糟肉
原料
豬肉500克，香糟150克，料酒50克，八角、桂皮各3克，花椒5粒，蔥、薑各10克，精鹽5克，白糖5克，味精3克，清湯適量。
製法
1.將豬肉洗淨後放入鍋內，加清水（以淹沒豬肉為準），煮至 八成熟時撈出，撒上精鹽擦勻待用。
2.鍋內放清湯，放入蔥、薑、八角、桂皮、花椒、精鹽、白糖、味精，燒開後撇去浮沫，然後將湯倒入盆內晾涼。
3.把香糟、料酒同放入湯盆內調勻，用布袋濾去糟渣，成為香糟汁。
4.把煮熟的肉切成塊，放入香槽汁盆內浸漬，加蓋兒，放入冰箱內，食用時取出，切成小塊裝盆，澆上原糟汁即可。
特點
色白，味鮮，肉香。
封肉
原料
豬肋肉500克，豬肉皮150克，精鹽5克，甜麵醬50克，料酒 0克，薑片25克，蔥段100克，大茴香3克，桂皮5克，香油25克，花椒5克，胡椒麵5克。
製法
1.將豬肉洗淨斬成方塊，豬肉皮刮淨毛，洗淨，放在盆內用精 鹽揉搓均勻，醃漬2小時。
2.將肉塊、豬皮入沸水鍋內，焯透後撈盆內，加少許蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒畝、桂皮、大茴香、花椒，略加清水，上屜蒸1小 時後取出。
3.將蒸好的肉切成厚片放入碗內，再把湯汁過濾，倒入碗內，涼透後使其凝固。
4.食用時將肉扣入盤內，用力輕劃幾刀。將蔥段、甜麵醬各裝小碟上桌蘸食。
特點
色澤透明，肉鮮嫩。
水晶肉
原料
豬五花肉200克，豬肉皮500克，精鹽適量，蔥段15克，薑片15克，料酒15克，芥末油2克，蒜泥15克，蝦油5克，花椒、大料、香葉各少許。
製法
1,將肉皮刮洗幹淨，放入清水鍋內燒開，撈出切成3~4厘米見方的片，再放入容器內，加入蔥、薑、花椒、大料，加水上鍋蒸至皮爛，將湯過籮瀝清。
2.將五花肉洗幹淨，放入開水鍋內，燒開後撇去浮沫，放入精鹽、料酒、花椒、大料、香葉，煮至肉爛，撈出放入容器內，加入瀝好的湯，涼後入冰箱冷凍即成。
3.食時可調成各種味汁，如芥末汁、蒜味汁、蝦油汁等澆於水晶肉上即可。
特點
清香不膩，滑潤適口
荔枝肉
原料
豬肉500克，白糖150克，精鹽適量，醋100克，料酒5克，香油25克，蔥段、薑片各50克，花生油500克（約耗50克）。
製法
1.將豬肉洗淨，切成1厘米見方的丁，裝盆內，用蔥、薑、料酒、精鹽醃漬入味；把蔥、薑揀出，將肉丁放入熱油勺中，炸至外焦裏嫩出勺瀝油。
2.鍋上火，放入清水燒開，放入肉丁煮一下撈出，另換少量清水，放入白糖、醋熬成濃汁，將肉丁放入翻炒均勻，待湯汁爐盡時 淋入香油，裝盤晾涼即可。
特點
酸甜適口。
叉燒肉
原料
豬後臀尖肉1000克，香油50克，白糖200克，醬油50克，精鹽10克，料酒100克，蔥段、薑片各40克，大料4克，桂皮3克，花生油750克（約耗50克）。
製法
1.將肉去皮，切成10厘米長、6厘米寬的塊，用蔥段、薑片,料酒20克,廣精鹽(4克)、醬油(10克）喂好，投入熱油內炸,呈紅色撈出。
2.將炒勺置火上，放入少許油，加入1/3的白糖，將肉煸炒片刻，再加入開水、大料、桂皮和剩餘的白糖、蔥段、薑片、精鹽、醬油和料酒，用微火將肉鴆爛撈出裝盤；繼續將汁鴆濃，揀出大料、桂皮、蔥段、薑片，淋入香油，澆,在肉上即成。
特點
色澤鮮豔，甜鹹味美。
蒜泥白肉
原料
熟豬白肉500克（後臀尖肉最佳廣蒜40克，香油15克，辣椒油15克，醬油25克，精鹽、味精各少許。
製法
1.將蒜剝去皮，切成碎末，放碗內，放入醬油、精鹽、味精、香油、辣椒油，對成調味汁待用。
2.將豬肉洗淨，放入開水鍋內焯一下，撈出晾涼，用刀切成薄片，放入盤內，淋入蒜泥調味汁拌勻即成。
特點
味香不膩，誘人食欲。