——以酒店管理專業課程改革為例
上海旅專在近一兩年中大力開展了課程體係建設，我們結合上海市教委的上海旅遊會展高地建設項目，對學校8個專科專業的課程體係進行了再造工作。在此基礎上，先後於2005年和2006年召開了兩次有關旅遊會展教育學科和課程體係建設研討會，一次是邀請旅遊業界及學術界專家參加的學科建設研討會，當時到會的有六七十名有關專家；另一次是2006年上半年舉行的APETITE會議暨2006’上海亞太旅遊會展教育培訓國際研討會。作為中國較老的旅遊院校，雖然曾在中國旅遊教育發展史上有過自己應有的貢獻，但在中國旅遊業新一輪大發展的今天，在中國旅遊業對人才需要提出新的要求的今天，我們不得不在學科建設和課程體係建設上認清學校麵臨著的嚴峻的挑戰。所以我們在兩年前啟動了課程體係再造工作，目前雖然取得了階段性的成果，但離我們的目標還有很長的道路要走。這個目標就是我們楊衛武校長提出的，“學生的就業率，行業就業率，穩定就業率，發展率，及教師的科研對行業的貢獻率。”如何達到這個目標，實際上在課程體係重建方麵，還有更深入的、更精細的問題需要我們要有創新的思路和開拓性的做法。
一、課程體係
是否隻有在課堂裏的按傳統的教學模式（講課、作業、考試）進行的才是課程？對酒店管理專業來說，我們的課程是否都必須采用上課聽講、下課看書、期末考試這種形式來進行教學呢？
美國教育學家希爾伯曼在《積極學習——101種有效教學策略》中對實踐教學有如下闡述：“為什麼需要積極學習呢？一項大規模的教育心理學研究發現，不同的教學方式產生的教學效果是大不相同的，學生對所教內容的平均回憶率為：教師授課：5%，學生閱讀：10%，視聽並用：20%，老師演示：30%，學生討論：50%，學生實踐：70%，學生教別人：95%，不幸的是，我們現在使用最多的教學方法竟然是效率最低的方法。”“2400年前，孔子在論述教育時，曾說到：對於我聽過的東西，我會忘記。對於我看過的東西，我會記得。對於我做過的東西，我會理解。這三句簡潔的話可作為積極學習的精要。我將孔子的智慧作一修改並擴展成我的積極學習信條：對於我聽過的東西，我會忘記。對於我聽過和看過的東西，我會記得一點。對於我聽過、看過並問過問題或與人討論過的東西，我會開始理解。對於我聽過、看過、討論過和做過的東西，我會從中獲得知識和技能。對於我教過另外一個人的東西，我會掌握。”
從酒店管理專業實踐性強的課程特點來看，為了達到對學生進行有效率的專業知識的傳授和專業技能的培訓，一些更有效的方法並不是傳統的授課法，而是讓學生自己動手去做，在做中學習，在做中悟道。所以我們也可以有一些與傳統課程方式完全不同的，但同樣達到教學目標的，或者能更好地達到教學目標的課程形式。如大家已經做得非常多的經典的做法——實習。除此之外，學校在思考著對一些課程進行改革，特別是一些操作性很強的課程，為什麼一定要在課堂內講授。與其讓學生在黑板上或PPT上看，在作業本上寫，期末在紙上考，紙上談兵，還不如讓學生去做。這一類課應該有更有效的教學課程模式，如客房清潔、PA、服務禮儀、餐飲服務等，學校設想在新建的實驗大樓，以及在學校二期的休憩園區中，專門設立學生服務崗。每個班級輪流，保證始終有一個班級的學生不在課堂裏上課，而在這些崗位上，由我們的實踐課導師指導和監管。完成一定的工作小時和達到所要求的工作質量，即可以認定某一門課完成了，給予成績和學分。這樣一種教學方式未必比課堂教學效果差，應該是更好。
二、教學方式
即使是課堂內完成任務的傳統模式的課程，在教學方法上也有很大的改革的空間。