椒鹽花生米
原料
生花生仁500克，精鹽2.5克，白沙子（或粗鹽）克。
製法
1.白沙子（或粗鹽）洗幹淨，瀝幹水晾幹，待用。
2.將花生仁揀去半粒、碎粒、霧粒、發芽的生仁和雜質，放入小盆內，用90℃的熱水泡一下，立即撈出瀝水，撒上精鹽拌勻。
3,.炒鍋上火，倒入白沙子，用旺火炒至燙手，再把花生仁下鍋翻炒，炒半熟時改用小火繼續炒，炒至果仁呈象牙色時，即可撈出鍋，篩淨沙子，攤開晾涼，即可裝盤。
特點
皮色淡紅，肉色如象牙，酥香脆爽。
閩味花生米
原料
花生仁500克，熟凍豬油100克，白糖200克，五香麵20克，味精1克，精鹽2克，花生油500克。製法
1.將花生仁放在沸水裏略泡一下，剝去花生衣，晾幹待用。
2.燒熱勺，放入油，待油燒至五成熱，把花生仁用小火炸脆，炸呈淡黃色時撈出，待其自然晾涼，用凍豬油拌勻。
3.把五香麵、白糖、精鹽、味精倒入花生仁內一起再拌勻，使花生仁表麵粘有一層薄的調料即成。
特點
香甜鬆脆，鹹鮮味濃。
怪味花生米
原料
油氽花生米250克，蔥花、薑末、蒜泥各1克，醬油3克，米醋3克，白糖15克，芝麻醬10克，芝麻麵15克，紅辣油3克，香油克，水澱粉10克，熟花生油30克，花椒麵0.5克。
製法
1.把油氽花生米用手碾去紅衣；將芝麻醬放碗內，用適量涼開水澥開後，放醬油、米醋、白糖、芝麻麵、紅辣油、水澱粉調勻汁待用。
2.炒勺上火，下熟花生油用火燒微熱時，下蔥花、薑末、蒜泥炒香，倒入小碗內的調味汁，炒勻後迅速倒入花生米翻炒均勻，撤火，撒上花椒麵、淋香油盛出裝盤。
特點
麻，辣，甜，香。
雪菜花生米
原料
雪裏蕻鹹菜200克，花生米100克，白糖20克，味精3克，香油3克，熟花生油250克（約耗50克）。
製法
1.將雪裏蕻清洗幹淨，放入清水浸泡2小時擻鹽，撈出後擠淨水，把菜梗、菜葉切成均勻的絲，再切成5厘米長的段；花生米用溫開水浸泡5分鍾左右，剝去皮，晾幹待用。
2.勺上火下花生油，花生米同時下勺，用微火加熱，油溫保持在三四成，不得超過五成熱，把花生米炸呈淺黃色，能在油裏浮動即可撈出；再把鍋中油加熱至五成熱，投入雪菜絲，用筷子不斷攪散，待炸幹水分，感覺有脆性時即倒出，瀝幹油，然後再把炸好的花 生米、炸脆的雪菜絲放盤內，撒入白糖、味精（邊撒邊翻拌；)，使之入味，淋香油即成。
特點
既脆又香，鹹中有甜，佐酒佳肴。
鹽水花生米
原料
生花生仁500克，茴香1粒，精鹽3克，味精2克。
製法
將生花生仁先放清水裏浸泡30分鍾，洗淨，放入鍋裏，加花生 仁的三倍清水，再放入精鹽、茴香，先用旺火燒開後，蓋上鍋蓋兒，改用小火燜煮1小時左右（火不宜過旺，以防燒幹水；)，視花生已煮熟再放入味精燒片刻，開蓋兒端鍋離火，晾涼後裝盤。
特點
色淡紅，酥爛肥糯，清淡爽滑。
糖酥核桃
原料
核桃仁200克，白糖75克，熟花生油250克（約耗20克)。