由於一般微生物不能耐受高滲透壓，所以日常生活中常用高濃度的鹽或糖保存食物，如醃漬蔬菜、肉類及蜜餞等。7.超聲波：超聲波具有強烈的生物學作用。超聲波的作用是使細胞破裂，所以幾乎所有的微生物都能受其破壞，其效果與頻率、處理時間、微生物種類、細胞大小、形狀及數量等均有關係。8.重金屬及其化合物：一些重金屬離子是微生物細胞的組成成分，當培養基中這些重金屬離子濃度低時，對微生物生長有促進作用，反之會產生毒害作用；也有些重金屬離子的存在，不管濃度大小，對微生物的生長均會產生有害或致死作用。因此，大多數重金屬及其化合物都是有效的殺菌劑或防腐劑。其作用最強的是Hg、Ag和Cu。如：**又名**，是殺菌力極強的消毒劑。
0.1－1%濃度的硝酸銀常用於皮膚的消毒。9.有機化合物：對微生物具有有害效應的有機化合物種類很多，其中酚、醇、醛等能使蛋白質變性，是常用的殺菌劑。酚：酚又名石炭酸。它們對細菌的有害作用可能主要是使蛋白質變性，同時又有表麵活性的作用，破壞細胞膜的透性，使細胞內含物外溢。當濃度高時是致死因子，反之則起抑菌作用。甲酚是酚的衍生物。殺菌力比酚強幾倍。甲酚在水中的溶解度較低，但在皂液與堿性溶液中易形成乳液。市售的消毒劑煤酚皂液（來蘇爾）就是甲酚與肥皂的混合液，常用3－5%的溶液來消毒皮膚、桌麵及用具等。醇：它是脫水劑、蛋白質變性劑，也是脂溶劑，可使蛋白質脫水、變性，損害細胞膜而具殺菌能力。乙·醇是普遍使用的消毒劑，常用於實驗室內的玻棒、玻片及其他用具的消毒。50－70％的乙·醇便可殺死營養細胞；70%的乙·醇殺菌效果最好，超過70%以至無水酒精效果較差。甲醛：甲醛也是一種常用的殺細菌與殺真菌劑，效果良好。純甲醛為氣體狀，可溶於水，市售的福爾馬林溶液就是37－40％的甲醛水溶液。10.鹵族元素及其化合物：碘：是強殺菌劑。3－7%碘溶於70－83%的乙·醇中配製成碘酊，是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。**或氯化物：這是一類最廣泛應用的消毒劑。**一般用於飲水的消毒，次氯酸鹽等常用作食品加工過程中的消毒。**和氯化物的殺菌機製，是氯與水結合產生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解產生新生態氧，這是一種強氧化劑，對微生物起破壞用。11.表麵活性劑：具有降低表麵張力效應的物質稱為表麵活性劑。這類物質加入培養基中，可影響微生物細胞的生長與分裂。如肥皂、漂白·粉、洗衣粉等。12.染料：染料，特別是堿性染料，在低濃度下可抑製細菌生長。由於這些染料具有選擇性抑菌的特點，故常在培養基中加入低濃度的染料配製成選擇培養基。例如：堿性三苯·甲烷染料，包括孔雀綠、亮綠、結晶紫等，對革蘭氏陽性菌有很強的抑製作用。13．化學療劑：能直接幹擾病原微生物的生長繁殖並可用於治療感染性疾病的化學藥物即為化學療劑。它能選擇性地作用於病原微生物新陳代謝的某個環節，使其生長受到抑製或致死。但對人體細胞毒性較小，故常用於口服或注射。化學療劑種類很多，按其作用與性質又分為抗代謝物和抗生素等。
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(本章完)