3.先將青生菜葉鋪入盤底，鮮番茄與紅菜頭分別切成片，放入盤的一側，黃瓜橫切成厚片，雞蛋切成圓片，放在盤的另一側，蘆筍切成4厘米長的段放在盤中間，洋蔥切成圓卷片撒放在浮麵，澆上醋沙司即可。
特點
青脆爽口，夏令佳品。
豌豆沙拉
原料
鮮豌豆100克，熟雞蛋0.5個，洋蔥末25克，生菜葉2張，鮮番茄1個，精鹽1克，胡椒麵0.5克，色拉油沙司30克，熟雞蛋末、洋蔥末、酸黃瓜末、香菜末各50克，番茄沙司、辣醬油、檸檬汁、胡椒麵共10克，味精2克。
製法
1.將色拉油沙司放入碗內，加熟雞蛋末、洋蔥末、酸黃瓜末、香菜末、番茄沙司、辣醬油、檸檬汁、胡椒麵調和均勻。
2.將豌豆放入開水鍋裏焯熟，撈出用涼開水投涼（必須保持色綠青翠八放盤內，再放入熟雞蛋丁、精鹽、味精、胡椒麵拌勻後再加入調製好的沙司拌勻，放入冰箱裏。
2.盤內先鋪上生菜葉，將拌好的豌豆色拉堆在生菜葉上，鮮番茄用開水燙好剝去皮，切成圓薄片，排放在豌豆色拉周圍即成。
特點
色調鮮豔。
蘆筍沙拉
原料
鮮蘆筍250克（或聽裝），四季豆100克，梨1個，精鹽、味精各少許，色拉油沙司100克。
製法
1.將鮮蘆筍取用10厘米左右長的嫩端，剝去外皮，放入水鍋裏煮熟；四季豆去兩頭、撕去邊筋，折成兩段洗淨，放入開水鍋裏焯熟，撈出甩幹水，趁熱撒上鹽和味精，攤開晾涼；梨去皮、核切成4厘米長的細絲待用。
2.取盤一隻，先將蘆筍切成4條，再切成4厘米長的段，放入盤底，再放上四季豆，梨絲放在頂上，淋上色拉油沙司即成。
特點
嫩脆爽口，清淡開胃。
牛肉沙拉
原料
熟牛肉250克，紅菜頭150克，洋蔥150克，酸黃瓜1條，鮮番茄2個，生菜葉4張，辣醬油25克，芥末15克，精鹽2克，白糖10克，白醋5克，花生油50克。
製法
1.將芥末麵放入小碗內，加少許涼開水調勻，靜置2小時散發出辣味時，加精鹽、白糖、白醋、花生油調勻待用。
2.將熟牛肉切成3厘米長、2厘米寬的長方塊；紅菜頭煮熟去皮，切成與牛肉同樣大小的塊；洋蔥去老皮，切成指甲大小的片，然後把三種原料放在盆內，用小碗裏的調味汁調勻，待用。
3.取盤一隻，生菜葉鋪底，放入調好的牛肉、紅菜頭、洋蔥；鮮番茄用開水燙透，剝去皮切成圓片，排列在盤的一邊；酸黃瓜切 橢圓形片，排放在另一邊即成。
特點
鮮，鹹，酸，辣，爽口。
菠蘿沙拉
原料
色拉醬400克，聽裝菠蘿半聽，熟雞肉100克，火腿肉100克，鮮番茄1個，生菜葉4張，鮮奶油50克。
製法
1.將雞脯肉、火腿肉切成小薄片；菠蘿除留用6片外，其餘都切成小片；將色拉醬、雞片、火腿肉片、菠蘿片同放盆內，攪勻，然後放入鮮奶油攪勻即成雞火菠蘿色拉。
2.取長腰盤1隻，先鋪上生菜葉，放上拌勻的色拉，堆成菠蘿形狀,在菠蘿色拉的周圍，擺上菠蘿片、鮮番茄片，作點綴裝飾用。
特點
造型逼真，色調鮮豔。