第一節餐飲業的現狀一、市場規模持續增大
（1）隨著我國經濟的持續快速發展，餐飲業已經成為第三產業的重要組成部分，在國民經濟和社會發展中占有相當重要的地位。
（2）龐大的餐飲市場同時又吸引著眾多資本形態的進人。近年來，中國餐飲業已經成為投資的熱點，不同水平、不同檔次的餐飲店已經基本形成全方位市場競爭格局。同時，餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對少和容納勞動力多的特點受到社會廣泛重視，也是發達國家對我國進行資本和品牌輸出的重要載體。麥當勞、肯德基等外國餐飲企業，已經在中國遍地開花。有跡象表明，今後將會有更多的外國名牌餐飲企業進入中國市場。
餐飲業快速發展的主要原因有以下幾點。
①社會經濟發展與人民生活水平的提高，對餐飲行業發展起到了有力的支撐作用；
②全行業積極適應市場變化，不斷地調整經營結構與方向，麵向大眾做好經營服務，取得了顯著成效；
③餐飲企業創新經營，開拓市場領域，改善與提高經營管理水平，有效地引導和促進了消費增長和行業發展；
④餐飲經營網點與餐飲企業規模的不斷擴大使行業持續快速發展。
二、顧客群體日漸複雜
1日漸複雜的消費群體
（1）隨著國內經濟的持續發展，居民的個人消費能力大大增強。按照國外的經驗，人均年收入在6 000元以上時，食品行業包括餐飲業就會進入大發展時期，我國北京、上海、廣州、深圳、杭州等許多城市已達到這一水平。在這種背景下，餐飲行業迎來了龐大的大眾化市場。眾多的百姓支撐起了餐飲市場的半邊天，私人消費持續穩步增加，從而刺激了餐飲業的持續發展。大眾消費由此成為餐飲市場的主角。
（2）小吃、快餐、外賣、送餐和家常菜、家庭宴席與成品、半成品等麵向私人消費的經營業務量持續增加。大眾餐飲消費已經成為行業的主體和重要推動力量，占據市場的主流地位。餐飲業市場基本實現了以麵向大眾消費為主的經營結構與經營方向的調整與轉變。
（3）此外，由於國內富裕階層的日益增多，餐飲內需市場中也形成了一個消費能力較高的群體。為適應其需求，國內餐飲市場上崛起了很多經營特色精品的餐飲企業。
2消費群體趨於成熟理性
隨著經濟的不斷發展及生活水平的不斷提高，現代人越來越追求健康生活等因素影響下，消費者日益追逐餐飲產品的綠色環保性和自然性。各種清新、樸實、自然、美味的粗糧係列、野菜係列、豆腐係列、森林蔬菜係列、海洋蔬菜係列等日益受到消費者的追捧。田園風格、鄉土風格、森林風格、海洋風格成為消費者的口頭禪。遍布都市街頭的特色餐飲店不僅在菜品上追逐這一綠色之風，在店名設計、店堂布置上也著力再現原汁原味的田園風情。
三、市場競爭的激烈程度加劇
（1）競爭促使後加盟餐飲行業的需要調整方向的經營者尋找生存空間。引進新的風味可以在當地市場形成新的特色，產生新的賣點，而眾多風味的引進，自然使都市成了異域新品、不同風味的集市。從這種意義上講，競爭導致的客觀結果豐富了口味、繁榮了市場，既給消費者帶來實際利益，又不可避免地引來降價促銷。降價促銷的實質是將餐飲帶入到了微利經營、低成本運作的年代。
（2）餐飲市場形成了餐館和星級酒店互補的格局。目前，餐飲店無論是從規模上，還是形象上都發生了深刻的變化，它們以靈活的經營機製、有效的成本控製、隨行就市的價格體係、鮮明的產品特色、快速的菜點翻新、便捷的采購和服務模式，對酒店餐飲造成了較大的衝擊，爭奪了大部分酒店客源。
（3）當前餐飲市場上已漸露兩極分化的發展勢頭。從規模上看，表現為大而全和小而精並存發展共同競爭的特征。在國內諸多城市的鬧市地段，出現了大而全的餐飲超市，其營業麵積往往超過上萬平方米，且集中分布在一個樓層。在這種餐飲超市中，往往彙集了小吃、特飲等諸多產品，采用現加工的模式。
四、來自於外資的挑戰日益嚴峻
（1）據統計資料顯示，近年來的餐飲百強排行變化反應出國有獨資餐飲企業、私營餐飲企業以及股份合作與有限責任餐飲企業所占的市場份額，都不同程度地呈現出了下降趨勢，外商與合資企業大幅攀升。究其原因，就是外商與合資企業長期置身於全球市場經濟下的風口浪尖，已經鍛造了一身過硬的本事，因而才會很快地在我國的餐飲市場擴大份額。隨著我國市場的逐漸開放，更多的國外大型餐飲企業必將攜品牌、資本等眾多優勢大規模地進入中國市場。國際餐飲品牌既快且多地進入中國餐飲市場，將給中國餐飲業帶來巨大的衝擊。