酸辣黃瓜
原料
黃瓜1500克，青蒜250克，蔥150克，精鹽、辣椒麵各適量。
製法
1.將黃瓜洗淨；青蒜、蔥擇洗幹淨；將黃瓜順長一切四瓣，如過長可攔腰切斷；青蔥、青蒜用刀拍一下，切成小段，待用。
2.將黃瓜、青蒜、蔥放入盆內，用精鹽、辣椒麵拌勻，蓋嚴，放常溫處，1～2天後出酸味時即可食用。
功效
黃瓜、青蒜、青蔥均為富含維生素之食品，三者共食，可補充供給人體以豐富的維生素，而且青蒜和蔥還具有促進消化液分泌增強食欲的功能，並有一定的殺菌作用，對於預防腸道傳染病有良好的效果。
紅油菜花
原料
菜花500克，紅辣椒油50克，醬油30克，精鹽3克，蒜泥5克，味精3克，香油10克，白糖10克，米醋15克。
製法
1.將菜花去根、葉洗淨，用刀剖成幾大塊，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝幹水，再切成直徑為2厘米的花蕾（把多餘的菜梗切下作他用）。
2.炒勺上火，倒入紅辣椒油燒至四成熱，放入蒜泥熗勺，隨即倒入菜花翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精和米醋，翻拌均勻後淋香油起勺裝盤。
功效
菜花中含有蛋白質、脂肪、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ及鈣、鐵、磷、硒等無機鹽。這些物質都有利於人的生長發育，提高人體的免疫功能，增強人體的抗病能力。
鮮奶冬瓜
原料
冬瓜500克，鮮牛奶100克，熟雞油40克，薑片35克，蔥段25克，水澱粉、雞湯、精鹽、味精、大料各適量。
製法
1.將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成片，碼放碗內，放雞湯、大料、蔥段、薑片、精鹽，上屜蒸約半小時。
2.取出蒸碗，去掉大料、蔥段、薑片，將冬瓜連湯倒入勺內，加少量雞湯燒沸，撇去浮沫，加牛奶、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入雞油即成。
功效
冬瓜有清熱解毒、利尿消腫、止渴除煩等功效。牛奶含蛋白質、鈣、鋅等多種營養素，可治療妊娠水腫，宜妊娠晚期婦女食用。
魚香全茄
原料
長形茄子300克，熟豬油40克，醬油35克，精鹽2.5克，紅辣椒2個，大蒜3瓣，蔥、薑適量，味精、胡椒粉各少許，白糖15克，醋5克，水澱粉適量，料酒少許。
製法
1.先將茄子去蒂洗淨，用刀從中間一破兩開，兩麵切0.5厘米寬間隔的斜刀，每刀進2/3不切離（蓑衣花刀）；辣椒、大蒜、蔥、薑切絲；將白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、水澱粉兌成調味汁，待用。
2.炒勺上火，放熟豬油燒熱，下茄子煎至一麵稍黃時，翻麵再煎至稍黃，然後放蔥、薑、蒜同煎，待溢出香味後放醬油、精鹽和熱水（以淹沒茄子為好），加蓋兒燜燒。待茄子熟爛倒入調味汁，至湯汁濃稠時撤火。
3.先將茄子完整地放盤內（帶皮一麵朝上），再將調料絲和湯汁澆在茄子上麵即可。
功效
茄子含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、維生素Ｄ、Ｅ，以及生物堿等營養成分。有清熱涼血、活血祛瘀、消腫、解毒等作用。
生煸草頭
原料
草頭（金花菜）500克，熟豬油80克，醬油8克，精鹽2克，白酒10克，白糖3克，味精3克。
製法
1.揀草頭中的雜草，去老梗，洗淨後瀝幹水分，待用。
2.炒勺上旺火，倒入熟豬油燒至八成熱，先撒入精鹽，隨即倒入草頭迅速翻炒，炒至草頭見癟、即將成熟時加入白酒、醬油、味精和白糖，再翻炒片刻起勺裝盤。
功效
草頭含有豐富的胡蘿卜素、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪及碳水化物等營養成分，尤其是維生素和無機鹽類含量較多，是人體補充營養物質的佳肴。
幹燒茭白
原料
