養顏瘦身藥膳，曆史悠久，是我國優秀的文化遺產，也是人類豐富的醫藥文化寶藏之一。
民間蘊藏有大量的美容養顏藥膳偏方，用之有效驗，所以曆經千年而不衰。我國古代有關醫學書籍中載有許多藥膳美容方劑，從漢代至清末，共有大約200餘部相關書籍，可惜如今大多散失。僅就現存的十餘部古籍來看，有關藥膳美容的內容也十分豐富。
肌膚容顏是否健美，中醫認為主要與脾、胃、肺、腎四個髒腑關係比較密切。脾胃主運化水穀飲食，即消化吸收，脾胃不佳則消化吸收會有問題，人體會因為營養缺乏導致肌膚不潤或容顏憔悴。中醫認為肺主皮膚，肺髒若虛或被外邪如風、燥所傷，則會影響肺氣肺陰的正常功能，進而導致皮膚潮濕或幹枯有瘀斑，或麵色蒼白等表現。腎為下焦火之源，腎精腎氣若虛則火必不旺，人體必疲乏、顏色亦不佳；腎陰若虛則又虛火旺，虛火旺會使皮膚容顏焦枯、牙齒枯白。此外腎精腎氣與人體衰老密切相關，腎虛則人易衰老、容顏亦老。正因為肌膚容顏與脾、胃、肺、腎關係密切，所以相關藥膳以調理上述四髒腑為主。
再說肥胖，肥胖的原因，除一部分由於內分泌紊亂或其他疾病所引起外，大多數人屬於單純性肥胖，又稱為營養性肥胖，即吃得多、消耗少造成的。過多的脂肪，一般聚積於皮下、腹腔，同時也沉積於心髒、血管和肝髒等重要髒器中，這樣容易罹患冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝、膽石症、痛風等疾病，從而嚴重影響身體健康，甚至縮短壽命。
因此，預防肥胖症，是當務之急。首先是控製飲食。肥胖者，應攝取低熱量食物。不食糖果、點心、甜食；不吃肥肉及油炸食物；少吃澱粉多的食物，多吃青菜、瘦肉。其二，堅持鍛煉。運動能幫助消耗體內的脂肪和糖，加強鍛煉，就會使身體多餘的脂肪被消耗掉，從而起到減肥作用。其三，藥膳、膳食調理減肥。中醫認為“肥人多痰”，“胖人多氣虛”，所以治療肥胖症，多從化痰除濕，健脾益氣著手，這對代謝和內分泌紊亂造成的肥胖有一定作用。不少健脾除濕，利尿消腫的藥膳飲食均有減肥效果。
本書的內容，主要是向讀者介紹養顏美容、減肥瘦身的藥膳，以滿足廣大養顏瘦身者的需求。
這裏還需特別指出的是，凡屬國家保護動、植物，應加以保護，不得隨意取食。必須炮製的藥物，請到中藥店購買炮製好的再使用。在食用藥膳時，如有醫師指導，更能收到辨證施膳的效果。
本書適用於一般家庭成員、保健工作人員、醫務人員、患者、藥膳食療愛好者以及日常工作勞碌的各行業人士閱讀。
彭銘泉
於成都彭氏藥膳研究中心
2004年８月25日