（5）冰箱非存物箱，食物要待冷涼且加蓋後，才放進冰箱，且要留有空間，使冷氣流通。
（6）放入及取出飲料時，避免傾倒在冰箱內，以免冰箱產生異味，有些酸性飲料（如檸檬汁等），不要接觸金屬避免其腐蝕金屬器具。
（7）冰箱內最好置入“冰箱除臭劑”，以消除冰箱內特殊食品的氣味，淨化冰箱內空氣。
5冷凍櫃
（1）冷凍櫃不可直接曬到太陽。
（2）溫度應保持在-18℃以下。
（3）食品分小量包裝後放入。
6微波爐
（1）微波爐使用完畢，應迅速用濕抹布擦拭。
（2）用泡綿洗淨器皿及隔架，用軟布擦試表麵機體。
（3）不可使用銳利的金屬刷刷洗，亦不可使用烤箱用之清潔劑，如噴式玻璃清潔劑、化學抹布等擦拭，以避免機體上字體模糊，失去光澤或造成鏽蝕。
7油炸器具
（1）每日將油汲出，再用中性洗潔劑徹底清洗。
（2）油溫溫度計使用後，也要用清潔劑洗淨，再以柔軟幹布擦幹。
8深油炸鍋
油鍋以長柄刷擦洗，並用水和半杯醋衝淨，煮沸6分鍾，用水衝淨並晾幹，外部應拭擦或衝淨。
9烤箱
（1）打開烤箱門，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布去除汙漬，用濕抹布擦淨，再用幹抹布擦幹。
（2）洗烤箱內部黏的汙垢時，宜用去汙粉和鋼刷刷除。
（3）用幹抹布擦拭烤箱內部2~3分鍾，應將水分完全去除，避免生鏽。
（4）烤箱底部有烤焦的物質時，將烤箱加熱再冷卻後，可使堅硬流出物被碳酸化，用長柄金屬刮刀刮除幹淨。
（5）烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗，再抹淨擦幹。
10瓦斯爐與快速爐
（1）瓦斯爐冷卻後，如有重油質，以中性去汙劑擦淨。
（2）火焰長度參差不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵鏽或用細釘穿通焰孔。
（3）每日應拆卸清洗。生鏽部分可用15%的硝酸的除鏽劑，將鏽去後用水洗淨。
11油煙機
定時找專人清除油煙機管上的油漬，油煙罩應每日清洗。
12抹布
（1）用清潔劑洗滌，衝洗幹淨後曬幹，也可使用漂白劑漂白。
（2）調理工具如切片機，煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶，均應使用不鏽鋼材料，不可以使用竹、木質等易生黴菌的材料。
13容器機及器具
容器、器具的洗滌，由於種類與附著的汙物不同，方法也不相同，不但洗滌後必須將洗潔劑衝幹淨，再以熱水、蒸氣或是次氨酸鈉消毒。若使用次氨酸鈉消毒，應以飲用水衝洗並幹燥；尤其金屬製器皿容易被次氨酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生鏽。合成樹脂所製成的器具吸水性低，材質較易損傷，受損部分易附著食品殘渣，而成為微生物的生長溫床，因此在清洗時應特別注意。塑膠製的器具耐熱性差，不能用高溫來消毒殺菌，因此這類製品以次氨酸鹽或其他化學方法消毒即可。
四、餐具的洗滌程序
1預洗
為達有效的清洗工作，餐具於洗滌前應做預洗工作，清除餐具上的殘留菜肴，並將類似餐具集放一處，便於清理。擦拭或用水衝洗除了可去除固狀汙物外，亦可衝去殘留的油脂性汙物。