（1）在總廚師長的領導下，組織並調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹製各種菜肴，保證產品的質量。
（2）熟練掌握各種菜式的烹製特點和技術要求。
（3）熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、出成率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，並負責原材料的保管。
（4）遇到貨源變化、時令交替時，協助總廚師長更換菜式。
（5）根據總廚師長的要求，不斷設計、創製新菜肴。
（6）愛護本崗位的各項設備用品，有損壞時及時補充及報修。
（7）服從總廚師長的工作調配，並盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。
（8）協助總廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
（9）嚴格執行衛生工作製度，做好鑊頭的各項清潔工作。
十一、次灶崗位廚師的職責
（1）在總廚師長及頭灶廚師的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各種菜肴，保證出品質量。
（2）熟練掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱佳。
（3）熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能，了解香、鬆、軟、肥、濃及酸甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及特性。
（4）做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。
（5）在總廚師長及頭灶的協調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常散台、零台的出菜。平時頭灶、二灶以負責宴會、廳房的烹製為主，三、四灶以負責廳麵的烹製為主，其中三、四灶同時還負責粉、麵、飯的準備工作。
（6）在接到傳菜部點菜單後，保證10分鍾內出第一個菜，接單30分鍾之內完所有菜。
十二、初加工廚師崗位職責
（1）能夠熟練對蔬菜、活禽、肉類、魚類、內髒等原材料進行初步加工處理，準確掌握原料的出品率；
（2）按照規定的操作程序和工藝流程對原料進行加工；
（3）負責本崗位的工具使用、保管及設備的維護保養工作。
十三、鮑翅廚師崗位職責
（1）能夠製作經營風味的零點和宴會使用的燕鮑翅參菜式，準確掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算；
（2）按照規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹調；
（3）能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理；
（4）負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
十四、切肉師崗位職責
（1）各類菜單上魚肉之準備工作；
（2）烹飪前的切剖工作；
（3）食材調配工作；
（4）申請所需物品，直接對主廚負責。
十五、麵包師崗位職責
（1）負責製作及供應餐廳麵包類；
（2）負責製作及供應餐廳甜點類；
（3）蛋糕及特訂的點心類烘焙；
（4）申請所需用物品及製作原料；
（5）直接向主廚負責。
十六、廚房助手崗位職責
（1）搬運清理工作；
（2）準備遞送工作；
（3）收拾剩品及整理工作；
（4）副食品及布置品的布置工作。
第三節廚房規範化管理製度一、廚房的基本管理製度
（1）按時上下班，不曠工，不遲到，不早退；
（2）工服要幹淨，穿戴要整齊；
（3）上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩；
（4）廚房不得存放私人物品及亂吃東西；