計算損益平衡，必須計算固定成本及變動成本，先求出變動成本占營業額淨收入的百分比，再以100％扣除變動成本百分比，而得邊際利益百分比，最後以固定成本除以邊際利益百分比，即得損益平衡點的營業額。換句話說，即得出經營者在該店每年或每月必須要達成多少營業額，才能達到損益平衡。
損益平衡點營業額=固定成本比1-變動成本率
假設資本來源為借貸，以下是一些以營業利益率為基礎的餐廳業績計算公式：
投入資本對營業利益率=投入資本回轉率業績營業利益率
本利償還額+利益+稅金+紅利等=營業利益額
營業利益額÷業績營業利益率=必要業績
必要業績平均毛利率=毛利額
毛利額-營業利益額=營銷費（營業費）
3押金和租金
押金的確定方法，雖因屋主而有所不同，但是通常為每月租金的3倍，而租金大約為（地價+房價）05％的行情。就屋主而言，房租是其投入資本回收的來源，因此大多數是以不動產的換算法來訂立租金。
租屋開餐廳，固然以能繼續營業為出發點，但也必須了解房租每年必有的漲幅，所以訂定租金的同時，必須考慮每年營業額應有相對的成長。
租金是從毛利額中取出支付的，所以還是要考慮其間的關係。通常毛利額的分配為：員工薪資占30％～35％，淨利額占15％～20％，開辦費占40％～45％。以淨利額為20％的情形來看，房租占營業額的35％～45％，較為合理。
詳細規範開店流程及各節點的計劃，推算開店日，試算安裝日、設備進貨日、采購日、宣傳日、工期、規劃時間等等，才有辦法預估準確起租日，也才能節省不必要的空屋留置費用，並避免因空屋所造成不良分子或工地意外狀況的發生。
在以後的營業時，有可能因特殊狀況，而提早結束或暫停營業的話，也必須於合約中載明如義務償還金等條款。由此可見不動產合約的重要性。
4投資原則
開設餐廳，中間仍隱藏著極大的風險，因此在發展經營的策略上，有幾點原則可供參考：
（1）投資利益率至少要和利息率相等；
（2）固定資產應盡可能使用自己的資本和長期借貸資金；
（3）投資預算應以預估營業額為計算中心，由資本的回轉來看，通常年營業額約為固定投資額的3～4倍。而從投資的觀點來預估營業額，隻可作為大致上的參考，不可僅以此為依據論斷；
（4）投資必須要在長期計劃的原則下才能進行，尤其是固定投資影響層麵最大；
（5）貸款盡管有利，但仍考慮利息的負擔比率：
本利負擔率=利息率貸款金額構成比例比使用資產回轉率
（6）投資的回收分為分期償還和稅後利益，在今天餐飲設備更新迅速的時代，能及早收回資本以便利用，便成為很重要的事。因此采購設備前，應考慮其折舊及耐用年限的問題。
（7）資金的回轉是持續性的，在資金周轉不足時，首先要在利益的前提下著手，借用短期貸款。其次如商品回轉資金的使用、增資、固定資產運用等，均可依循上述順序處理。
5地段與餐廳種類的相關性
依據地段的關係，約略可將餐飲業業種區分為以下三類。
（1）創造性業種。例如飯店、大型餐廳、特殊的專門店等等，以其強而有力的廣告宣傳及商品特色為訴求重點，加上餐廳營業的規模，來吸引顧客。
（2）分配性業種。借由相關的百貨公司內所經營的美食街來吸引顧客，或是醫院附設的販售方式，即常造成較遠地而來的消費群擁入者。
（3）時效性業種。以上班族為對象，提供快速便捷的餐飲，例如快餐店、自助餐店、街頭巷尾的小型餐飲店均是。
由此基本判斷，來分析地段與業種的優勢情形，可作為投資分析的參考。在競爭環境日趨激烈的今天，“知己知彼，百戰百勝”永遠是一句至理名言，隻有真正用心去觀察他人經營成功的特點，並建立一套自我遵循的經營典範，企業經營才會成功。初期的經營者要虛心借鑒別人的經驗，而後在自己的實踐中，不斷修訂完善，形成自己的經營方案。
第六節餐飲店商業計劃書管理一、商業計劃書的構成要素
1封麵
2目標陳述
3內容
4業務
（1）商業描述；
（2）營銷；
（3）競爭；
（4）經營程序；
（5）人事；
（6）商業保險；
（7）財務數據。