用涼開水過涼後瀝水。
2.將水發香菇、筍片、豆腐幹均洗淨切成絲，放入沸水鍋內燙透撈出。取盤一隻，用西芹鋪底，上麵放豆腐幹絲，再放筍絲，最後放香菇絲；放入精鹽、味精、香油、薑末，食用時拌勻即可。
特點
脆嫩，鮮香。
原料
芹菜200克，綠豆菜150克，五香豆腐幹150克，香油15克，醋15克，精鹽8克，蒜茸10克。
製法
1.將芹菜擇洗幹淨，粗的破開，切成3厘米長的段，洗淨後放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝去水分。
2.將綠豆菜掐去兩頭洗淨，先放開水鍋內焯一下撈出，再用涼開水投涼後瀝水。
3.將豆腐幹洗淨切絲，放入盤內鋪底，再放入芹菜，最後碼上綠豆菜，用蒜茸、精鹽、醋、香油拌勻即成。
特點
色澤美觀，脆嫩爽口。
海米芹菜
原料
芹菜500克，海米25克，西紅柿50克，花生油15克，香油3克，精鹽5克，味精3克，蔥、薑各5克。
製法
1.將芹菜擇去根、葉，洗淨，放入開水鍋內焯一下，撈出晾涼，切成3.5厘米長的段；將海米洗淨後用開水泡透；將蔥、薑切末待用。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒熱，放入蔥、薑、海米煸炒,加入精鹽、味精，倒入碗內；將芹菜和煸炒好的海米放入盆內，用精鹽、味精、香油調拌均勻，碼放盤內，用西紅柿（切片）鑲邊即成。
特點
色澤豔麗，清淡適口，脆嫩鮮香。
百寶芹菜
原料
嫩芹菜250克，火腿肉50克，熟雞肉50克，海米15克，水發香菇50克，冬筍25克，料酒10克，精鹽、味精、雞湯各適量，香油少許。
製法
1.先將熟雞肉、火腿肉、冬筍、香菇分別切成小丁；芹菜去葉、根，洗淨後切成1厘米長的小段，在開水鍋內焯至斷生，撈出後用清水過涼，放盆內，撒精鹽，醃漬，待用；海米放碗內，用料酒泡軟。
2.勺內放適量雞湯，上火，燒開後放入筍丁、香菇丁、精鹽、味精，使之入味後倒盆內，晾涼；把醃漬好的芹菜段擠去水分，放入盆內，再放入火腿丁、海米、雞肉丁，淋入香油，拌勻後即可食用。
特點
色澤美觀，清香爽口。
柴把芹菜
原料
芹菜250克，冬筍50克，胡蘿卜50克，水發海帶25克，香油15克，精鹽4克，味精2克。
製法
1.將芹菜擇洗幹淨，切成0.3厘米寬、5厘米長的段；胡蘿卜削去皮；將冬筍去皮，均切成與芹菜同樣長的段，分別放入沸水鍋內焯透，撈出瀝淨水，放入盤內。
2.將海帶切成0.3厘米寬的長條，放入沸水鍋內煮熟，撈出瀝淨水，與芹菜、胡蘿卜、冬筍放在一起，加入精鹽、味精、香油拌勻，分成若幹份待用。
3.將每份拌勻的冬筍段、芹菜段與胡蘿卜段整理好，用一根海帶條自中腰捆紮住，碼入盤內，稍加點綴即成。