第一節餐飲店前期運作中的資金估算管理一、餐飲店前期運作中的資金估算原則
1以餐飲店的檔次、等級為基本依據
（1）前期運作中的資金估算是以籌集餐飲店的資金需要量為目的的，其資金需要量的多少受多種因素的影響。
（2）如果是新建的餐飲店，則餐飲店的規模大小、建築麵積、裝修等級和規格、環境質量、設備投資、開辦費用等，都是影響其資金預算和資金需要量的主要因素。
（3）如果是租賃經營，餐飲店租賃的房產規模、麵積大小、地理位置和交通條件決定的房租價格、租賃後而進行的裝修改造的餐廳等級規格、消費環境的檔次高低、設備用品投資和開辦費用等，也是影響其資金預算和資金需要量的重要因素。
（4）餐飲店要想做好市場準入的資金預算，必須以籌建或租賃經營的企業等級規格為依據，即要根據企業建築設計、建築規劃、租賃項目的規模、裝修檔次等實際需要來做好資金預算，才能保證市場準入的資金需求，保證籌建和籌備開業的實際需要。
2做好市場調查，掌握市場行情
（1）新開設餐飲店是一個複雜的過程，其建築設計、建築材料、裝修設計、裝修材料、餐廳和廚房的設備用具購置、建築公司和裝修公司的報價等，都受市場行情的影響。由於投資方大多並不熟悉這些籌建和裝修改造過程中的市場行情和價格高低，因而在信息不對稱的條件下，就有可能吃虧上當。
（2）要想做好餐飲店市場準入的資金預算，就必須遵循做好谘詢調查、掌握市場行情、逐項做好預算的原則。也就是說，要聘請熟悉和了解市場行情的人員，做好市場調查。每一項重要投資，都應了解國家有關的價格政策和造價參考標準值，調查多家公司的報價。然後，經過分析比較和公開招標投標，逐項做好資金需要量預算，並在此基礎上選擇確定中標公司。
（3）簽訂相關的合同，使合同價格與預算資金需要量基本吻合。隻有這樣，才能預防吃虧上當，節省投資費用，提高投資效益。
3統籌安排，保證需要
（1）影響餐飲店前期運作中資金估算的不穩定因素較多。比如，建築設計完成後，常常要經過多次修改；餐飲店設施建設、裝修改造的材料選用不僅多種多樣，而且在實際施工過程中也會常常變動。
（2）此外，還有裝修設計、裝修施工、設備選型、人員工資、開業培訓、隊伍組建等也不是一成不變的。因而，其不可預見的費用項目較多。隻有遵循統籌安排、保證需要、適當留有餘地的原則，才能保證前期運作的資金估算的可行性和可操作性。
（3）統籌安排，就是要將從企業選址、規模確定、建築與裝修設計、施工管理，到開業時的設備安裝、用品購置、開業培訓、開張剪彩等全過程的資金需要量都納入餐飲店前期運作中的資金估算之中。
（4）保證需要，就是要逐項分階段地做好資金估算，堅持實事求是。同時，在資金的具體安排使用上還要適當留有餘地，以彌補不可預見性開支的需要。隻有這樣，才能節省建築投資。否則，因資金估算不足而拖延工期和延長開業時間造成的損失，往往是很大的。
二、影響餐飲店前期運作中資金估算的主要因素
1籌建餐飲店的規模、等級
（1）籌建中的餐飲店，其麵積和規模越大，建築投資或房屋租金的投資就越大。
（2）在餐飲店規模已經確定的條件下，其建設或裝修改造的等級規格，又會成為其資金預算的重要影響因素。
（3）籌建餐飲店規模和等級規格是影響餐飲店前期運作中資金預算的重要因素。其預算資金需要量的額度必須根據已經確定的餐廳選址、擬建或租賃的餐廳規模、檔次高低、建築和裝修設計、材料選用、施工管理等多種具體因素和可行性研究的內容等來確定。
2餐飲店開辦費用和不可預見費用估算額
（1）餐飲店前期運作中的資金預算離不開開辦費用和不可預見性費用。