7火鍋店
火鍋店在我國可謂是遍地開花，從開始的涮羊肉，到後來的肥牛火鍋、四川火鍋，種類繁多，價位也有高、中、低檔。比較知名的有東來順、金山城等。火鍋店業近幾年來，因為同行的競爭激烈，出現了一價吃到飽、低價位及鴛鴦鍋、麻辣鍋、魚頭火鍋等的經營方式，目標市場麵向一般消費大眾。
第四節餐飲店的組織基礎一、餐飲業組織概述
組織是指由兩個或兩個以上的個體所組成的，為達成共同目標，在有意識的合作之下持續運作的社會機構。以下將分別介紹現代餐飲店組織的特點、作用及原則。
1餐飲組織的特點
餐飲組織實際上是餐飲店經營組織，即按照經營目標和管理模式所組建起來的經營整體。組織也具有一種管理上的職能，是實現一定的經營目標，互相合作，協作行動的過程。餐飲組織必須具有一定的組織層次和相應的責任，各崗位人員為實現共同的經營目標而進行分工協作。
組織管理是餐飲店經營管理的重要內容，任何企業組織機構都應高效率地實現經營目標，否則也就失去了存在的意義。通常，餐飲店組織層次和部門應當盡量的精簡、穩定，以便於信息的溝通與傳播，並要隨著餐飲市場和經營目標的變化而變化。另外，由於餐飲店規模不同、經營目標不同、設備與設施不同，因此餐飲組織結構也不盡相同。
2餐飲組織的作用
餐飲店組織能夠使經營趨於穩定化、規範化和製度化。並使分散的、孤立的、微弱的力量凝聚成強大的經營力量。使各部門都有明確的責任，可減少推諉和推卸責任的現象，以便提高管理效益，加速企業決策，加強計劃和製度的執行。
3餐飲組織的基本原則
餐飲店要想進行規範化的運作，並獲得經營上的成功，在創建餐飲組織結構的時候，一定要遵循一定的原則。
（1）集權與分權相結合的原則。
餐飲店的組織結構首先要保證經營權集中，實行部門主管負責製，可以避免因無人負責和多頭交叉管理而造成管理混亂的現象。但是，也應該根據專業性質和工種的不同，給各部門下放適當的權力，以及時處理經營過程中發生的各類突發事件，維持正常經營。
（2）責權統一的原則。
餐飲店應建立相應的崗位責任製，明確工作人員層次、部門、崗位責任及他們的權力，以保證經營組織工作有序。責任製的落實必須與經濟利益掛鉤，以使企業經營管理人員盡職盡責。製定好的製度不要因人事變動而隨意更改。
（3）經營目標與發展戰略相結合的原則。
餐飲店經營的根本目的是實現組織的戰略目標，因此經營組織設計的層次、幅度、任務、責任和權力等都要以企業發展戰略為基礎。當戰略目標發生變化時，組織結構就應及時地隨著戰略目標做相應的調整。
（4）精簡高效的原則。
餐飲經營組織的設計與工作崗位應在完成其經營目標的前提下，盡量達到精簡高效。精簡高校的組織機構能降低人力成本，從而有利於市場競爭。
（5）不斷調整餐飲組織的結構。
在餐飲店的經營過程中，隨著組織的不斷發展壯大，原來的組織結構就可能不再適合新的形式，在這種情況下就應隨著企業的戰略目標的改變而做適當的調整，以適應企業發展的需要。
二、餐飲組織的係統功能
1餐飲組織係統的功能
（1）權力係統。
◎部門。
◎上級、直接上級、授權上級。
◎下級、直接下級、授權下級。
◎隸屬關係。
（2）定位係統。
◎企業的所有員工都能在組織係統表中找到自己的崗位。