六、廚房環境衛生管理製度
（1）不得將任何食物置於角落、衣櫥及櫥櫃內；
（2）不在廚房暗處、水溝及門縫等處丟放廢棄物；
（3）對已經腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進行妥善的處理；
（4）廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物；
（5）在地上撿拾東西、搬運桌椅後，因該先洗手，然後再進行操作；
（6）不在廚房內隨地吐痰；
（7）隨時保持工作區域內的清潔衛生；
（8）廚房工作人員生病時應該立即進行醫治，在病愈後才能上班；
（9）廚房工作台隨時保持清潔，不得留置任何食品；
（10）發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現，要立即報告，並做徹底的撲滅、消毒工作。
七、廚房設備、餐具衛生管理製度
（1）廚房設備、餐具用後要進行洗滌，並進行消毒處理；
（2）對於加工用的設備、廚具的消毒應更加認真細致；
（3）餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應該由專人負責；
（4）保證廚房的清潔衛生，清潔消毒設備，確保被洗滌餐具的幹淨；
（5）要經常進行消毒、清理、儲藏和輸送設備；
（6）製定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，隨時做好員工的衛生知識培訓工作；
（7）廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生，要養成良好的衛生習慣。
八、破損餐具管理製度
（1）廚房管理人員要準確記錄餐具的破損情況；
（2）將破損的餐具集中放在專用的包裝盒裏；
（3）出現較嚴重的損壞現象時，應及時通報部門經理、廚師長和餐飲部經理；
（4）廚房管理人員要每月做一份各廚房及管事部破損餐具報告，並上交餐飲部經理；
（5）廚房管理人員每月集中對破損餐具進行處理，並將處理結果報餐飲部經理審核。
九、廚房員工管理製度
（1）廚房所有員工都必須按時上下班，履行簽到手續不遲到、早退；進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作牌，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作。
（2）服從上級主管的領導與工作安排，認真按規定要求完成各項工作。
（3）工作時間內不得擅自串崗、離崗、看書、睡覺等，不準幹私事和與工作無關的事。
（4）不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
（5）不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房的食品、物品交與他人。
（6）對於廚房設備，不得帶故障操作或將專用設備改作他用，工作人員應自覺維護、保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償。
（7）自覺養成良好的衛生習慣，隨時保持環境衛生。
（8）未經廚師長批準，不得擅自帶人進入廚房。
十、廚房值班管理製度
（1）廚房管理人員應合理安排本組各崗位人員值班；
（2）接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點交接班；
（3）交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項，並填寫交接日誌，方可離崗；
（4）接班人員應認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容；
（5）值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情；