（2）要熟知各種菜品與服務的收費標準。點菜員必須熟悉本餐飲店菜品價格及相關服務的收費標準，了解當天的特價菜品，做好開餐前點菜的充足準備。如果怕不記得菜式名字及價格，最好用小紙條寫好，隨身攜帶，幫客人點菜時拿出來用。
（3）要熟知廚房的原材料。點菜員不僅要熟悉菜式及價格，還需要熟悉廚房菜式的原材料及製作方法，根據客人的口味靈活地利用廚房的原材料，要廚師做出適合客人要求的菜式。
（4）要靈活掌握菜品的組合。根據客人人數、男女老少等情況，以及客人的用餐目的來組合菜式，比如宴請領導或接待重要客戶，盡量推薦高檔的菜品，並注意菜式的味型、顏色的搭配；家庭就餐就要注重口味的搭配，份量適當；速食的客人及人數少的客人，就要推薦上得快的菜，如涼菜、鹵水燒臘、炒菜等，盡量少點蒸、煎炸之類的菜式，減少客人的催菜及投訴。
五、點菜員需要具備的推銷技術
（1）點菜員要做好現場促銷的準備，要從了解菜單開始，能隨時回答客人在點菜中可能遇到的問題，了解和熟悉所要推銷的菜肴，每道菜端上桌要向客人介紹菜名，熟知菜肴的原材料和烹調方法。介紹中要實事求是，不可以過分誇大，以免使客人期望值過高而帶來不滿意。開餐前，要將廚房售缺的菜迅速傳達給所有的點菜師和服務人員，以便在客人點菜時能夠及時地推薦類似的菜肴，避免客人千挑萬選，卻因為售缺而失望。使客人滿意，這是點菜員能夠推銷成功的前提。
（2）點菜員要熱情主動地向客人介紹菜單，如果發現客人是第一次來，對菜單不熟悉，或者要求點菜師推薦的時候，應根據客人的人數推薦一些特色的菜肴，不要點太多，免得客人吃不完有受騙之感。
（3）點菜員要了解客人的口味，才能在菜肴上提出建議，絕不能因為自己對食物的喜好和偏見而影響到客人，更不可以對客人所點的菜表示厭惡。在未征得同意的情況下，不可擅自更改客人所點的菜肴。即使客人點的菜已經售完，需要更換菜肴，也必須先征求客人的意見，客人對於有禮貌的服務人員都會做出愉快的反應，對於真誠的建議都會很樂意接受。
（4）對於那些在點菜的過程中遲疑不決的客人，點菜員可以憑經驗判斷客人會喜好哪一類菜肴，應抓住契機提出建議，最好的方法是建議高、中、低價格的菜肴各一種供客人選擇，從而取得客人的信任，而不覺得是在推銷。
（5）有些客人對某些食物有所疑惑或者禁忌，針對這種情況，點菜員應根據各種菜肴製作的原料來幫助客人靈活地選擇合適的菜肴，如有的客人過胖，或者患有高血壓、高血脂等，點菜師可以推薦一些低脂肪、低膽固醇的菜品，同時告訴廚師不放或者少放油、鹽、糖等，盡量讓客人高興而來，滿意而歸。這樣才能使新客人變成常客、老客，使頭回客變成客回頭、回頭客。
（6）在適當的情況下，點菜員所采取的一些誘導也會引發客人的食欲，如夏天時，點菜員可以建議客人點一些顏色清爽、口味清淡的菜肴：冬天則建議點一些滋補保健的菜肴或者當地知名而外地沒有的菜品。語言上可以使用一些形容詞，但是要名副其實，如新鮮的蔬菜、雪白粉嫩的春筍、剛出爐的烤鴨等措辭，創造一種意境，以激發客人的聯想，促進客人的食欲。
第三節點菜員服務規範一、點菜員的基本服務原則
（1）尊重的原則，是指施禮時體現出對他人的尊重。
（2）平等的原則，是指在交往中以禮待人，有來有往，既不能盛氣淩人，也不能卑躬屈膝。