淨茭白400克，海米末15克，榨菜末15克，料酒5克，蔥花3克，白糖5克，精鹽2克，醬油10克，味精2克，清湯適量，香油15克，熟豬油500克（約耗50克）。
製法
1.茭白切去頭，對剖；用刀拍鬆，切成劈柴塊，放入五成熱油勺中炸呈淡黃色時撈出瀝油。
2.原勺留少許油，放海米末、榨菜末梢炒，放入茭白，烹料酒，加入清湯、精鹽、白糖、醬油，沸後轉小火燒至湯汁將幹，下味精、蔥花、香油，轉中火，至見油不見汁時出勺即成。
功效
茭白含蛋白質、脂肪、糖類、Ｂ族維生素和微量胡蘿卜素、礦物質等，常食可阻止黑色素形成，使皮膚細膩。有止渴、利尿之功效，對產後乳少也有輔助療效。夏季食用尤宜。
蘑菇三鮮
原料
鮮蘑菇200克，青豆50克，嫩玉米50克，番茄50克，蔥末25克，薑末25克，精鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、高湯各適量，花生油60克。
製法
1.將蘑菇去蒂洗淨；番茄切丁；玉米、青豆煮熟後待用。
2.炒勺上火，放油燒至六成熱，放蘑菇煸炒幾下，放青豆、玉米合炒，下高湯燒沸，放番茄、薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、味精，燒入味後水澱粉勾芡即成。
功效
蘑菇是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素食物。玉米含有卵磷脂、維生素Ｅ和維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6等。常食此菜可提高免疫力，防止貧血，也是高血壓孕婦之佳蔬。
肉片炒甘藍
原料
甘藍（卷心菜）400克，豬瘦肉150克，黑木耳10克，花生油40克，精鹽3克，醬油5克，料酒5克，大蔥3克，鮮薑2克，味精少許，水澱粉適量。
製法
1.將甘藍從中間剖開，切去菜頭，洗淨，瀝水，切成約2厘米寬的條，再斜刀切成菱形片；豬肉洗淨，切成片，用少許水澱粉掛漿；木耳用冷水泡發，洗淨泥沙雜質，去根，大朵的撕開；蔥、薑均洗淨切末。
2.炒勺上火，加花生油，燒至七成熱，放入肉片劃散，放入蔥末、薑末翻炒幾下，烹入料酒、醬油，顛翻均勻，盛入盤中。
3.炒勺繼上火，加入花生油，燒至七成熱，放入甘藍片和木耳快速翻炒幾下，放入精鹽，再加少許清水，將熟時把炒好的肉片倒入，加味精翻炒均勻，水澱粉勾芡，顛翻抖勻出勺。
功效
卷心菜含有豐富的維生素Ｅ。豬肉也含有維生素Ｅ。此菜宜常吃，可保證人體不缺乏維生素Ｅ。
蘿卜燒肉丁
原料
豬肉150克，蘿卜200克，花生油75克，醬油、高湯、白糖、精鹽、薑、蔥各適量。
製法
1.將豬肉洗淨切小丁；蘿卜洗淨切厚片，入開水鍋內焯一下，撈出瀝水，再切成小丁；蔥切小段；薑切片。
2.炒勺放油，上火燒熱，放豬肉煸炒，至肉變色時加醬油煸炒，倒入蘿卜丁，放蔥段、薑片、精鹽、白糖，翻炒均勻後添適量高湯，燒開後轉小火煨至蘿卜爛熟即可。
功效
蘿卜含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素等，其所含維生素Ｃ較梨高9倍，相當於蘋果的8～10倍。常食此菜有健胃消食、利尿清熱等功效。
甘藍青椒絲
原料
甘藍250克，青柿子椒120克，花生油50克，精鹽4克，白糖10克，料酒5克，味精少許，蔥末5克，香腸250克。
製法
1.將甘藍剝去老葉，洗淨，切成菱形塊；香腸斜刀切成薄片；柿子椒去蒂把，洗淨後切小塊。
2.炒勺上火，放入油燒至七成熱，先放香腸片快速煸炒，一見變色即烹入料酒，加水少許，隨即放入甘藍塊、柿椒塊，快速翻炒，使菜均勻受熱，炒約1～2分鍾後加入精鹽、白糖，見出汁時加入蔥末、味精，出勺裝盤即成。
功效
甘藍又稱洋白菜、卷心菜、圓白菜，每百克含維生素Ｃ76毫克。柿子椒每百克含維生素Ｃ89毫克。香腸含維生素Ｃ極少，但含蛋白質、維生素Ｂ較多。此菜是補充維生素Ｃ的佳肴。
蝦皮炒茭白
原料
茭白300克，蝦皮50克，青椒25克，花生油、蔥末、薑末、精鹽、白糖各適量。
製法